Termometri da cucina: come usare un termometro per carne

Le costolette di prosciutto al miele sono un piatto tipico americano che può essere cucinato affumicando, grigliando o al forno. Tuttavia, il metodo di affumicatura a caldo, sebbene lento, è considerato il migliore in quanto esalta il sapore naturale del fumo, aromatizzato con erbe o spezie a scelta. Approfondiremo l'argomento nella parte dedicata alla ricetta. Dato che ci concentreremo sulle costolette di prosciutto al miele, vediamo come utilizzare un termometro per carne durante l'affumicatura.

Lo scopo di un termometro per carne quando si affumica la carne

Raggiungere la temperatura giusta in cottura a caso può essere imprevedibile, compromettendo il sapore del cibo o addirittura mettendo a rischio la salute dei propri cari. Un termometro digitale per alimenti dovrebbe quindi essere considerato uno strumento necessario in cucina, poiché vi aiuterà a cuocere bistecche di manzo, petti di pollo, costolette di maiale, filetti di pesce o qualsiasi altro piatto della vostra cucina preferita alla temperatura giusta ogni volta.

La temperatura ideale per affumicare la carne dipende interamente dal tipo di carne che si desidera affumicare. Di seguito sono riportati alcuni modi in cui la temperatura varia a seconda del metodo di affumicatura ed esempi di carne affumicata a diverse temperature:

• L'affumicatura a freddo avviene a temperature comprese tra 57 e 66 °C (135-150 °F) e un buon esempio che si adatta perfettamente a questo metodo è il pesce.
• L'affumicatura a bassa temperatura avviene tra 66 e 79 °C (150-175 °F) e un esempio perfetto è l'affumicatura. Viene utilizzata più per disidratare che per affumicare.
• L'affumicatura a temperature più elevate avviene tra 175 e 275 ℉ (79 e 135 ℃); un buon esempio è il petto e il prosciutto.
• La temperatura ideale per l'affumicatura è compresa tra 200 e 225 °F (93 e 107 °C) e ciò consente l'aromatizzazione del fumo e la scomposizione dei tessuti, aumentando la tenerezza della carne.

È importante notare che l'affumicatura è un processo lento che richiede molta pazienza. Aprire l'affumicatore quando la carne non è ancora cotta può far fuoriuscire il fumo, prolungando così il processo.

Il miglior termometro per carne quando si affumica la carne

Con una sonda multipla termometro remoto Come ChefsTemp Quad XPro, puoi monitorare fino a tre cotture contemporaneamente senza dover cambiare modalità di cottura. Una volta impostate le temperature corrette, puoi monitorarle a distanza grazie a un allarme che suona al raggiungimento della temperatura desiderata. Grazie a questi suggerimenti sulla temperatura, ora possiamo cucinare delle perfette costolette di prosciutto al miele in tutta comodità, come segue:

Ingredienti per le costolette di prosciutto al miele

• 8 libbre di costine di maiale baby back
• 1 tazza di miele
• ¼ di tazza di zucchero di canna compatto
• ¼ di tazza di zucchero bianco
• 1 tazza di sale rosa per la salatura
• 1 tazza di sale grosso (marino o kosher)
• 2 cucchiai di pepe bianco macinato
• 2 cucchiai di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di paprika macinata
• 1 cucchiaio di cumino macinato

Come condire le costine?

Fase 1: Mescolare tutte le spezie in una grande ciotola contenente acqua calda e sbattere fino a quando non si saranno sciolte per creare la salamoia. Aggiungere acqua fredda e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 2: Girate le costine sul dorso per rimuovere la membrana (una sottile pellicola bianca che ricopre le ossa). Potete usare un coltello per strappare facilmente la membrana.

Fase 3: Disponete le costine in una ciotola abbastanza grande da contenerle. Versateci sopra la salamoia e coprite la ciotola con pellicola trasparente. Lasciatele in frigorifero per 24-48 ore affinché la salamoia e la stagionatura si svolgano in modo uniforme. Questo processo conferisce loro un colore inconfondibile e un sapore di miele e prosciutto.

Fase 4: Togliere le costine dalla ciotola e asciugarle con carta assorbente, quindi metterle ad asciugare su una griglia.

Fase 5: Prepara l'affumicatore e preriscaldalo a una temperatura compresa tra 107 e 121 °C. Utilizza un termometro per affumicatore per monitorare la temperatura sulla griglia. Aggiungi la legna che preferisci o quella consigliata dal produttore dell'affumicatore. Ricorda che il tipo di legna che utilizzi determina il sapore del fumo, che è un ingrediente del sapore finale del tuo prosciutto. Assicurati di avere abbastanza legna per affumicare per 5 ore e oltre.

Fase 6: Posizionare le costine sulla griglia dell'affumicatore, con l'osso rivolto verso il basso. Chiudere il coperchio per 5-8 ore, aggiungendo legna sull'affumicatore secondo necessità. Utilizzare il miglior termometro a lettura istantanea per monitorare la temperatura. Utilizzare il telecomando per monitorare la temperatura invece di aprire e chiudere l'affumicatore di tanto in tanto, poiché ciò rilascerebbe fumo e quindi abbasserebbe la temperatura. Assicurarsi che la carne sia al di sopra della zona di pericolo di temperatura che varia tra 5 e 57 °C (41 e 135 °F). L'allarme sul termometro per affumicatori suonerà quando la temperatura sarà ottimale.

Fase 7: Una volta cotta la carne, stendete un foglio di alluminio e versateci sopra un po' di miele. Adagiate le costine di prosciutto al miele sul foglio e avvolgetele strettamente, quindi posizionatele con il lato rivolto verso il basso nell'affumicatore aperto per 1 ora. Toglietele dall'affumicatore e togliete il foglio. Le costine cotte alla perfezione tendono ad essere abbastanza tenere da poter essere separate con le dita e la carne si sarà ritirata dalle estremità delle ossa di circa 1,2 cm.

Fase 8: Tagliare le costine di prosciutto al miele e servirle a piacere.

Inizialmente, l'affumicatura della carne era nota soprattutto per la sua capacità di conservarla, ma l'affumicatura offre anche altri molteplici benefici. Tra questi:

• Aggiunge un sapore particolare alla carne grazie alla combinazione di legno e fumo, che le conferiscono un sapore naturale e ricco, pur mantenendo il sapore delle altre spezie.
• Il cibo affumicato è ricco di nutrienti e povero di grassi, poiché il processo non richiede grassi aggiuntivi e fa colare via i grassi in eccesso, lasciando un prodotto finale più sano.
• La carne affumicata ha un aroma intenso e un irresistibile aspetto marrone che la rende ancora più invitante.

Suggerimenti finali

Utilizzare un termometro per carne è il modo migliore per ottenere un cibo squisito, affumicato e cotto alla perfezione per tutta la famiglia. Riduce al minimo i rischi per la salute causati da cibi poco cotti, che potrebbero essere contaminati da batteri nocivi che causano malattie.