{"id":9318,"date":"2022-04-19T18:15:37","date_gmt":"2022-04-19T10:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?page_id=9318"},"modified":"2026-03-17T18:23:53","modified_gmt":"2026-03-17T10:23:53","slug":"fish-and-seafood-internal-temperature","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/tabella-delle-temperature-della-carne-di-pollo-alla-griglia\/temperatura-interna-del-pesce-e-dei-frutti-di-mare\/","title":{"rendered":"Temperature interne dei frutti di mare alla griglia"},"content":{"rendered":"

Temperatura di cottura ideale
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Tabella delle temperature per frutti di mare e pesce<\/h1><\/div>
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Il pesce non \u00e8 solo delizioso, ma anche salutare. Un piatto di pesce sano deve sempre essere servito alla giusta temperatura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"Salmone<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
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Parte 1. La temperatura interna del pesce pi\u00f9 sano e sicuro<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
IL Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda una temperatura di cottura del pesce di 145\u00b0F (63\u00b0C).<\/strong> Questo vale per tutti i pesci e i crostacei. Tuttavia, molti chef e appassionati di grigliate preferiscono togliere dal fuoco alcuni tipi di frutti di mare un po' prima per evitare che si secchino, poich\u00e9 la cottura residua ne aumenta la temperatura di qualche grado durante il riposo.<\/div>\n

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Ecco le temperature interne ideali da raggiungere a seconda di cosa si sta grigliando.<\/div>\n<\/div>\n
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Tipo<\/th>\nTemperatura interna del nucleo in gradi Fahrenheit<\/th>\nTemperatura interna del nucleo in gradi Celsius<\/th>\nDescrizione interna<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pesce intero \u2013 Tranci \u2013 Filetti<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nIl pesce \u00e8 leggermente traslucido e si sfalda facilmente,<\/td>\n<\/tr>\n
Salmone<\/td>\nda 130\u00b0F a 135\u00b0F<\/td>\nda 54\u00b0C a 57\u00b0C<\/td>\nIl salmone non contiene quasi collagene. Questo significa che inizier\u00e0 a perdere umidit\u00e0 pi\u00f9 rapidamente della carne di manzo.<\/td>\n<\/tr>\n
Halibut \u2013 Merluzzo \u2013 Dentice \u2013 Branzino \u2013 Tilapia<\/td>\nda 130\u00b0F a 135\u00b0F<\/td>\nda 54\u00b0C a 57\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Trota<\/strong> \ud83c\udfa3<\/td>\nda 135\u00b0F a 140\u00b0F<\/td>\nda 57\u00b0C a 60\u00b0C<\/td>\n \ud83d\udd17 Guida completa alla cottura della trota <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Tonno \u2013 Pesce spada \u2013 Marlin<\/td>\n125\u00b0F<\/td>\n51\u00b0C<\/td>\nCuocete il tonno al sangue (non cuocetelo troppo, altrimenti la carne diventer\u00e0 secca e perder\u00e0 il suo sapore).<\/td>\n<\/tr>\n
Tonno pinna gialla (qualit\u00e0 sashimi)<\/td>\nda 115\u00b0F a 120\u00b0F<\/td>\nda 46\u00b0C a 49\u00b0C<\/td>\nIl tonno ahi viene solitamente servito al sangue o scottato al sangue. Questo perch\u00e9 pi\u00f9 a lungo viene cotto, pi\u00f9 perde sapore e umidit\u00e0. Il tonno di qualit\u00e0 sashimi viene surgelato rapidamente per eliminare eventuali parassiti.<\/td>\n<\/tr>\n
Gamberetto<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nCuocete i gamberi al punto giusto, fino a quando non iniziano appena a diventare rosa (non cuoceteli troppo, altrimenti diventeranno secchi e perderanno il loro sapore).<\/td>\n<\/tr>\n
Di medie dimensioni, bollente<\/td>\nda 3 a 4 minuti<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Di grandi dimensioni, bollente<\/td>\nda 5 a 7 minuti<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Jumbo-size, bollente<\/td>\nda 7 a 8 minuti<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Aragosta<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\nInserite il termometro nella coda per controllare la temperatura interna. L'aragosta richiede una temperatura pi\u00f9 elevata rispetto ad altri pesci, poich\u00e9 le sue fibre muscolari sono pi\u00f9 lunghe e necessitano di maggiore calore per contrarsi.<\/td>\n<\/tr>\n
Aragosta intera bollita o al vapore<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Aragosta alla griglia<\/td>\n145\u00b0F<\/td>\n62\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Coda di aragosta al forno, alla griglia o alla griglia - ciascuna<\/td>\n140\u00b0F<\/td>\n60\u00b0C<\/td>\nTaglio del guscio: coda di aragosta a cavalluccio (la polpa dell'aragosta \u00e8 esposta).<\/td>\n<\/tr>\n
capesante<\/td>\n120\u00b0F<\/td>\n49\u00b0C<\/td>\nRosolate, cuocete al forno o grigliate ogni lato per circa 4 minuti o finch\u00e9 un termometro da cucina o per carne inserito al centro non raggiunge i 46\u00b0C (115\u00b0F). Togliete dal fuoco. La cottura residua aggiunger\u00e0 altri 5-8\u00b0C (10-15\u00b0F), portando la temperatura finale a 52-54\u00b0C (125-130\u00b0F). Dovrebbero inoltre aver perso la loro traslucenza ed essere diventati opachi.<\/td>\n<\/tr>\n
Vongole \u2013 Cozze \u2013 Ostriche<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\nCuocere vongole, cozze e ostriche finch\u00e9 i gusci non si aprono. Buttare via quelle che non si aprono.<\/td>\n<\/tr>\n
Tortini di granchio<\/td>\nda 150\u00b0F a 155\u00b0F<\/td>\nda 65\u00b0C a 68\u00b0C<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Parte 2. Temperature di cottura del pesce \u2013 Consigli per il riscaldamento<\/h2><\/h2><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Il pesce cuoce velocemente e pu\u00f2 attaccarsi facilmente alla griglia, quindi \u00e8 fondamentale impostare il giusto livello di calore.<\/p>\n