Perché utilizzo un ProTemp S1 e una ventola Breezo sul mio Primo XL?

Ho cucinato praticamente su tutto nel corso degli anni: fornelli a legna, griglie a pellet, tamburi, ceramiche... di tutto. Ho rovinato la carne, inchiodato cuochi e imparato a mie spese più volte di quanto voglia ammettere. Quindi, quando la gente vede un... regolatore di temperatura sul mio Primo XL, di solito mi viene posta la stessa domanda:

“"Non sai già come accendere un fuoco?"”

Sì, lo faccio. È proprio per questo che ne uso uno.

La Primo XL è una vera bestia. Mantiene il calore incredibilmente bene e, una volta regolata, può cuocere per ore. Ma "può" e "sarà" sono due cose molto diverse quando si cucina qualcosa come il petto di manzo.

Parte 1. Le cucine in ceramica sono stabili... finché non lo sono più

Le cucine in ceramica sono efficienti. Quasi troppo efficienti. Una volta che il calore si accumula, non ne vuole più uscire. Fantastico, finché un piccolo cambiamento non si trasforma in un grande cambiamento. Si alza una brezza. La temperatura esterna scende dopo il tramonto. La carbonella brucia un po' più calda del previsto.

All'improvviso ti ritrovi con 30 gradi in più di quanto avevi previsto, e con il petto di manzo, questo conta.

A temperature comprese tra 225 e 250 gradi Fahrenheit, preferisco che il mio pozzo rimanga stabile, senza sorprese o sbalzi di temperatura inaspettati: ecco perché il ProTemp S1 si è guadagnato un posto nel menu di Primo.

Parte 2. Cosa è cambiato dall'installazione di ProTemp S1

La mia più grande sorpresa dopo aver aggiunto ProTemp S1 non è che il mio cibo improvvisamente avesse un sapore "migliore", è piuttosto che i miei cuochi sono diventati più calmi.

Il mio sistema reagisce più velocemente e in modo più costante di me per gestire il flusso d'aria, impostando la temperatura desiderata, collegando il mio S1 alla ventola Breezo e controllando il flusso d'aria. Invece di dover continuamente inseguire manualmente gli incendi.

Ma la vera svolta per me è stata l'abbinamento dell'S1 con sonde wireless, così da poter monitorare sia la temperatura del focolare che quella interna della carne in un unico posto. Insieme all'S1 utilizzo i termometri wireless ChefsTemp, il che significa che posso osservare l'intera cottura, non solo il fuoco.

Grazie alla sinergia tra il controllo dei pozzi e le temperature interne, si eliminano molte congetture.

Parte 3. Una cosa in meno di cui preoccuparsi

Durante la mia ultima cottura del petto di manzo, il meteo era molto variabile. Quella sera sono arrivati vento e temperature più fredde, e questa era una cottura che avrei voluto iniziare prima di andare a letto e dormire fino a tardi. In passato, questo avrebbe significato svegliarmi, regolare le prese d'aria, ripensamenti e controllare il focolare più di quanto volessi e, soprattutto, NESSUNA SONNO.

Questa volta ho controllato l'app ChefsTemp sul mio telefono e ho visto che tutto andava esattamente come doveva. Il piti è bloccato. Il petto sta salendo costantemente. Niente panico. Sono andato a letto e ho dormito bene quella notte.

Le sonde durano facilmente per l'intera cottura grazie alla batteria da 40 ore. Potrebbe non sembrare entusiasmante sulla carta, ma nella pratica è un vantaggio enorme. Niente più preoccupazioni che le sonde si scarichino durante la notte. Niente più sonde da sostituire a metà cottura. Nessuna perdita di dati quando si è immersi in una cuoco di petto.

Potrei andare a letto e sapere ancora esattamente a che punto sono le cose. Questo tipo di affidabilità è importante.

Parte 4. Il ventilatore Breezo è il cavallo di battaglia silenzioso

Un termometro da solo non risolve i problemi di circolazione dell'aria. È questo che molti trascurano. Il fuoco ha bisogno di ossigeno. Troppo poco e cova sotto la cenere. Troppo e scappa via.

La ventola Breezo gestisce costantemente questo equilibrio. Piccole regolazioni. Brevi getti d'aria. Niente di drammatico. Quanto basta per mantenere il fuoco esattamente dove serve.

E no, non "cucina per te".“

Elimina semplicemente gli errori più stupidi. Quelli che si fanno quando si è stanchi, distratti o quando si affrontano situazioni mutevoli.

All'inizio ero scettico. Mi piace gestire le mie prese d'aria. Mi piace avere il controllo. Ma questa configurazione non mi ha tolto il controllo, anzi, lo ha reso più stretto.

Se non altro, ha reso il Primo più prevedibile.

Parte 5. Perché Brisket dice la verità

Se c'è un taglio che espone a problemi di temperatura, è il petto. Cottura lunga. Pezzo di carne grande. Tempo sufficiente perché piccoli problemi si trasformino in grandi.

Questo pesava circa 5,5 kg. L'ho condito con il rub Addicted to the Q di Sofa King Awesome Products. È deciso ma non troppo, e lascia trasparire il sapore della carne. Non volevo nascondere nulla con il condimento: volevo un rub di cui mi fidassi sul petto, ma che lasciasse comunque parlare la cottura.

Ho chiuso il pozzo a circa 110°C e l'ho lasciato andare.

Con l'S1 che gestiva il fuoco e le sonde ChefsTemp che monitoravano le temperature interne, non dovevo più indovinare quando confezionare o quando la temperatura si abbassava: potevo vedere tutto in tempo reale. Questo rende le decisioni più facili e sicure.

Non stavo cercando lavoro temporaneo. Non stavo reagendo. Ho dormito. È allora che capisci che qualcosa è andato storto.

Al momento di affettarlo, i risultati lo hanno confermato. Cottura uniforme da un bordo all'altro. Corteccia solida. Tenera senza sfaldarsi. Nessuna fetta secca.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più su differenze tra termometri tradizionali e termometri wireless se interessati.

Parte 6. Perché non lo "eseguo più manualmente"

Riesci a gestire un Primo XL senza controller? Assolutamente sì. L'ho fatto un sacco di volte.

Ma ecco la pura verità:
Stai lavorando di più per ottenere gli stessi risultati, o a volte peggiori.

Le regolazioni manuali delle prese d'aria sono reattive. Si nota un problema e lo si risolve. Con l'S1, la ventola Breezo e le sonde interne wireless che lavorano insieme, i problemi raramente hanno modo di manifestarsi.

Non si tratta di scorciatoie. Si tratta di coerenza.

Parte 7. Lasciare che il cuoco sia di nuovo personale

Una cosa che non mi aspettavo era quanto spazio mentale questa configurazione mi liberasse. Invece di rimanere lì a guardare la fossa, ho lasciato che Primo, il fuoco e il petto facessero lentamente il loro lavoro. Quando mi sono svegliato la mattina dopo, l'app mi teneva informato sull'andamento della cottura. Questo è l'equilibrio che desidero.

Considerazioni finali

L'esperienza è fondamentale nel barbecue. Non c'è niente che possa sostituire il tempo trascorso alla griglia. Ma l'esperienza abbinata alla precisione? È lì che risiede la costanza.

Su un Primo XL, con ProTemp S1 e ventola Breezo—e abbinandolo a sonde wireless a lunga durata—trasforma una cucina già ottima in qualcosa di cui ti puoi veramente fidare.

Fuoco costante. Dati chiari. Meno stress.

Se sei già esperto nella gestione di un pit, questa configurazione non cambierà la tua identità di Pitmaster.

Renderà la tua cucina più semplice e i tuoi risultati ripetibili.