{"id":17712,"date":"2024-07-26T16:16:47","date_gmt":"2024-07-26T08:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=17712"},"modified":"2025-12-23T15:09:32","modified_gmt":"2025-12-23T07:09:32","slug":"sous-vide-showdown-food-thermometer-secret-weapon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/","title":{"rendered":"Confronto tra sous vide: il termometro per alimenti \u00e8 la tua arma segreta?"},"content":{"rendered":"<p>Forse hai visto un programma di cucina e ti sei chiesto perch\u00e9 lo chef mette la carne in un sacchetto di plastica prima di immergerla nell&#039;acqua bollente. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"6\">Forse ti sei chiesto perch\u00e9 alcuni dei migliori ristoranti preparano sempre bistecche, pollo e pesce teneri?<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"3\">\u00c8 quello che usano in cucina, usando il &quot;sous vide&quot; o il &quot;\u201d<strong>Sottovuoto<\/strong>\u201d metodo.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"2\">Per quale motivo dovresti conoscere questo trucco? Come puoi farlo esattamente?<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"8\">Scopri di pi\u00f9 e scopri i segreti di questo metodo.<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d3995615852\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Attiva\/disattiva<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d3995615852\"  aria-label=\"Attiva\/disattiva\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#What_is_Sous_Vide_Cooking\" >Cos&#039;\u00e8 la cottura sottovuoto?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#In_A_Nutshell\" >In poche parole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#The_Exact_Process\" >Il processo esatto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Everything_You_Need_For_Sous_Vide_Cooking\" >Tutto ci\u00f2 che ti serve per cucinare sottovuoto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Things_You_Need\" >Cose di cui hai bisogno:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#First_Step\" >Primo passo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Second_Step\" >Secondo passo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Third_Step\" >Terzo passo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Fourth_Step\" >Quarto passo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Fifth_Step\" >Quinto passo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Sixth_Step\" >Sesto passo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Seventh_Step\" >Settimo passo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Why_Consider_Sous_Vide_Cooking\" >Perch\u00e9 prendere in considerazione la cottura sottovuoto?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Taste\" >Gusto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Consistency\" >Coerenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Flexibility\" >Flessibilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Waste_Reduction\" >Riduzione dei rifiuti\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#Sous_Vide_Temperature_Guide\" >Guida alla temperatura del sottovuoto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/arma-segreta-del-termometro-alimentare-per-lo-scontro-sottovuoto\/#The_Takeaway\" >La conclusione<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_Sous_Vide_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cos&#039;\u00e8 la cottura sottovuoto?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"In_A_Nutshell\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">In poche parole<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"12\">\u201cSous vide\u201d (pronunciato sue-veed) \u00e8 il termine francese per \u201csotto vuoto\u201d.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"13\">Si tratta del processo di sigillatura degli alimenti in un contenitore ermetico, come un sacchetto sottovuoto, e successiva cottura degli stessi a una temperatura controllata dall&#039;acqua.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"19\">Il cibo (solitamente proteine come pollo, maiale o persino pesce) viene messo in un sacchetto richiudibile, quindi condito con erbe aromatiche, spezie e olio d&#039;oliva prima di essere immerso in una pentola enorme di acqua bollente.<\/span> Una cottura lenta e a bassa temperatura produce risultati specifici per la cottura (grado esatto di cottura e cottura uniforme dall&#039;inizio alla fine, esaltazione dei sapori e risparmio di acqua e aromi).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17718\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique.jpg\" alt=\"Cottura sottovuoto a temperatura controllata dall&#039;acqua.\" width=\"557\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-200x145.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-300x218.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-400x291.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique-500x364.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-cooking-technique.jpg 557w\" sizes=\"(max-width: 557px) 100vw, 557px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Exact_Process\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Il processo esatto<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"14\">La cottura precisa a temperatura controllata \u00e8 il pilastro delle pentole vide.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"17\">Il segreto \u00e8 impostare la temperatura dell&#039;acqua e poi cuocere il cibo alla stessa temperatura, n\u00e9 pi\u00f9 n\u00e9 meno.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"15\">Il controllo della temperatura garantisce una cottura impeccabile del cibo ogni volta.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Everything_You_Need_For_Sous_Vide_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Tutto ci\u00f2 che ti serve per cucinare sottovuoto<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il vantaggio pi\u00f9 grande della cottura sottovuoto \u00e8 che non richiede attrezzature sofisticate o costosi elettrodomestici da cucina.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Things_You_Need\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cose di cui hai bisogno:<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"24\">Contenitore per l&#039;acqua (un recipiente profondo che viene utilizzato per preparare il bagno d&#039;acqua)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"25\">Sacchetti o buste di plastica sigillabili<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"20\">Macchina sottovuoto<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"22\">Circolatore a immersione sous vide<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"26\">Termometro per alimenti.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-17717 alignright\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-300x300.jpg\" alt=\"Termometro per alimenti perfetto per la cottura sottovuoto.\" width=\"393\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/sous-vide-food-thermometer-400x400.jpg 400w, 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enable-highlight\" data-id=\"30\">Preparatevi per il bagnomaria.<\/span> Versare l&#039;acqua nella vasca e assicurarsi che sia piena fino al punto in cui il cibo viene completamente immerso, ma non cos\u00ec tanta da traboccare quando si aggiunge il cibo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Second_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Secondo passo<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Installare e fissare un circolatore a immersione all&#039;esterno del contenitore.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Third_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Terzo passo<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"36\">Determina la temperatura ideale dell&#039;acqua in base al tipo di alimento o proteina che stai per preparare.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"32\">Di seguito \u00e8 riportata una breve guida agli alimenti pi\u00f9 comuni e alle relative impostazioni di temperatura.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"35\">Bistecca 140\u00b0F (54\u00b0F) al sangue. 140\u00b0F (60\u00b0C) per cottura media<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"33\">Costolette di maiale 140 gradi (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"39\">La temperatura del petto di pollo \u00e8 di 145\u00b0F (63\u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"34\">Pesce: 125\u00b0F (52\u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"38\">Dopodich\u00e9, girare la circolazione.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"40\">Lasciare riscaldare l&#039;acqua fino alla temperatura desiderata.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fourth_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Quarto passo<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"45\">Prima di cucinare o marinare il cibo, assicurati di condirlo con sale e pepe, nonch\u00e9 con erbe aromatiche e spezie varie.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"42\">Se lo si desidera, \u00e8 possibile utilizzare anche burro o olio.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"44\">Dopodich\u00e9, riponete gli alimenti speziati nel sacchetto sottovuoto richiudibile.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"43\">Se si utilizza la macchina sottovuoto, seguire le istruzioni del produttore per la sigillatura.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"46\">Se non si dispone di un sigillante per l&#039;aria, utilizzare la tecnica dello spostamento dell&#039;acqua.<\/span> Se si utilizza un sacchetto richiudibile, sigillarlo lasciando un&#039;apertura per consentire all&#039;aria di fuoriuscire.\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"51\">Metti la borsa nella vasca e lascia che la pressione dell&#039;acqua espella l&#039;aria.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"49\">Quando l&#039;aria sar\u00e0 uscita, potrete chiudere il sacchetto.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fifth_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Quinto passo<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"50\">Per una cottura uniforme, il sacchetto deve essere immerso lentamente nell&#039;acqua calda e mantenuto completamente immerso.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"48\">La borsa non deve affondare sul fondo.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"53\">Se necessario, utilizzare pesi o clip per tirare la borsa verso il basso.<\/span><\/p>\n<p>Tieni presente che i diversi alimenti hanno tempi di cottura diversi. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"56\">Questa \u00e8 una breve guida alle proteine pi\u00f9 importanti da cucinare con la tecnica Sous Vide.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"60\">Bistecca 1 \u2013 4 ore (a seconda dello spessore)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"58\">Costolette di maiale: 1 \u2013 4 ore (a seconda dello spessore)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"57\">Petti di pollo 1 \u2013 2 ore<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"55\">Pesce: da 30 minuti a 1 ora<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"63\">Usa il tuo\u00a0<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/termometro-digitale-per-alimenti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em><strong>termometro per alimenti<\/strong><\/em><\/a><em><strong>\u00a0<\/strong><\/em>per monitorare la temperatura.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sixth_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Sesto passo<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Una volta trascorso il tempo, \u00e8 il momento di togliere il cibo dalla vasca. Utilizzare le pinze per rimuoverlo in modo sicuro.<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"62\">.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"61\">Opzionale:<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"65\">Bagno di ghiaccio: mettere il sacchetto in una ciotola di ghiaccio per interrompere la cottura.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"67\">Questa funzione \u00e8 ideale per cucinare cibi che si desidera cucinare in seguito o in anticipo.<\/span><\/p>\n<p>Pulire e asciugare accuratamente il cibo con carta assorbente.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Seventh_Step\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Settimo passo<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"69\">Ora sei pronto per cucinare i tuoi pasti.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"68\">Preriscaldare la padella a fuoco molto alto.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"71\">\u00c8 fondamentale assicurarsi che la padella rimanga calda prima di aggiungere burro o olio.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"74\">Quindi grigliate la carne finch\u00e9 la crosta non diventa dorata e marrone scuro.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"80\">Se si cuoce la bistecca, in genere ci vorranno da 1 a 2 minuti per lato.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"73\">\u00c8 fondamentale non bruciarlo.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"72\">Attendere qualche minuto prima di servire.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Consider_Sous_Vide_Cooking\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Perch\u00e9 prendere in considerazione la cottura sottovuoto?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In passato, il sottovuoto veniva utilizzato <em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/come-misurare-la-temperatura-interna-durante-la-cottura-sottovuoto\/\">temperature precise<\/a><\/strong><\/em> e circolazione dell&#039;acqua per cuocere il cibo con un metodo che non si trova da nessun&#039;altra parte. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"76\">Cosa significano questi risultati?<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Taste\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Gusto<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Per quanto riguarda il sapore, il cibo cotto sottovuoto mantiene l&#039;umidit\u00e0, diventando succoso, umido e morbido.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consistency\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Coerenza<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Poich\u00e9 il cibo viene cotto alla temperatura esatta e in un lasso di tempo preciso, \u00e8 possibile aspettarsi lo stesso risultato.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flexibility\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Flessibilit\u00e0<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"84\">La cucina tradizionale richiede una cura costante durante tutto il processo per evitare che il cibo si bruci.<\/span> La cottura sottovuoto \u00e8 una sfida perch\u00e9 pu\u00f2 risultare difficile cuocere troppo a lungo.\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"88\">L&#039;unica cosa che devi fare \u00e8 rispettare le indicazioni relative al timer e alla temperatura.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Waste_Reduction\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Riduzione dei rifiuti\u00a0<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"87\">I metodi di cottura tradizionali possono dare origine a pasti secchi e gommosi.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"90\">Ad esempio, le bistecche troppo cotte possono perdere il 40% del loro volume.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"92\">La cottura sottovuoto \u00e8 un modo per preparare un pasto delizioso senza perdere troppo volume durante la cottura.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sous_Vide_Temperature_Guide\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Guida alla temperatura del sottovuoto<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"93\">Ecco una semplice guida alla temperatura per alcuni degli alimenti pi\u00f9 comunemente utilizzati per la cottura sottovuoto.<\/span><\/p>\n<p>La tenerezza dell&#039;agnello e del manzo (ribeye, controfiletto o filetto, costoletta, ecc.)<\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"91\">Cottura al sangue per 2 ore a una temperatura di 55 \u00b0C (131 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"95\">Medio 2 minuti a 140\u00b0F (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"97\">Arrosti di agnello e manzo duri (petto e spalla) e coscia, parte superiore e spalla.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"96\">Cottura media-rara: 48 ore alla temperatura di 55 \u00b0C (131 \u00b0F)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"98\">Da medio a lungo termine. 48 giorni a 140\u00b0F (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"102\">Manzo cotto lentamente fino a 36 ore, a 160 \u00b0F (71,7 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"100\">Carne di maiale tenera (qualsiasi taglio di maiale di spessore pari o inferiore a 1,5 pollici)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"99\"><em><strong><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/costolette-di-maiale-grigliate-tenere-e-succose\/\">Maiale succoso<\/a><\/strong><\/em> 3 ore di maiale succoso a 140 \u00b0F (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"103\">Carne di maiale tradizionale per 3 ore di cottura a temperature di 145\u00b0F (62\u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"101\">Costine di maiale (baby back, stile country, stile St. Louis, ecc.)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"105\">Costine tenere per 24 ore a una temperatura di 141 \u00b0F (60,6 \u00b0C) per la durata di 24 ore<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"106\">Costine cotte lentamente \u2013 12 ore a 160\u00b0F (68,8 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"104\">Pollame (pollo, tacchino, ecc.)<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"108\">Carne bianca \u2013 3 ore a 140\u00b0F (60,6 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"109\">Carne scura per 3 ore a una temperatura di 148\u00b0F (64,4 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"110\">Petto d&#039;anatra \u2013 2 ore a 130\u00b0F (54,4 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"107\">Pescare<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"113\">Traslucido e flessibile 30 minuti a 100\u00b0F (43 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"115\">Sfaldabile e morbido \u2013 da 30 minuti a un&#039;ora alla temperatura di 124 F (51 C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"112\">Tradizionale e delizioso, da 30 minuti a un&#039;ora a 130\u00b0F (55 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"111\">Salsiccia<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"119\">Extra succoso e morbido, da 45 minuti a 4 ore a 140 \u00b0F (60 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"118\">Croccante e succoso per 45-4 ore a 150\u00b0F (66 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"124\">Tradizionale ed elastico, da 40 minuti a quattro ore a 160\u00b0F (71 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"114\">Verdure verdi<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"116\">Asparagi, broccoli, piselli, ecc.,<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"121\">15-40 minuti a una temperatura di 183\u00b0F (84 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"117\">Verdure a radice<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"125\">Carote e pastinache, cos\u00ec come altre verdure. 1, 2 o 3 ore a una temperatura compresa tra 3 e 183 \u00b0F (84 \u00b0C)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Takeaway\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La conclusione<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questa \u00e8 una guida passo passo per preparare la cottura sottovuoto. <span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"126\">\u00c8 necessario mantenere costante la temperatura dell&#039;acqua per un periodo di tempo specifico.<\/span>\u00a0<span class=\"wordai-block rewrite-block enable-highlight\" data-id=\"122\">Ecco perch\u00e9 un termometro per alimenti pu\u00f2 rivelarsi utile.<\/span> Sebbene i circolatori sous vide mantengano una temperatura costante, un termometro per alimenti aiuta a verificare la temperatura esatta dell&#039;acqua durante la cottura, aggiungendo un ulteriore grado di certezza alla cottura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>You may have seen a cooking show and wondered 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