Come potete vedere, l'ho impostato a 65 \u00b0C per 3:30, ovvero tre ore e 30 minuti. Con questa impostazione la carne sar\u00e0 cotta e pronta per la fase successiva: rendere croccante la pelle o rimuoverla e tagliarla a dadini, ad esempio per un'insalata di pollo. Ora potreste chiedervi se sia l'unica impostazione da usare, e la risposta \u00e8 no. Dipende dal tipo di prodotto finale cotto che state cercando.<\/p>\n
Tabella delle temperature e dei tempi di cottura sottovuoto per il petto di pollo<\/strong><\/span><\/p>\nConsistenza: Molto morbida e succosa, servita calda<\/p>\n
Temperatura: 140\u2070F<\/p>\n
Tempo di cottura: da 1,5 a 4 ore a seconda del peso del petto di pollo<\/p>\n
Consistenza: tenera e succosa, servita fredda (per insalata di pollo)<\/p>\n
Temperatura: 150\u2070F<\/p>\n
Tempi: da 1 a 4 ore a seconda del peso del petto di pollo<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Pentola](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-instant-pot.jpg\" "\\"Pentola")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Consistenza: Tradizionale, succosa, soda e leggermente fibrosa, servita calda<\/p>\n
Temperatura: 150\u2070F<\/p>\n
Tempo: da 1 a 4 ore<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Consistenza: Tradizionale, succosa, soda e leggermente fibrosa, servita calda<\/p>\n
Temperatura: 160\u2070F<\/p>\n
Tempo: da 1 a 4 ore<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ingredienti:<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n- Petto di pollo con osso e pelle<\/li>\n
- Sale<\/li>\n
- Pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
\n- Erbe fresche o secche (facoltativo)<\/li>\n
- Limone (facoltativo)<\/li>\n
- 1 cucchiaio di olio vegetale, olio di canola o grasso a scelta<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Indicazioni:<\/strong><\/span><\/p>\nRiempi l'Instant Pot con acqua fino a met\u00e0, accendilo, premi il pulsante Sous Vide e imposta la temperatura e il tempo di cottura desiderati. Io ho usato 150\u2070F e l'ho impostato per 3,5 ore.<\/p>\n
Una volta impostata la macchina, \u00e8 il momento di preparare il pollo per la cottura.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Per prima cosa, metteremo il nostro pollo nei sacchetti sottovuoto<\/p>\n
Una volta inserito il petto di pollo nel sacchetto, nota* che se arrotoli la parte superiore puoi mettere il pollo nel sacchetto senza che rimangano succhi o condimenti sul bordo sigillante del sacchetto.<\/p>\n
Una volta stagionato, dovrai sigillare il sacchetto. Ci sono due modi per farlo, a seconda del tipo di sistema di sigillatura che hai. Se hai una macchina per il sottovuoto, tutto ci\u00f2 che devi fare \u00e8 sigillare il sacchetto. In caso contrario, e stai usando sacchetti con chiusura a zip, dovrai sigillarlo quasi completamente, quindi immergerlo in una pentola di acqua fredda per eliminare l'aria dal sacchetto e infine sigillarlo. Io ho usato una macchina per il sottovuoto.<\/p>\n
Una volta sigillato il sacchetto, sei pronto per la fase successiva: la cottura sottovuoto. Immergi il sacchetto nell'acqua calda, quindi chiudi il coperchio della pentola a pressione Instant Pot o di un'altra pentola, avvia il timer e lascia cuocere.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-seal-the-bag.png\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Una volta iniziata la cottura, lasciate il coperchio e lasciate cuocere. Non togliete il coperchio e non toccate il pollo nella pentola finch\u00e9 il ciclo di cottura non \u00e8 completato.<\/p>\n
Una volta cotto il pollo, toglietelo dalla pentola e lasciatelo riposare e raffreddare finch\u00e9 non riuscirete a maneggiare il sacchetto; deve essere ancora caldo, appena sufficiente per maneggiare il sacchetto. Una volta estratto il sacchetto, posizionatelo su un tagliere e tagliate l'estremit\u00e0 sigillata in modo da poter estrarre il petto.<\/p>\n
Una volta aperto il sacchetto, estrai il petto di pollo e disponilo su un piatto ricoperto di carta assorbente; asciugalo delicatamente su tutti i lati per prepararlo al passaggio successivo.<\/p>\n
Una volta asciugato, passate al passaggio successivo: rosolare la pelle per la presentazione. Ricordate, il pollo \u00e8 gi\u00e0 cotto, questo passaggio serve a dare un bel colore alla presentazione e richiede solo 10-15 minuti.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-petto-di-pollo\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-chicken-breast-1-e1627891895263.png\" "\\"Chefstemp-petto-di-pollo\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-dry-chicken-breast-e1627891957342.png\" "\\"Chefstemp")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Per questa ricetta user\u00f2 la mia griglia, scotter\u00f2 la pelle e preparer\u00f2 il pollo per la presentazione.<\/p>\n
Preparazione della griglia per rosolare la pelle del pollo<\/strong><\/span><\/p>\nQuesto passaggio \u00e8 importante quanto tutti i precedenti. \u00c8 qui che prenderai il tuo petto di pollo con osso e pelle cotto sottovuoto e lo preparerai per la presentazione. Se servissi il pollo cos\u00ec com'\u00e8, la gente penserebbe che non sia ancora cotto, quindi dobbiamo renderlo bello da vedere.<\/p>\n
Per prima cosa, dobbiamo riscaldare la griglia. Io ho usato una griglia a propano, l'ho accesa e ho acceso entrambi i bruciatori al massimo per riscaldarla. Se usate una griglia a carbone, preparate mezza ciminiera per l'accensione del carbone e lasciate che le braci brucino. Quando diventano grigie, sono pronte, quindi le versate nella griglia e chiudete il coperchio per riscaldarla.<\/p>\n
\u00a0<\/b><\/strong>Una volta accesa la griglia, chiudi il coperchio e lascia che la temperatura raggiunga almeno i 200 \u00b0C prima di adagiarvi il pollo.<\/p>\nApri il coperchio e assicurati che la griglia sia pulita e pronta per la cottura. Per farlo, passa una spazzola metallica sulla griglia di cottura e poi spennellala con un panno imbevuto d'olio o con un pezzo di grasso di manzo duro, o sugna.<\/p>\n
Dovrebbe apparire cos\u00ec quando \u00e8 pronto per il petto di pollo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Ora la griglia \u00e8 pronta per essere adagiata sulla griglia di cottura e perch\u00e9 la magia abbia luogo.<\/p>\n
Una volta messo il pollo sulla griglia, chiudi il coperchio e lascialo cuocere per 5-15 minuti. La pelle deve avere un bel colore dorato e dovrai anche lasciare che la griglia raggiunga la temperatura corretta.<\/p>\n
Lasciate cuocere il pollo per almeno 5 minuti a questa temperatura prima di aprire il coperchio della griglia e controllarlo. Una volta raggiunta la doratura desiderata, sar\u00e0 il momento di toglierlo dalla griglia.<\/p>\n
Una volta cotto il pollo, toglietelo dalla griglia e lasciatelo riposare per 5-8 minuti, dopodich\u00e9 togliete le ossa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-pollo\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-chicken-e1627893280272.png\" "\\"Chefstemp-pollo\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Dopo che il pollo avr\u00e0 riposato per 5-8 minuti, in modo da poterlo maneggiare senza scottarsi, per prima cosa controllerete se ha l'osso a forcella. Passate il pollice lungo l'estremit\u00e0 pi\u00f9 spessa e cercate l'osso. Se ha l'osso a forcella, lo sentirete e potrete rimuoverlo facilmente. Se non ha l'osso a forcella, passate il pollice lungo lo sterno e separatelo dalla carne. Questo vi permetter\u00e0 di rimuovere tutti gli sterni in un unico pezzo e di mantenere intatti il petto e la pelle. Una volta terminato, passate al passaggio successivo.<\/p>\n
Se vedete del rosa nella carne, non preoccupatevi: la carne \u00e8 cotta, questo \u00e8 solitamente presente nei volatili giovani e la carne \u00e8 completamente sicura da mangiare.<\/p>\n
Una volta tolto lo sterno, posiziona il petto su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto e poi taglialo in 4 o 5 pezzi in diagonale, questo aiuta a presentarlo meglio quando si presenta il cibo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Pollo](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Chicken-1.png\" "\\"Pollo")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Petto](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-chicken-breast-2.png\" "\\"Petto")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Come potete vedere, la carne \u00e8 succulenta, ben cotta e ha un aspetto delizioso. Ora prepariamo il piatto e per questo preparo un'insalata di pollo grigliato con una vinaigrette all'ananas che ho preparato un po' di tempo fa e che ho sempre a portata di mano.<\/p>\n
Disporre l'insalata verde sul piatto; io ho usato un mix di primaverili biologici, ho aggiunto un po' di uvetta dorata per addolcire, poi ho condito l'insalata con la mia vinaigrette e ho messo sopra il petto di pollo per servire, guarnendo il tutto con un uovo sottaceto di barbabietola.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"ChefsTemp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/finaltouchx10-2-e1607718414763.jpg\" "\\"tocco")
<\/span><\/div><\/div><\/div>