Cos'\u00e8 la cucina? In parole povere, cucinare \u00e8 l'applicazione di calore, con vari mezzi, al cibo. Quando i nostri antenati scoprirono il fuoco e come accenderlo, nacque anche l'arte della cucina. All'inizio, il cibo veniva sospeso sul fuoco con un bastone, o appoggiato su una pietra piatta per avvicinare la carne al fuoco. Questo metodo di cottura \u00e8 ancora in uso e, in tempi moderni, abbiamo inventato molti modi per avvicinare il cibo al fuoco e cuocerlo in modo uniforme. Abbiamo griglie, affumicatori, fornelli, forni, usiamo carbone, elettricit\u00e0, legna e gas. Ma quello che facciamo non \u00e8 cambiato dall'inizio: avvicinare ci\u00f2 che stiamo cucinando al fuoco abbastanza da modificarne la struttura applicandovi calore.<\/p>\n
Fumare<\/span><\/strong><\/p>\n Oggi daremo un'occhiata a uno dei metodi di cottura pi\u00f9 comuni: l'affumicatura. L'affumicatura consiste essenzialmente nell'utilizzare una temperatura pi\u00f9 bassa, con l'aggiunta di fumo di legna, per cuocere tagli di carne secchi o duri, in modo da ottenere un piatto tenero e ricco di sapore.<\/p>\n Una delle carni pi\u00f9 difficili da cucinare e da ottenere in un piatto tenero e umido \u00e8 il petto di pollo. Nella maggior parte dei casi lo cuciniamo senza ossa e senza pelle, e ricorriamo a impanarlo e friggerlo, marinarlo e grigliarlo, oppure facciamo degli spiedini per cuocere il petto di pollo, per evitare che diventi asciutto.<\/p>\n Il petto di pollo \u00e8 ideale per l'affumicatura, se si usa il taglio giusto. Oggi useremo petto di pollo con osso e pelle.<\/p>\n \u00c8 molto adatto per fumare e ora vedremo cosa possiamo farci.<\/p>\n<\/div> Petto di pollo affumicato al barbecue <\/span><\/strong><\/p>\n (tempo di preparazione 24 ore, tempo di cottura 3 ore)<\/p>\n Ingredienti:<\/span><\/p>\n Preparazione:<\/span><\/p>\n Disporre il petto di pollo su un tagliere e condirlo su entrambi i lati con il condimento Hatch Green Chile (ricetta a seguire). Mettere il pollo in un contenitore con coperchio e riporlo in frigorifero per 24 ore.<\/p>\n Condimento al peperoncino verde Hatch<\/span><\/p>\n Una volta preparato il condimento, ricoprite generosamente il petto di pollo e mettetelo in frigorifero per una notte o per 24 ore. Questo metodo \u00e8 noto come salamoia a secco. La salamoia \u00e8 un modo per rendere le carni pi\u00f9 tenere e succose. Esistono due metodi: la salamoia a umido e la salamoia a secco. La salamoia a umido richiede un contenitore capiente, abbastanza grande da contenere ci\u00f2 che si sta mettendo in salamoia e da immergerlo completamente nella soluzione di salamoia, composta da 240 ml di sale, 240 ml di zucchero e 4 litri d'acqua. La salamoia a secco consiste nell'utilizzare un condimento come il condimento al peperoncino verde Hatch, ricoprire la carne e riporla in frigorifero per 6-24 ore. Il sale nel condimento ha lo stesso effetto della salamoia a umido. La salamoia a umido \u00e8 pi\u00f9 efficace per tagli di carne di grandi dimensioni, polli o tacchini interi e per la preparazione di prosciutti affumicati.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Salsa BBQ al ribes nero e chipotle<\/span><\/strong><\/p>\n Questa \u00e8 una delle salse barbecue pi\u00f9 semplici e versatili. Puoi modificarne il sapore semplicemente sostituendo un ingrediente, come la gelatina, la confettura, la conserva o la marmellata.<\/p>\n Ricetta:<\/span><\/p>\n Preparazione:<\/span><\/p>\n In un frullatore, aggiungi una lattina di peperoncini chipotle in adobo, una tazza (225 ml) di succo di mela e 1 tazza e mezza di confettura di ribes nero. Frulla fino a ottenere una salsa liscia. Trasferisci la salsa in una casseruola e cuoci a fuoco lento per 20 minuti. Togli dal fuoco e filtrala con un colino a maglie fini, eliminando eventuali pezzi grossi e filtrandola nuovamente nella casseruola. Rimetti a sobbollire per altri 20 minuti, togli dal fuoco, lascia raffreddare, metti in un contenitore e metti in frigorifero.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Affumicare il pollo<\/span><\/strong><\/p>\n Poich\u00e9 si tratta di pollo con pelle e osso, \u00e8 consigliabile cuocerlo a una temperatura pi\u00f9 alta, in modo che la pelle diventi croccante, il grasso si sciolga e il pollo raggiunga la temperatura interna desiderata, di almeno 165 gradi.<\/p>\n La temperatura di affumicatura desiderata sar\u00e0 compresa tra 135 e 150 gradi Celsius. Dovrai preparare l'affumicatore prima di inserire il pollo. Una volta che l'affumicatore avr\u00e0 raggiunto la temperatura e sar\u00e0 pronto, potrai inserire il pollo e iniziare la cottura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Avrete bisogno del termometro, del pollo, dei trucioli di legno di melo per affumicare e di un flacone spray con del succo di mela per spruzzare il pollo ogni 30 minuti durante la cottura, che durer\u00e0 2 ore e mezza.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Il processo di affumicatura \u00e8 piuttosto semplice: bisogna mantenere la temperatura dell'affumicatore a 275-300 gradi, aggiungere trucioli per affumicatura secondo necessit\u00e0 per ottenere un'ora di affumicatura, e versare del succo di mela nel flacone spray in modo da poter aprire l'affumicatore e spruzzare il pollo mentre lo si affumica ogni trenta minuti.<\/p>\n Continua a spruzzare finch\u00e9 il pollo non raggiunge la temperatura di cottura corretta. Usa il termometro e inserisci la punta nella parte pi\u00f9 spessa del petto di pollo per misurare la temperatura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Come potete vedere, abbiamo portato la temperatura a 173. Una volta che il pollo avr\u00e0 raggiunto la temperatura desiderata, potrete glassarlo con la salsa barbecue e rimetterlo nell'affumicatore per altri trenta minuti, per un tempo di cottura totale di 3 ore.<\/p>\n Il pollo \u00e8 ben dorato, con la pelle croccante, umido, tenero e pronto per essere condito con la salsa e per essere rimesso nell'affumicatore per altri 30 minuti, in modo che la salsa si addensi.<\/p>\n Questa \u00e8 una tecnica molto semplice da padroneggiare e vi permetter\u00e0 di preparare uno dei polli pi\u00f9 buoni che abbiate mai mangiato.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilit\u00e0 d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. <\/span>ottenere una lettura entro 1 secondo, il Finaltouch X10 di ChefsTemp \u00e8 pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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