Ingredienti: per l'arrosto<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredienti per le patate antiche e le verdure aromatiche:<\/strong><\/span><\/p>\n Istruzioni per la cottura del petto arrotolato<\/strong><\/span> (tempo di preparazione 20 minuti, tempo di cottura 16 ore)<\/p>\n Istruzioni per la cottura di patate novelle e verdure aromatiche (tempo di preparazione 20 minuti, tempo di cottura 1 ora)<\/strong><\/span><\/p>\n Il Brisket arrotolato \u00e8 un piatto tradizionale inglese brasato al forno che richiede 5-6 ore di cottura e prevede numerosi passaggi dall'inizio alla fine. Questa versione produce un petto di manzo fantastico e tenero con pochi passaggi. La cottura pi\u00f9 lunga e a bassa temperatura di un affumicatore consente di scomporre la struttura muscolare, dando vita a un piatto che si scioglie in bocca e che sar\u00e0 richiesto per anni a venire.<\/p>\n L'affumicatura delle carni \u00e8 uno degli stili di cottura pi\u00f9 antichi conosciuti dall'uomo. Quando l'uomo scopr\u00ec il fuoco, si apr\u00ec la strada a una pi\u00f9 ampia variet\u00e0 di alimenti, perch\u00e9 ora ci\u00f2 che veniva mangiato poteva essere cucinato. Inizialmente, esistevano la cottura allo spiedo e la cottura sotto la cenere, ma lo svantaggio era dover monitorare costantemente il cibo in cottura e girarlo regolarmente, altrimenti un lato si bruciava e l'altro rimaneva crudo. Il primo progresso fu la cottura a vapore. Una cottura a vapore consiste in una buca scavata nel terreno e rivestita di pietre, poi si accende un fuoco che si lascia bruciare fino a diventare carboni ardenti, quindi si stende uno spesso strato di erba verde sopra i carboni ardenti, si mettono gli alimenti da cuocere sopra l'erba, si ricopre con altra erba e infine si ricopre la buca con terra per trattenere il calore. \u00c8 un metodo di cottura efficace, ma non produce una superficie esterna caramellata della carne.<\/p>\n Poi arriv\u00f2 l'affumicatura della carne, un metodo di cottura indiretto che consente tempi di cottura pi\u00f9 lunghi, riscaldando e aromatizzando gli alimenti con il fumo e cuocendoli senza che siano direttamente sopra o dentro il fuoco. L'affumicatura della carne \u00e8 diventata il metodo pi\u00f9 comune per cucinare e conservare la carne, letteralmente per migliaia di anni.<\/p>\n Con l'avvento della lavorazione dei metalli, l'umanit\u00e0 \u00e8 stata in grado di sviluppare nuovi modi per cucinare il cibo senza dover affumicare le carni, ma per conservarle, era comunque necessario affumicarle. Solo con l'invenzione delle stufe in grado di controllare la temperatura, della refrigerazione e del congelamento, l'affumicatura delle carni \u00e8 passata dall'essere una pratica comune in quasi tutte le macellerie a un settore di nicchia in cui le persone devono reimparare processi andati perduti a causa dei progressi tecnologici. Oggi abbiamo affumicatori elettrici, affumicatori a propano, affumicatori a carbone, affumicatori a legna, affumicatori a pellet, ecc. Tutti stanno cercando di reimparare l'arte di affumicare le carni. Per fortuna, i nostri antenati hanno avuto abbastanza intuito da mettere per iscritto ci\u00f2 che avevano fatto in passato, permettendoci di riportare in auge questo incredibile metodo di cottura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Quando si arrotola qualsiasi tipo di carne, soprattutto i tagli pi\u00f9 duri come il petto di manzo e lo scamone, \u00e8 importante assicurarsi di arrotolare la carne nel senso della lunghezza, seguendo le fibre. Questo permetter\u00e0 di tagliarla perpendicolarmente alle fibre una volta cotta, ottenendo cos\u00ec tagli meravigliosamente teneri che si scioglieranno in bocca.<\/p>\n Conditelo generosamente con sale e pepe e poi arrotolatelo. Una volta arrotolato, legatelo con lo spago da macellaio, a intervalli regolari per tutta la lunghezza dell'arrosto, in 4 o 5 punti. Una volta legato, conditelo esternamente con il vostro sale aromatizzato preferito, spezie per barbecue o una miscela di spezie a vostra scelta.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Prepara l'affumicatore e portalo a una temperatura di cottura di 225 gradi. Questa temperatura pi\u00f9 bassa nel processo di affumicatura\/cottura produrr\u00e0 un arrosto pi\u00f9 tenero e che si scioglie in bocca. Una volta che l'affumicatore ha raggiunto la temperatura e inizia a produrre fumo, posiziona il petto arrotolato al centro e chiudi l'affumicatore; ci vorranno 16 ore per una cottura completa.<\/p>\n ^nota prepara le verdure e mettile coperte in frigorifero e 2 ore prima che il petto sia pronto, toglilo dal frigorifero e lascialo raggiungere la temperatura ambiente, quindi preriscalda il forno e metti le verdure nel forno e cuocile<\/em><\/p>\n Dopo aver cotto l'arrosto per 16 ore, prendi il termometro a lettura istantanea e misura la temperatura dell'arrosto. Se non ha raggiunto almeno 170 gradi, dovrai continuare a cuocerlo finch\u00e9 non raggiunge la temperatura corretta. Una volta che l'arrosto \u00e8 completamente cotto, toglilo dall'affumicatore e lascialo riposare per almeno 20 minuti, ma preferibilmente per 30-45 minuti prima di affettarlo. Questo permetter\u00e0 ai succhi della carne di tornare al centro e potrai affettare l'arrosto in modo uniforme. Non dimenticare di tagliare e rimuovere lo spago da macellaio dall'arrosto prima di affettarlo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilit\u00e0 d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. <\/span>ottenere una lettura entro 1-3 secondi<\/b>, il Finaltouch X10 di ChefsTemp \u00e8 pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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