{"id":12085,"date":"2023-02-02T07:38:42","date_gmt":"2023-02-01T23:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=12085"},"modified":"2026-01-05T15:28:26","modified_gmt":"2026-01-05T07:28:26","slug":"letting-meat-rest-myth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/mito-del-lasciare-riposare-la-carne\/","title":{"rendered":"Sfatiamo il mito del lasciar riposare la carne: scopri la verit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Che sia la prima volta che cucini la carne o no, potresti aver sentito un consiglio comune: sempre <strong>fai riposare la carne dopo la cottura<\/strong>. Questo consenso \u00e8 una convinzione radicata che molti hanno ormai accettato come un dato di fatto. Ma lasciare riposare la carne \u00e8 un mito? <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Veramente<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> pu\u00f2 fare la differenza nella qualit\u00e0 della carne che potrai gustare in seguito? Conoscere la verit\u00e0 dietro questo mito potrebbe essere la chiave per ottenere una carne tenera e succosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a0924df92f8c\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Attiva\/disattiva<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a0924df92f8c\"  aria-label=\"Attiva\/disattiva\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/mito-del-lasciare-riposare-la-carne\/#Why_You_Should_Rest_Meat_How_Long\" >Perch\u00e9 dovresti far riposare la carne e per quanto tempo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/mito-del-lasciare-riposare-la-carne\/#Is_It_a_Myth_to_Rest_Meat_After_Cooking\" >\u00c8 un mito far riposare la carne dopo la cottura?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/mito-del-lasciare-riposare-la-carne\/#The_Proper_Way_to_Rest_Meat\" >Il modo corretto per far riposare la carne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/mito-del-lasciare-riposare-la-carne\/#Conclusion\" >Conclusione<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_You_Should_Rest_Meat_How_Long\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Perch\u00e9 dovresti far riposare la carne e per quanto tempo?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuochi e chef di tutto il mondo vi sveleranno il segreto per una bistecca o una carne cotta alla perfezione: lasciarla riposare. Che si tratti di una bistecca o di un petto di manzo, gli esperti di cucina vi diranno di lasciar riposare la carne prima di affettarla.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regola generale \u00e8 lasciare riposare la carne per almeno cinque-sette minuti. I tagli pi\u00f9 spessi richiedono un tempo di riposo pi\u00f9 lungo, dai 10 ai 20 minuti.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ma perch\u00e9 \u00e8 importante far riposare la carne dopo la cottura prima di tagliarla? L&#039;idea \u00e8 che, mentre la carne \u00e8 calda, i suoi succhi sono pi\u00f9 liquidi. Se si taglia la carne direttamente dopo averla tolta dalla griglia o dal forno, tutto quel sugo uscir\u00e0 subito. Inoltre, non \u00e8 una buona idea usare un <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/prodotto\/termometro-remoto-per-barbecue\/\">termometro a sonda per la carne<\/a><\/strong><\/em> dopo averlo tolto dalla griglia o dal forno. La sonda far\u00e0 la stessa cosa che tagliarlo con un coltello: lascer\u00e0 uscire i succhi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il riposo dovrebbe aiutare i succhi della carne a riassorbirsi e a ridistribuirsi in tutta la carne, rendendola pi\u00f9 succosa e tenera. D&#039;altra parte, affettarla subito rilascer\u00e0 i succhi sul tagliere, lasciando la carne pi\u00f9 dura e priva di succhi.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regola del riposo della carne non si applica solo alla carne rossa. Dovresti seguire la stessa regola anche per le carni bianche, come il maiale o il pollame. Evita di coprire la carne con un foglio di alluminio, poich\u00e9 intrappola il calore e ne prolunga la cottura. Se il calore aumenta, la carne potrebbe cuocersi troppo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12110\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained.jpg\" alt=\"Il riposo dovrebbe aiutare i succhi della carne a riassorbirsi\" width=\"600\" height=\"345\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-200x115.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-400x230.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained-500x288.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/resting-meat-explained.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Is_It_a_Myth_to_Rest_Meat_After_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 un mito far riposare la carne dopo la cottura?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La regola di cui sopra sul lasciar riposare la carne \u00e8 una pratica consolidata tra i professionisti della cucina. L&#039;avrete sentita ripetere pi\u00f9 e pi\u00f9 volte, ed \u00e8 probabilmente per questo che la maggior parte delle persone la ritiene vera.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tuttavia, alcuni esperti considerano questo un mito, il che \u00e8 un&#039;affermazione controversa. L&#039;avrete visto in TV e letto sui blog. Si raccomanda di far riposare la carne per garantire un <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/la-migliore-carne-succosa\/\">bistecca succosa<\/a><\/strong><\/em>. Il problema \u00e8 che molte delle teorie esistenti sulla carne a riposo sono state testate e non reggono.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il mito secondo cui lasciare riposare la carne \u00e8 sfatato da prove scientifiche che dimostrano come la cottura della carne con il calore permetta ai succhi di penetrare pi\u00f9 in profondit\u00e0 nelle fibre della carne. Se si lascia riposare la carne, i succhi avranno solo il tempo di migrare verso l&#039;esterno, verso i bordi. Anche se si toglie la carne dalla griglia o dal forno, il trasferimento di energia significa che continuer\u00e0 a cuocere. Il calore favorisce anche l&#039;evaporazione, e lasciare riposare la carne la favorisce. Di conseguenza, durante il riposo uscir\u00e0 pi\u00f9 succo dalla carne, contrariamente al mito popolare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C&#039;\u00e8 anche il rischio che lasciare la carne fuori troppo a lungo possa renderla troppo fredda per essere mangiata. Lasciarla raffreddare significa che diventer\u00e0 pi\u00f9 soda e rigida da mangiare.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un altro fattore che influenza il riposo della carne \u00e8 il tipo di carne che si sta lavorando e l&#039;impatto dei diversi tempi di riposo. Arrosti e pollame traggono beneficio dal processo di riposo grazie alla cottura continua. Ma se si tratta di tagli di carne pi\u00f9 spessi, \u00e8 fondamentale consentire al calore di penetrare abbastanza in profondit\u00e0 per raggiungere la cottura corretta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pertanto, lasciare riposare una bistecca per 15 minuti potrebbe aumentarne la temperatura di 5 gradi, il che potrebbe facilmente cuocerla troppo. Una regola pratica essenziale quando si lascia riposare la carne (se si insiste a seguire questo consiglio) \u00e8 toglierla dalla griglia o dal forno prima che raggiunga la temperatura desiderata, quindi lasciarla riposare in modo che continui a cuocere senza il rischio di diventare troppo cotta.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12112\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat.jpg\" alt=\"Lasciare la carne fuori troppo a lungo potrebbe renderla troppo fredda da mangiare.\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat-500x333.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/importance-of-resting-meat.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Proper_Way_to_Rest_Meat\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Il modo corretto per far riposare la carne<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il mito del riposo della carne si riduce essenzialmente alla conoscenza del tipo corretto di carne da far riposare e per quanto tempo. Anche se \u00e8 giusto far riposare la carne, evita di lasciarla riposare troppo a lungo. Se lo fai, vanifichi lo scopo di trattenere i succhi. Lasciare la carne sul tagliere o sul piatto per troppo tempo far\u00e0 solo fuoriuscire pi\u00f9 succhi rispetto a tagliarla al momento giusto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Gli esperti di grigliate e carni consigliano di far riposare la carne, ma di non lasciarla riposare troppo a lungo. In genere, non si dovrebbe lasciarla riposare per pi\u00f9 di cinque minuti. Altrimenti, sar\u00e0 troppo soda e rigida per essere mangiata. \u00c8 anche importante notare che non \u00e8 solo il succo a conferire tenerezza alla carne. Anche altri fattori influenzano la sua tenerezza, come la percentuale di grasso e i tessuti connettivi gelatinizzati.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Suggerimento: clicca qui per imparare il <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/come-cucino-la-bistecca-perfetta\/\">guida alla bistecca perfetta<\/a><\/strong><\/em> se interessati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Conclusione<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sfatando il mito del riposo della carne, dovresti avere un&#039;idea pi\u00f9 chiara di come cucinare una bistecca o altri tagli di carne perfetti. Non aver paura di infrangere le regole che conosci da tempo. Finch\u00e9 sai come gestire la temperatura della carne e usi gli strumenti giusti, puoi assicurarti una cottura impeccabile.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ricordate anche i consigli di cui sopra sul modo corretto di far riposare la carne. Non lasciatela sul tagliere troppo a lungo. Dopotutto, ci sar\u00e0 abbastanza tempo perch\u00e9 la carne riposi tra il momento in cui la togliete dalla griglia o dal forno e quello in cui la servite in tavola. Non ha senso lasciarla sul tagliere per tutto questo tempo, come vi dice il mito.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Whether it&#8217;s your first time cooking meat or not, you<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":12322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,342,354],"class_list":["post-12085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-grill","tag-meat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12085"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58530,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12085\/revisions\/58530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12085"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}