Dato che stiamo affumicando questo Tri-Tip, dovremmo discutere di come affumicarlo in modo efficace, in modo che sia delizioso e saporito. Il primo passo \u00e8 togliere la carne dal frigorifero e lasciarla raggiungere la temperatura ambiente o 21 \u00b0C. Mentre la carne raggiunge la temperatura, ci vogliono circa 30 minuti, dobbiamo preparare e riscaldare l'affumicatore. La temperatura di affumicatura dovrebbe essere di 123 \u00b0C e affumicheremo\/cuoceremo solo fino a raggiungere circa 63 \u00b0C. Il Tri-Tip \u00e8 meglio servito al sangue o al sangue medio, il che porta la temperatura ideale di estrazione tra 59 \u00b0C e 62 \u00b0C. Una volta estratta la carne, la cottura di riporto aumenter\u00e0 la temperatura finale di altri 1,5 \u00b0C e la carne sar\u00e0 tenera, succosa e saporita.<\/p>\n
Una volta riscaldato l'affumicatore, prendi il Tri-Tip, condiscilo bene e mettilo nell'affumicatore. Inserisci le sonde del termometro digitale Smartro ST54 nel Tri-Tip, nella parte pi\u00f9 spessa della carne. Imposta la sonda a 63 \u00b0C. Chiudi lo sportello e aggiungi trucioli di legno per affumicare. Io ho usato il mesquite, ma puoi usare qualsiasi tipo di legno tu preferisca.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-affumicatura](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Beef-smoking-1024x768.jpg\" "\\"Chefstemp-affumicatura")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Una volta inserita la carne nell'affumicatore e chiusa la porta, monitoreremo la temperatura con il termometro digitale Smartro ST54 fino a raggiungere la temperatura di cottura desiderata. Una volta raggiunta la temperatura di cottura desiderata, \u00e8 importante lasciare riposare l'arrosto per almeno 15 minuti prima di affettarlo.<\/p>\n
Quando si cucina qualsiasi tipo di carne, avviene un processo naturale che porta l'umidit\u00e0 interna al centro verso i bordi esterni, evitando che la carne si bruci. Pi\u00f9 a lungo si cuoce la carne, pi\u00f9 umidit\u00e0 perde. \u00c8 a causa di questo processo che dobbiamo monitorare attentamente la temperatura di cottura e portare la carne alla temperatura appropriata, in modo che la cottura di riporto continui a portarla alla temperatura finale, o temperatura di servizio, e allo stesso tempo permetta ai succhi naturali di tornare al centro della carne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Cercavo una bella cottura media al sangue, ma per ottenere il risultato desiderato \u00e8 necessario cuocere la carne a 5\u00b0C sotto la temperatura finale. In questo caso, tra 59\u00b0C e 61\u00b0C, quindi raffreddandosi, raggiunger\u00e0 circa 61\u00b0C-63\u00b0C. Tempo e temperatura sono tuoi amici, quindi monitorali e cucina la carne di conseguenza.<\/p>\n
Una volta che l'arrosto ha riposato per 20 minuti e ha raggiunto la temperatura desiderata, \u00e8 il momento di affettarlo e prepararlo per la presentazione finale. La carne dovrebbe essere ancora di un colore tra il rosso chiaro e il rosa al centro; a questa temperatura, la carne sar\u00e0 tenera, succosa e saporita, con un leggero sapore affumicato e, se tagliata correttamente, sar\u00e0 appetitosa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-temp](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-beef-temp.png\" "\\"Chefstemp-temp")
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Ora che abbiamo tagliato la carne, \u00e8 il momento di comporre i nostri tacos e presentarli al palato.<\/p>\n
I tacos sono molto popolari negli Stati Uniti e in gran parte dell'America Centrale e Meridionale, nonch\u00e9 in Messico. Grazie all'influenza della cucina americana, hanno viaggiato in tutto il mondo, diventando molto popolari in tutto il mondo.<\/p>\n
Cosa c'\u00e8 in un taco? Carne, verdure, peperoncini, cipolle, coriandolo, pomodori, salsa, formaggio e tortillas, farina o mais. In questa ricetta ho usato tortillas di farina bruciata, il cui sapore si sposa bene con la carne affumicata.<\/p>\n
Come assemblare un taco. Per prima cosa, prendi una tortilla calda e mettici dentro carne e formaggio, poi aggiungi le verdure, in questo caso ho aggiunto del mix di verdure primaverili, con formaggio grattugiato, pomodori a cubetti e condito leggermente con salsa russa. Il sapore dolce e affumicato della salsa russa si sposa perfettamente con il sapore affumicato della carne e la tortilla tostata. Poi ho servito il tutto con un contorno di Pico de Gallo, panna acida e guacamole.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
![\"Chefstemp-manzo](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-raw-beef-e1628064606576.png\" "\\"Chefstemp-manzo")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-taco\"](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-taco-1024x768.png\" "\\"Chefstemp-taco\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>![\"Chefstemp-Taco](\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Chefstemp-Beef-taco-1024x768.png\" "\\"Chefstemp-Taco")
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