Temperature sicure per il tuo brunch pasquale preferito: snack, antipasti e classici tradizionali pasquali per il 2022!

La Pasqua è il 17 aprile^il Quest'anno vogliamo che siate pronti a gustare tutti i vostri piatti preferiti delle feste in tutta sicurezza. Prosciutto pasquale glassato, cosciotto d'agnello arrosto o una quiche per il brunch circondata da uova di Pasqua colorate compongono la tavola perfetta per le feste. Consultate i nostri suggerimenti sulle temperature per il modo migliore e più sicuro per gustare il vostro pasto pasquale in tutta sicurezza! Buona Pasqua!

Temperature delle uova sode/Manipolazione sicura delle uova di Pasqua

Che divertimento c'è nel raccogliere tutte quelle uova di Pasqua colorate se non puoi mangiarle? Le uova di Pasqua possono essere mangiate in sicurezza, basta non lasciarle troppo a lungo nell'erba. La temperatura perfetta per un uovo sodo è di 82 °C per l'albume e 77 °C per il tuorlo. Per ottenere questo risultato, metti le uova in una pentola con acqua che le copra appena. Porta a ebollizione e lasciala bollire per 1 minuto. Abbassa il fuoco al minimo e copri la pentola. Lascia riposare per 10 minuti e poi immergi le uova in un bagno di ghiaccio per sbucciarle facilmente.

Arrostire un prosciutto glassato

Un prosciutto pronto da mangiare è incredibilmente semplice e delizioso. Il primo passo è arrostire lentamente il prosciutto, sotto una tenda di carta stagnola resistente, a 121 °C (250 °F) fino a quando la temperatura interna raggiunge i 54,5 °C (130 °F). Aumentare la temperatura a 176 °C (350 °F). Ricoprire il prosciutto con la glassa che si preferisce; zucchero di canna, senape di Digione, succo d'ananas e sciroppo d'acero sono opzioni comuni. Rimettere il prosciutto in forno e arrostire per 10-15 minuti fino a quando l'esterno non sarà spumeggiante e glassato. Lasciare riposare per 10 minuti e poi gustare!

Cosciotto d'agnello arrosto, disossato

Srotolate l'arrosto e conditelo generosamente su entrambi i lati con sale, pepe, erbe aromatiche, aglio e limone. Potete farcirlo con spinaci saltati, feta sbriciolata, pomodori secchi o noci. Arrotolare la carne fino a ottenere una forma uniforme e legarla con lo spago da cucina. Guardate la nostra dimostrazione su come legare un arrosto. Qui. Inserisci il termometro a sonda al centro dell'arrosto e cuoci lentamente a 124 °C (255 °F) fino a raggiungere la temperatura di cottura desiderata, 49 °C (120 °F) per una cottura media al sangue. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire. Consulta la guida alla temperatura della carne. Qui.

Roast beef perfetto

Tirate fuori l'arrosto dal frigorifero e conditelo generosamente con sale kosher grosso, pepe nero macinato e aglio granulato. Lasciate riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 1 ora. Disponetelo su una griglia sopra una teglia con bordo. Arrostite a 121 °C (250 °F) fino a quando la temperatura interna raggiunge i 43 °C (110 °F), quindi toglietelo dal forno. Aumentate la temperatura del forno a 246 °C (475 °F) e infornate l'arrosto per 10-15 minuti, finché non diventa croccante e dorato. Lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti prima di affettarlo.

Temperature del filetto di salmone

Il salmone è uno dei pesci più versatili, ma può seccarsi rapidamente se cotto troppo. Il nostro team ritiene che la temperatura perfetta per il salmone sia media, ovvero 51,6 °C (125 °F) come temperatura finale di cottura. Questo pesce può passare da poco a troppo cotto molto rapidamente: assicuratevi di riscaldare la parte più spessa del pesce e di toglierlo dal fuoco quando la temperatura raggiunge i 49 °C (120 °F). Questo farà aumentare i gradi rimanenti fino a raggiungere una cottura media perfetta.

Panini tradizionali al lievito

Il lievito è un organismo vivente e prospera in un intervallo di temperatura ristretto, tra i 43 e i 46 °C. Se l'acqua è troppo calda, ucciderà il lievito e non produrrà il gas necessario per far lievitare i panini. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungetelo agli ingredienti rimanenti. Arrotolare l'impasto fino a formare una palla liscia, metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciarla riposare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume. Togliere l'impasto e stendere delle palline di dimensioni uniformi. Adagiare i panini su una teglia con bordo e spruzzarli con spray antiaderente, quindi ricoprirli con uno strato di pellicola trasparente. Lasciarli lievitare ancora finché non raddoppiano di volume, quindi infornare a 180 °C per 20-22 minuti o finché non saranno dorati.

Quiche e casseruole per la colazione

La consistenza perfetta per una casseruola per la colazione è morbida ma soda. Dovrebbe essere elastica ma con un leggero movimento. Questo si ottiene cuocendo la crema pasticcera a 71 °C. Si consiglia sempre di testare il centro del piatto per assicurarsi che sia completamente cotto. Alcune idee divertenti per il brunch pasquale potrebbero essere una classica Quiche Loraine (con porri, prosciutto e gruviera) o una casseruola di uova alla Benedict con muffin inglesi spezzettati, bacon canadese e uova, guarnita con salsa olandese fresca appena prima di servire!

Uova di Pasqua fritte con crema al cioccolato

Le uova di cioccolato e crema sono una tradizione pasquale, e come si possono migliorare? Perché friggerle, ovviamente. Congelate le uova di cioccolato e crema per 15 minuti prima di immergerle in una pastella di farina, lievito, latte e un pizzico di sale. Usate il termometro per mantenere l'olio a 190 °C e friggete le uova per 3-4 minuti o fino a doratura. Trasferitele su una griglia e lasciate scolare l'olio per un minuto. Dopo un minuto, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.