Il tacchino \u00e8 uno dei migliori piatti di carne che si possano mangiare, ma richiede alcuni accorgimenti particolari per cucinarlo alla perfezione. Ne parleremo in modo approfondito e dettagliato, cos\u00ec che quando arriver\u00e0 la grande festa e servirete il tacchino, potrete preparare il tacchino migliore di sempre e tutti i vostri ospiti lo ricorderanno per la sua consistenza umida, succulenta e tenera.<\/p>\n
Prima di entrare nei dettagli del tacchino in s\u00e9, dobbiamo dare un'occhiata ad alcune cose che dovresti avere a portata di mano prima di iniziare. Il primo della mia lista \u00e8 un buon termometro per carne, sia un termometro a lettura istantanea che un termometro per arrosti senza cottura. Io uso il termometro digitale a lettura istantanea ChefsTemp Final Touch X10 per controllare a campione le temperature durante lo scongelamento e la cottura, e il termometro da cucina digitale Smartro ST54 per monitorare il processo di scongelamento e durante la cottura. Questo termometro \u00e8 un termometro a doppia sonda senza cottura, con cavi sufficientemente lunghi da poter essere posizionato all'esterno del forno, in modo da poter monitorare istantaneamente la temperatura del tacchino durante la cottura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Ora che abbiamo i termometri, cos'altro ci serve? Una teglia con una griglia, che sollever\u00e0 il tacchino e vi permetter\u00e0 di avere accesso al liquido di cottura nella teglia, cos\u00ec da poterlo irrorare durante la cottura. Avrete bisogno di una pipetta per tacchino, un consiglio da saggi: cercate e procuratevi una pipetta per tacchino con un contenitore in vetro; quelle in plastica sono monouso, potete comprarne una nuova ogni volta che preparate un tacchino, oppure potete spendere un po' di pi\u00f9 e prenderne una di qualit\u00e0. L'altra opzione \u00e8 quella di procurarsi un robusto iniettore per carne e usarlo per irrorare.<\/p>\n
Avrai bisogno anche di un foglio di alluminio, dei condimenti per il tacchino e, se hai un tacchino fresco, di un contenitore abbastanza grande per metterlo in salamoia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Materiale necessario:<\/strong><\/span><\/p>\n Teglia con griglia sufficientemente grande da contenere il tacchino. Come scongelare correttamente un tacchino congelato?<\/strong><\/span><\/p>\n Molte persone mettono il tacchino in una padella sul tavolo e lo lasciano scongelare. Non fatelo, non \u00e8 un metodo sicuro per scongelare un tacchino. Il pollame pu\u00f2 essere portatore di salmonella, che pu\u00f2 causare gravi malattie e, in alcuni casi, pu\u00f2 essere mortale, soprattutto per chi ha un sistema immunitario compromesso. Scongelare un tacchino sott'acqua \u00e8 un metodo accettabile se si riesce a scongelarlo sotto l'acqua fredda e a scongelarlo completamente entro quattro ore. Con un tacchino congelato, questo \u00e8 quasi impossibile. Questo ci lascia con l'unico metodo di scongelamento che garantisce di non avere problemi batterici e che il tacchino sar\u00e0 sicuro da cucinare e mangiare: scongelarlo in frigorifero.<\/p>\n Per scongelare un tacchino in frigorifero, \u00e8 necessario disporre di spazio in frigorifero, un contenitore abbastanza grande da contenere il tacchino e gli eventuali liquidi che potrebbero fuoriuscire dalla confezione e un termometro a doppia sonda, io uso lo Smartro ST54, in modo da poter inserire una sonda nel petto e una nella coscia. Ci vorr\u00e0 un giorno e mezzo per scongelare il tacchino a sufficienza per inserire le sonde, quindi sar\u00e0 necessario monitorare la temperatura finch\u00e9 non raggiunge i 0 \u00b0C. A questo punto il tacchino \u00e8 scongelato, ma sar\u00e0 necessario girarlo per assicurarsi che si sia scongelato anche sul dorso. I tacchini congelati sono ghiaccio solido, soprattutto all'interno della cavit\u00e0 corporea, ed \u00e8 necessario lasciarlo scongelare completamente. Dopo lo scongelamento, rimuovere il collo e le interiora e misurare la temperatura all'interno della cavit\u00e0 del collo; se non ha raggiunto i 0 \u00b0C, rimetterlo in frigorifero finch\u00e9 non raggiunge i 0 \u00b0C.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Controlla sempre attentamente le temperature. Ci vogliono almeno tre giorni per scongelare un tacchino da congelato a completamente scongelato. La regola generale \u00e8 di circa 3 ore per chilo di peso; pi\u00f9 grande \u00e8 il tacchino, pi\u00f9 tempo ci vorr\u00e0. Puoi impiegare fino a cinque giorni per completare il processo di scongelamento. Attenzione: non tentare mai di cucinare un tacchino parzialmente congelato. Cuocilo da congelato o completamente scongelato, mai in una fase intermedia. Il tacchino non sar\u00e0 cotto e ti ritroverai con un tacchino mezzo cotto e mezzo crudo. Segui il processo di scongelamento alla lettera, senza scorciatoie, perch\u00e9 non ci sono scorciatoie per scongelare un tacchino.<\/p>\n Ora che il tacchino \u00e8 completamente scongelato, dobbiamo decidere cosa fare. Si consiglia una salamoia a umido o a secco. Se usate un tacchino butterball, \u00e8 stato iniettato dal processore e non trae alcun beneficio dalla salamoia a umido. La salamoia a umido estrarr\u00e0 il burro iniettato e il brodo di tacchino. Ci\u00f2 significa che dovremo metterlo in salamoia a secco, e questo \u00e8 un processo semplice. Per prima cosa, rimuovete le interiora e il collo dal tacchino e l'eventuale ghiaccio presente all'interno della cavit\u00e0 addominale. Sciacquate accuratamente il tacchino e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Poi prendete il condimento: io preferisco mescolarlo e metterlo in uno shaker con fori grandi nella parte superiore per bilanciare il condimento e ricoprire il tacchino in modo uniforme. Ricordate, le salamoie a secco contengono sale kosher, e questo estrarr\u00e0 i liquidi superficiali, il che \u00e8 positivo. Rimettete il tacchino in frigorifero senza coperchio per almeno 12 ore. Se si sceglie la salamoia umida, il contenitore dovr\u00e0 essere sufficientemente profondo e grande da poter immergere il volatile nella soluzione con il petto rivolto verso il basso; inoltre, dovr\u00e0 rimanere nella salamoia per 1-3 giorni.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Soluzione per la salamoia del tacchino<\/strong><\/span><\/p>\n Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente, portate a ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la salamoia prima di immergere il tacchino.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ora che abbiamo scongelato, messo in salamoia e preparato il tacchino, parleremo di come arrostirlo per ottenere il tacchino pi\u00f9 saporito e umido che possiate cucinare. Per prima cosa, impostate il forno a 230 \u00b0C, una volta preriscaldato, quindi posizionate il tacchino condito su una griglia e cuocetelo scoperto per esattamente 30 minuti. Dopo aver arrostito il tacchino per 30 minuti, copritelo con un foglio di alluminio e abbassate la temperatura del forno a 160 \u00b0C. Cuocete il tacchino da questo momento in poi fino a raggiungere almeno 71 \u00b0C; questa \u00e8 la temperatura di cottura, non quella finale. Togliete il tacchino dal forno e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti. La cottura continuativa porter\u00e0 il tacchino a 74 \u00b0C. Ricorda, lo tirerai fuori quando il petto avr\u00e0 raggiunto la temperatura desiderata, che sar\u00e0 di 20\u2070F-30\u2070F in pi\u00f9 e va bene cos\u00ec, la coscia ha molto grasso ed \u00e8 carne scura e pu\u00f2 sopportare il calore.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Prima di parlare di altri ingredienti da abbinare al tacchino, dovremmo dare un'occhiata ad alcuni metodi di cottura alternativi e capire alcune regole su come cucinare il tacchino affumicandolo, friggendolo e grigliandolo sul barbecue.<\/p>\n Il tacchino affumicato fatto bene \u00e8 umido, succulento, tenero e probabilmente molto pi\u00f9 saporito del tradizionale tacchino arrosto. Quando si affumica un tacchino, si seguono le stesse procedure, la differenza \u00e8 che bisogna riscaldare l'affumicatore, proprio come si preriscalda il forno, prima di metterci dentro il tacchino. \u00c8 preferibile posizionarlo su una griglia con una leccarda sottostante. Lo si affumicher\u00e0 per almeno 7 ore e il tempo di cottura sar\u00e0 di 9-14 ore, a seconda del peso. Per ottenere lo stato desiderato, impostate prima la temperatura dell'affumicatore a 100 \u00b0C, inserite il tacchino nell'affumicatore e iniziate ad affumicare. Dopo 6 ore, alzate la temperatura a 135 \u00b0C e cuocetelo a questa temperatura fino a raggiungere la temperatura corretta di 71 \u00b0C nella porzione di petto, all'altezza dell'osso. Consiglio di utilizzare uno Smartro ST54 per questo scopo: le sonde possono essere inserite nel pollo, nella coscia e nel petto, e vi permetteranno di monitorare la temperatura senza aprire lo sportello. Verificare sempre la temperatura con un termometro a lettura istantanea, quindi estrarre il volatile.<\/p>\n Un altro metodo che puoi usare \u00e8 la frittura in olio. Questo \u00e8 il pi\u00f9 pericoloso e ci sono state persone che hanno incendiato le loro case quando la padella dell'olio della friggitrice per tacchino \u00e8 esplosa mentre il tacchino veniva immerso nell'olio. Acqua e olio caldo non vanno d'accordo. Assicurati che non ci sia ghiaccio nel tacchino, assicurati di averlo asciugato completamente dentro e fuori, quindi condiscilo con una marinata secca. Una volta messo nella friggitrice, dovrai friggerlo per 20 minuti per libbra, poi tiralo fuori dalla friggitrice e lascialo riposare. A questo punto misurerai la temperatura per assicurarti che il tacchino sia cotto; in caso contrario, lo porterai in casa e lo cucinerai in forno per portarlo alla temperatura corretta.<\/p>\n L'ultimo modo per cuocere il tacchino \u00e8 sulla griglia. Per questo, dovresti davvero "spatchcock" il tacchino, una tecnica in cui lasci la pelle intatta e rimuovi la spina dorsale. Quindi applicherai una forte pressione sullo sterno, costringendo il tacchino ad appiattirsi. Una volta fatto questo, condisci il tacchino. Preriscalda la griglia e posiziona il tacchino al centro con una teglia di alluminio sotto, con la fonte di calore rivolta verso le estremit\u00e0. Non girare o capovolgere il tacchino, mantieni la temperatura della griglia il pi\u00f9 vicino possibile a 150 \u00b0C e cuoci il tacchino fino a raggiungere la temperatura desiderata di 71 \u00b0C. Ricorda che con un tacchino "spatchcock", il tempo di cottura si riduce notevolmente perch\u00e9 hai rimosso la spina dorsale e hai fatto adagiare il tacchino, riducendo della met\u00e0 la superficie di cottura.<\/p>\n Ora che abbiamo parlato di tutti i diversi modi in cui si pu\u00f2 cucinare un tacchino e di come cucinarlo, cosa serviremo con questo uccello cucinato alla perfezione? Bene, penseremo al Ringraziamento, una festa tipicamente americana, e a cosa serviamo con il nostro tacchino. Innanzitutto, negli Stati Uniti, dove il Ringraziamento \u00e8 la nostra festa nazionale, serviamo torta di zucca, ripieno, pur\u00e8 di patate, patate dolci candite, fagiolini in casseruola, sugo di tacchino, panini lievitati e salsa o gelatina di mirtilli rossi. Ogni famiglia ha le sue tradizioni del Ringraziamento, alcune aggiungono una variet\u00e0 di torte, come la torta di noci pecan, torte alla crema, torte di frutta e torte meringate, come quella al limone, al cioccolato e al cocco con la meringa. Ognuno ha le sue tradizioni, ma patate, patate dolci, condimento, sugo e panini, tutti li mangiano.<\/p>\n Il tempismo \u00e8 fondamentale quando si prepara un pasto come questo, sapendo gi\u00e0 che bisogna dedicare il forno per almeno quattro ore solo al tacchino. Questo significa che precuociamo e cuociamo in anticipo il tacchino, in modo che quando arriva il momento di arrostirlo, sia l'unico elemento che cuciniamo, a parte forse le patate lessate per fare il pur\u00e8.<\/p>\n Inizio la preparazione dei pasti cuocendo tutte le mie torte, lasciandole raffreddare e conservandole. Le crostate di frutta, le torte di noci, le torte di zucca e le torte meringate possono essere tutte cotte e lasciate sul tavolo per tutta la notte; le torte alla crema devono essere refrigerate. Condivider\u00f2 con voi la mia ricetta della torta di zucca: \u00e8 la pi\u00f9 tradizionale.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Torta di zucca di John<\/strong><\/span><\/p>\n Uso la stessa ricetta di mia madre, presa direttamente dal retro della lattina di Libby's Solid Pack Pumpkin, senza usare il preparato per il ripieno della torta. Seguo questa ricetta alla lettera, con l'unica differenza che sostituisco i chiodi di garofano macinati con la noce moscata macinata. Mi piace di pi\u00f9 il sapore, ma \u00e8 una questione di gusti personali.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Preparare la torta \u00e8 facile: prima mescolate lo zucchero e le spezie in una ciotola, poi in una ciotola separata sbattete le quattro uova e aggiungete il latte evaporato. Aggiungete la zucca allo zucchero e alle spezie e aggiungete lentamente il latte e le uova, sbattendo il tutto nella ciotola con una frusta a filo fino a ottenere un composto completamente liscio, ci vorranno circa 3 minuti. Quindi prendete la base della torta preparata, che la facciate in casa o che abbiate comprato, e ricavate due gusci di torta da 23 cm di profondit\u00e0. Preriscaldate il forno a 220 \u00b0C e disponete le torte con i gusci ancora congelati su una teglia. Non posso ripetervi quanto sia importante che i gusci di torta siano congelati. Se usate una base scongelata o fresca, i bordi bruceranno e si romperanno prima che la torta si solidifichi. Potete usare un foglio di alluminio o degli anelli per cercare di proteggere il bordo della base, ma avere la base congelata quando la riempite funziona molto meglio e non c'\u00e8 bisogno di provare a avvolgere il bordo nella carta stagnola o di usare un paraspigoli per la torta. Cuocete in forno per 20 minuti e a 220 \u00b0C per quindici minuti, quindi abbassate la temperatura a 175 \u00b0C e cuocete finch\u00e9 il ripieno non si sar\u00e0 rappreso, di solito ci vorranno 35-45 minuti. Una volta cotte, togliete le torte dal forno e disponetele su una griglia per farle raffreddare per almeno 3 ore. Servite con panna montata e gustate le torte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Pur\u00e8 di patate<\/strong><\/span><\/p>\n *Facoltativo, aggiungere aglio arrosto per pur\u00e8 di patate all'aglio arrosto<\/em><\/strong><\/p>\n Il pur\u00e8 di patate pu\u00f2 essere preparato in modo super cremoso, con la giusta consistenza e con la buccia, ma con tutti i modi per cucinarlo, ci sono alcune cose che devi fare: innanzitutto, assicurati di salare l'acqua, le patate devono essere tagliate a pezzi uniformi in modo che cuociano uniformemente; pi\u00f9 \u00e8 grande la superficie, pi\u00f9 velocemente cuociono. In secondo luogo, devi asciugare le patate disponendole su una teglia foderata con carta stagnola o carta da forno dopo averle bollite per renderle abbastanza morbide da poter essere schiacciate, quindi mettile in forno a 175 \u00b0C per 5 minuti. Questo rimuover\u00e0 e\/o evaporer\u00e0 l'acqua in eccesso e render\u00e0 il pur\u00e8 di patate meno umido. Sciogli il burro e aggiungilo al latte, alla panna o alla panna liquida con sale e pepe. Io preferisco usare il pepe bianco perch\u00e9 si amalgama meglio con le patate, e alcune persone evitano il pur\u00e8 se vedono il pepe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Per preparare il pur\u00e8 di patate, se si utilizzano patate rosse con la buccia, usare uno schiacciapatate e schiacciarle a mano. Per tutti gli altri tipi di pur\u00e8, si hanno tre opzioni: usare un passaverdure, uno schiacciapatate o un mixer, a mano o con supporto. Mettere le patate nella ciotola dopo averle tolte dal forno e schiacciarle. Se si usa un passaverdure, posizionarlo sulla ciotola e frullare le patate. Aggiungere il burro fuso, sale, pepe, aglio arrostito e latte, met\u00e0 panna o panna liquida e amalgamare il tutto se si usa un passaverdure o uno schiacciapatate, oppure frullare con le fruste se si usa uno sbattitore elettrico e una frusta per dolci se si usa una planetaria. Una volta pronte, metterle in una teglia di alluminio e coprirle con un foglio di alluminio in modo da poterle riscaldare in forno una volta tolto il tacchino.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Patate dolci candite<\/strong><\/span><\/p>\n Preparare le patate dolci candite pu\u00f2 essere semplice. Per prima cosa, mettete le patate dolci in scatola, cotte o scolate, in una ciotola. Sciogliete il burro sul fornello, aggiungete lo zucchero di canna e il succo di ciliegia al maraschino e cuocete fino a ottenere uno sciroppo molto denso. Versatelo sulle patate dolci e poi disponetele in una teglia di alluminio, coprendola con un foglio di alluminio. Una volta cotto il tacchino, infornate le patate dolci a 175 \u00b0C e cuocetele per 45 minuti. Togliete il coperchio alle patate dolci e adagiatevi sopra i marshmallow. Rimettete in forno e tostateli, si scioglieranno con le patate dolci. L'altra opzione \u00e8 fare come gli chef e rosolare i marshmallow sotto il grill, oppure passarli con una fiamma ossidrica e rosolarli.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Casseruola di fagiolini verdi<\/strong><\/span><\/p>\n Questa \u00e8 una delle mie casseruole preferite ed \u00e8 ottima in qualsiasi momento dell'anno.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Mescola tutti gli ingredienti tranne una confezione di cipolle fritte, mettili in una teglia di alluminio e poi coprili con la seconda confezione di cipolle fritte, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno finch\u00e9 i fagiolini non saranno cotti e la casseruola non raggiunger\u00e0 i 74 \u00b0C. Nota: assicurati di cuocere tutti i contorni, patate dolci, patate e casseruola di fagiolini a una temperatura minima di 74 \u00b0C prima di servirli.<\/p>\n Sugo di tacchino<\/strong><\/span><\/p>\n Tempo di preparazione 10 minuti, tempo di cottura 15 minuti<\/p>\n In una casseruola, sciogliete il burro, unite la farina e cuocete fino a ottenere un roux ben dorato. Aggiungete il fondo di cottura raffreddato e separato e iniziate a mescolare gli ingredienti. Cuocete finch\u00e9 il sugo non si addensa e non vela il dorso di un cucchiaio. Versate in un piatto da portata ed \u00e8 pronto.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Panini morbidi per la cena<\/strong><\/span><\/p>\n Fase 1<\/strong><\/p>\n Ungere una teglia da forno da 23x33 cm.<\/p>\n Fase 2<\/strong><\/p>\n In una ciotola, mettete la farina per pane, l'acqua, lo zucchero, l'uovo, 2 cucchiai di burro ammorbidito, il lievito e il sale. Potete impastare a mano, con un frullatore a immersione, in una planetaria o nella macchina del pane. Una volta che l'impasto \u00e8 ben amalgamato e formato, mettetelo in una ciotola unta e lasciatelo lievitare, poi lavoratelo.<\/p>\n Fase 3<\/strong><\/p>\n Dividete l'impasto in 12-15 pezzi uguali e formate dei rotoli. Disponete i rotoli in una teglia preparata, spennellatela con burro fuso e copritela con pellicola trasparente; lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 30 minuti.<\/p>\n Fase 4<\/strong><\/p>\n Preriscaldare il forno a 190 gradi C (375 gradi F).<\/p>\n Fase 5<\/strong><\/p>\n Cuocere i panini per 15-20 minuti finch\u00e9 non saranno cotti, quindi servirli.<\/p>\n Il ripieno \u00e8 una componente importante del pasto e dovremmo capire cos'\u00e8 il ripieno, come cucinarlo e se farcire il nostro pollame con il ripieno prima o dopo averlo cucinato.<\/p>\n Il ripieno \u00e8 pane mescolato con aromi, sedano e cipolle, burro, brodo di pollo, sale, pepe nero e spezie per pollame, e poi ha cos\u00ec tante varianti, dal condimento per pane di mais ad alcune delle variet\u00e0 pi\u00f9 interessanti come quella che ho usato qui, che prevede un ripieno con pinoli e uvetta dorata. Il ripieno \u00e8 gi\u00e0 cotto, quindi se lo si usa per farcire il tacchino, si presenta un problema di temperatura, ovvero bisogna portare il ripieno a 74 \u00b0C prima di estrarre il tacchino. Pu\u00f2 rendere il tacchino secco e sgradevole al palato. Potreste chiedervi perch\u00e9 lo faccia e la risposta \u00e8 che \u00e8 pane, e assorbe tutti i succhi del tacchino durante la cottura, senza iniettare il tacchino e bagnarlo costantemente; il tacchino si seccher\u00e0 quando il ripieno sar\u00e0 caldo e bisogna misurare la temperatura del ripieno proprio al centro del ripieno. Avrai bisogno di un termometro con una sonda molto lunga in modo da poter arrivare fino al centro del ripieno all'interno del tacchino e assicurarti che abbia raggiunto i 74 \u00b0C. Ho scoperto che se aspetto che il tacchino sia completamente cotto, poi lo tiro fuori dal forno, lo riempio e poi lo rimetto in forno per altri venti minuti, il ripieno cotto ha un aspetto fantastico e non secca il tacchino durante la cottura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ripieno:<\/strong><\/span><\/p>\n *Facoltativo: 1 tazza di pinoli crudi e 1 tazza di uvetta sultanina.<\/em><\/strong><\/p>\n Sciogliete il burro in una padella e aggiungete le cipolle e il sedano, fate appassire finch\u00e9 le cipolle non diventano traslucide, aggiungete il condimento e cuocete per altri tre minuti, aggiungete il brodo di pollo e portate a ebollizione, versate sui cubetti di pane, mescolate bene e mettete il condimento in una padella e infornate a 190 \u00b0C per 45 minuti. Per la mia variante, aggiungete una tazza di pinoli crudi al sedano e alla cipolla e cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete 1 tazza di uvetta sultanina e cuocete per altri 3 minuti, quindi aggiungete il brodo e portate a ebollizione.<\/p>\n Ora che abbiamo parlato di tutti i modi in cui possiamo cucinare un tacchino e di tutti i contorni per la cena del Ringraziamento, diamo un'occhiata pi\u00f9 approfondita al processo di scongelamento e salamoia.<\/p>\n Questo \u00e8 il passaggio pi\u00f9 critico in assoluto per ottenere il tacchino umido, succulento e tenero che state cercando di cucinare, e ci\u00f2 che fate prima di infornarlo \u00e8 importante tanto quanto ci\u00f2 che fate con esso mentre \u00e8 in forno. La temperatura \u00e8 fondamentale. Temperatura di scongelamento, temperatura di mantenimento, temperature di cottura, temperatura di estrazione e temperatura finale. Questi sono i fattori chiave per preparare il miglior tacchino possibile. \u00c8 fondamentale procurarsi entrambi i tipi di termometro, un termometro a lettura istantanea e il termometro da cucina Smartro ST54 a doppia sonda da lasciare in forno. Il tacchino ha diverse zone di temperatura che devono essere monitorate sia durante lo scongelamento che durante la cottura. Ricordate che ci vogliono almeno tre giorni per scongelare un tacchino congelato; pi\u00f9 \u00e8 grande, pi\u00f9 tempo ci vorr\u00e0. Avete cinque giorni per scongelarlo completamente, e poi un giorno o due per metterlo in salamoia prima di arrostirlo. Non potete superare i sette giorni in sicurezza, altrimenti il tacchino inizier\u00e0 a marcire. Se lasci scongelare il tacchino per tre giorni e la temperatura non supera ancora i 30 \u00b0F, devi portarlo al lavandino, toglierlo dalla confezione e passarlo sotto l'acqua fredda finch\u00e9 tutto il ghiaccio non sar\u00e0 stato rimosso e il tacchino sar\u00e0 scongelato, il che dovrebbe richiedere solo trenta minuti. Asciuga il tacchino, quindi condiscilo e riponilo in frigorifero senza coperchio per un giorno, in questo modo i cristalli di ghiaccio interni alla carne verranno rimossi e il liquido sgoccioler\u00e0 nella teglia.<\/p>\n Se intendi metterlo in salamoia in un liquido, prepara la salamoia e assicurati che sia fredda e che il contenitore sia abbastanza grande da contenere il tacchino e che la salamoia lo ricopra completamente, posizionato con il petto rivolto verso il basso. Una volta inserita la salamoia, hai fino a tre giorni di tempo prima di dover cucinare il tacchino. Con la salamoia a secco, il tacchino verr\u00e0 cucinato il giorno successivo.<\/p>\n Questa \u00e8 un'opinione, ed \u00e8 ci\u00f2 che faccio da 30 anni, e il mio tacchino esce umido, tenero, succulento e delizioso. Metto in salamoia umida solo un tacchino fresco, mai uno congelato, il processo di congelamento altera la struttura della carne, della pelle e del grasso e rende la salamoia a secco ideale per il tacchino. La salamoia a secco contiene sale kosher, pepe, spezie per pollame, aglio e cipolla in polvere. Ricopri il tacchino e poi disponili sulla teglia, riponilo in frigorifero per una notte in modo che la pelle si rassodi e poi, quando sei pronto, mettilo in forno e cuocilo. La salamoia umida richiede di togliere il tacchino dalla salamoia, sciacquarlo, asciugarlo, condirlo e rimetterlo in frigorifero per almeno 8 ore, per poi metterlo in forno ad arrostire.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Ci sono diverse opzioni che puoi usare con il tuo tacchino. Una delle pi\u00f9 interessanti \u00e8 quella di mettere delle fette d'arancia sotto la pelle del tacchino per dargli qualche nota agrumata. Puoi farcire il tacchino con mele a fette o a cubetti e cipolle a dadini, poich\u00e9 le mele non sono troppo strette nella cavit\u00e0 addominale, non creano problemi al pollame di raggiungere la temperatura e le mele gli conferiranno anche un sapore gradevole. Usa sempre mele da cucina o Granny Smith, non mele dalla buccia rossa. Puoi preparare un ripieno di mirtilli rossi, riso a chicco lungo e riso selvatico, la lista \u00e8 infinita e tutto ruota attorno al sapore.<\/p>\n Dopo aver lavorato duramente per preparare un'ottima cena a base di tacchino, preparando tutti i contorni, i dessert e il pane, la ricompensa saranno i sorrisi sui volti dei tuoi ospiti mentre gustano il pasto che hai cucinato.<\/p>\n Le altre cose che prepariamo per la cena del tacchino sono la salsa o la gelatina di mirtilli rossi. La maggior parte delle persone usa la gelatina o la salsa di mirtilli rossi in scatola, che crea un fantastico contrasto di sapore con il tacchino arrosto. Ma cos'\u00e8 la gelatina di mirtilli rossi? La gelatina di mirtilli rossi si ottiene bollindo i mirtilli rossi con l'aggiunta di zucchero, pectina o gelatina, e poi raffreddandoli in uno stampo per renderli pi\u00f9 belli. Non \u00e8 difficile prepararla da zero, ma i mirtilli rossi freschi non sono disponibili tutto l'anno, quindi la maggior parte delle persone preferisce usare i mirtilli rossi in scatola.<\/p>\n Il tacchino \u00e8 un piatto fenomenale. Gestirlo nel modo giusto \u00e8 la chiave per renderlo il pasto pi\u00f9 memorabile che possiate preparare.<\/p>\n Seguire tutte le linee guida per una manipolazione sicura: scongelare sempre un tacchino congelato in frigorifero, mai sul bancone o in veranda. Utilizzare sempre un termometro a doppia sonda per monitorare la temperatura di scongelamento, assicurandosi che raggiunga tra -1 e 1 \u00b0C prima di prepararlo per la salamoia. Assicurarsi di rimuovere il ghiaccio dalla cavit\u00e0 addominale e di passarlo sotto l'acqua fredda per alcuni minuti dopo lo scongelamento per risciacquare la cavit\u00e0 addominale e la pelle da eventuali residui; rimuovere il grasso in eccesso intorno al collo e tra le cosce, all'apertura della cavit\u00e0 addominale dove il tacchino \u00e8 stato eviscerato. Rimuovere le interiora e il collo dal tacchino. Controllare la cavit\u00e0 addominale per assicurarsi che non vi siano interiora rimaste all'interno del tacchino. Salare e pepare sempre l'interno del tacchino e condire la pelle. Se si utilizza un tacchino come un butterball\u00ae, ricordare che \u00e8 stato pre-iniettato, quindi trae scarso beneficio dalla salamoia umida. Salare solo tacchini freschi in una soluzione di salamoia e solo per un massimo di tre giorni. Se si utilizza il tacchino congelato, utilizzare il metodo della salamoia a secco.<\/p>\n Monitora le temperature dall'inizio alla fine del processo di scongelamento e cottura. Tempo e temperatura, scongelamento e cottura arrosto sono tutti fattori che influenzano la preparazione di un ottimo pasto a base di tacchino. Maneggialo in modo sicuro, scongelalo in modo sicuro, cuocilo in modo sicuro, che tu lo stia arrostindo, affumicando, grigliando o friggendo. Non puoi essere mai abbastanza sicuro.<\/p>\n Tutto il tuo duro lavoro sar\u00e0 ricompensato e gusterai il miglior tacchino che tu abbia mai cucinato. Nessuno dei procedimenti \u00e8 difficile, ma richiede un monitoraggio costante per essere portato a termine. Se ti senti sopraffatto, rilassati: pochi semplici passaggi, il rispetto di alcune regole di sicurezza di base, l'uso dei termometri giusti e la costanza ti daranno i risultati che stai cercando.<\/p>\n I tuoi ospiti ti ringrazieranno, nessuno si ammaler\u00e0 e i ricordi che creerai dureranno una vita. Perch\u00e9 dovremmo prenderci tutto questo disturbo? Francamente, perch\u00e9 il tacchino \u00e8 una delle carni pi\u00f9 versatili che si possano cucinare e hai cos\u00ec tante opzioni a disposizione con gli avanzi di tacchino che preparerai piatti a base di tacchino per almeno una settimana.<\/p>\n Un ultimo pensiero da condividere: conservate le ossa, sono ottime per preparare un brodo di tacchino arrosto e rimarrete stupiti dal sapore che conferiranno ai vostri piatti in futuro.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilit\u00e0 d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. <\/span>ottenere una lettura entro 1 secondo<\/b>, il Finaltouch X10 di ChefsTemp \u00e8 pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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\nContenitore di plastica in cui scongelare il tacchino e metterlo in salamoia se \u00e8 fresco.
\nIniziamo. Per prima cosa, dobbiamo preparare il tacchino. Se avete acquistato un tacchino fresco, saltate questa parte e passate direttamente alla salamoia. I tacchini congelati non traggono alcun beneficio dalla salamoia in acqua. Il processo di congelamento modifica la carne e la pelle e, se lo scongelate completamente in frigorifero, vi baster\u00e0 immergerlo in salamoia a secco per una notte e sar\u00e0 pronto per essere arrostito. Un tacchino fresco trae invece grandi benefici dalla salamoia in acqua. In sostanza, prepara il tacchino per la cottura arrosto e provoca cambiamenti fisici nella carne e nella pelle molto simili a quelli del congelamento.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-scongelare](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-thaw-frozen-turkey.png\" "\\"Chefstemp-scongelare")
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\no 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato<\/li>\n![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chefstemp-frozen-chicken.png\" "\\"Chefstemp")
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