{"id":3062,"date":"2021-09-13T08:00:17","date_gmt":"2021-09-13T00:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3062"},"modified":"2022-10-12T14:41:41","modified_gmt":"2022-10-12T06:41:41","slug":"ribs-internal-temp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/temperatura-interna-delle-costole\/","title":{"rendered":"Come e perch\u00e9 dovresti cuocere le costine oltre il tempo di cottura"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le classiche costine alla griglia sono un sogno per molti appassionati di barbecue. Addentare quel pezzo di carne tenera e succosa, glassata con una salsa agrodolce, \u00e8 una vera delizia per il palato. Che si tratti di costine di maiale o di baby back ribs, la cottura perfetta \u00e8 ci\u00f2 che far\u00e0 la differenza nel modo in cui si gusta questa prelibatezza alla griglia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esistono molte regole tradizionali per ottenere una grigliata perfetta, e una di queste \u00e8 cuocere le costine oltre la cottura ottimale. Se siete curiosi di sapere perch\u00e9 e volete scoprire alcuni trucchi per raggiungere la temperatura interna ideale per le costine, non perdetevi questa guida.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d14898e84e5\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Attiva\/disattiva<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69d14898e84e5\"  aria-label=\"Attiva\/disattiva\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/temperatura-interna-delle-costole\/#Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\" >Guida alle temperature e alle tecniche di cottura delle costine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/temperatura-interna-delle-costole\/#Why_Cook_Ribs_Past_Done\" >Perch\u00e9 cuocere le costine oltre la cottura?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/temperatura-interna-delle-costole\/#Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\" >Test per verificare se le costine sono pronte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/temperatura-interna-delle-costole\/#Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\" >Costine ideali, temperatura interna a cottura ultimata<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_and_Technique_Guide_for_Cooking_Ribs\"><\/span><b>Guida alle temperature e alle tecniche di cottura delle costine<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Come forse gi\u00e0 sapete, <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/fumare-o-fare-il-barbecue\/\">carne affumicata<\/a> Si tratta di un processo che consiste nel sciogliere lentamente il grasso e rilassare il collagene presente nella carne, creando una consistenza tenera. Questo processo porta alla &quot;resa&quot; della carne, motivo per cui si consiglia di cuocere le costine oltre il punto di cottura desiderato. Se non avete mai cucinato le costine in questo modo, \u00e8 il momento di adottare un nuovo approccio per ottenere costine pi\u00f9 saporite e succose.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La tecnica pi\u00f9 comune per cucinare le costine \u00e8 nota come tecnica 3-2-1. Prima di iniziare, per\u00f2, \u00e8 necessario preparare le costine. Usate il vostro mix di spezie preferito per il barbecue per condire la carne. Mentre lasciate agire il mix di spezie, preriscaldate l&#039;affumicatore o la griglia a 225 gradi Fahrenheit (circa 107 gradi Celsius). Questa \u00e8 la temperatura ideale per cuocere le costine.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il primo passo della tecnica 3-2-1 consiste nel cuocere lentamente le costine a fuoco indiretto per 3 ore. Avvolgetele in un foglio di alluminio e continuate la cottura per altre 2 ore. Trascorso questo tempo, rimuovete il foglio di alluminio e cuocete le costine per un&#039;ulteriore ora. A questo punto, potete aggiungere la salsa e continuare a rosolare le costine. Lasciate che la carne assorba la salsa che avete spennellato.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg\" height=\"609\" width=\"852\" class=\"aligncenter wp-image-3070\" alt=\"Costine ideali, temperatura interna a cottura ultimata\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/guide-to-perfect-ribs-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 852px) 100vw, 852px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Why_Cook_Ribs_Past_Done\"><\/span><b>Perch\u00e9 cuocere le costine oltre la cottura?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Potrebbe essere sorprendente per alcuni sapere che cucinare le costine oltre <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/costolette-di-maiale-temporanee\/\">Fatto<\/a> \u00e8 il modo migliore per ottenere risultati ottimali. Una volta raggiunta la temperatura interna ideale delle costine, non bisogna togliere la carne dal fuoco.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando le costine raggiungono la temperatura di cottura ideale di 145 gradi Fahrenheit, la maggior parte delle persone direbbe che sono pronte. Ma a questa temperatura, il collagene nelle costine non si \u00e8 ammorbidito abbastanza da diventare gelatinoso. Per t<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per questo, la temperatura interna delle costine deve raggiungere i 165 gradi Fahrenheit.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Alcuni esperti affermano che le costine vanno cotte fino a raggiungere una temperatura interna compresa tra 195 e 200 gradi Fahrenheit (90-93 gradi Celsius). Questo permetter\u00e0 alla carne di sciogliersi completamente, risultando tenera e priva di grasso in eccesso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando controllate la temperatura interna delle costine, assicuratevi di posizionare il termometro lontano dalle ossa. La carne pi\u00f9 vicina alle ossa avr\u00e0 una temperatura pi\u00f9 alta rispetto al resto della carne.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tests_to_Check_if_the_Ribs_Are_Ready\"><\/span><b>Test per verificare se le costine sono pronte<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esistono diversi test che puoi eseguire per verificare che le costine siano cotte correttamente. Se hai molta esperienza con <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/come-faccio-a-grigliare-correttamente-le-costine-di-maiale\/\">costolette alla griglia<\/a>, Se sei un esperto in materia, questo non dovrebbe essere un problema. Ma se sei alle prime armi con la cottura delle costine, potresti voler conoscere questi test infallibili.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li><b> Test di torsione<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questo \u00e8 uno dei test pi\u00f9 semplici per verificare la cottura delle costine. Per farlo, basta ruotare delicatamente la costata a met\u00e0. Saprete che le costine sono cotte quando la carne si stacca facilmente dalle ossa in seguito alla torsione. Ci\u00f2 significa che il collagene si \u00e8 sciolto e la carne \u00e8 tenera.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Secondo gli esperti di barbecue, le costine che si staccano dall&#039;osso non sono buone. Significa che la carne \u00e8 stata cotta troppo e pu\u00f2 diventare molle.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><b> Prova di flessione<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il test della flessione \u00e8 un altro modo per capire se le costine sono pronte per essere servite. Puoi usare guanti di gomma resistenti al calore o delle pinze per sollevare le costine. Tenendo fermo il carr\u00e9 di costine, fallo oscillare delicatamente verso l&#039;alto o verso il basso. Osserva come reagisce la carne a questo movimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se le costine sono cotte, dovrebbero presentare una piccola crepa sulla superficie della carne. Se la crepa \u00e8 troppo piccola, \u00e8 necessario continuare la cottura. Puoi anche provare a staccare manualmente la carne dalle ossa. Se si stacca quasi dall&#039;osso, allora...<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">sai che \u00e8 fatto.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><b> Test dello spiedino<\/b><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per verificare la tenerezza e la cottura delle costine, potete usare uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti per pungerle. Potrete valutare la consistenza della carne esercitando pressione su di essa. Se non opponete resistenza o ne opponete poca, significa che la carne \u00e8 cotta e tenera. Potete anche osservare la consistenza della carne al tatto. Se risulta troppo dura, significa che \u00e8 necessario cuocerla per qualche altro minuto.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ideal_Ribs_Internal_Temp_When_Done\"><\/span><b>Costine ideali, temperatura interna a cottura ultimata<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esistono diverse opinioni sulla temperatura interna ideale delle costine a cottura ultimata. Per motivi di sicurezza, si raccomanda una temperatura iniziale di 63\u00b0C (145\u00b0F). Tuttavia, sebbene siano sicure da mangiare, mantenerle a questa temperatura rende la carne dura e gommosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Devi far arrivare la temperatura delle costine a 195-203 gradi Fahrenheit. Questo permette al collagene nelle costine di sciogliersi a sufficienza e di assorbire completamente il sapore. Otterrai una consistenza e un sapore migliori cuocendole oltre il punto di cottura desiderato. Puoi sempre eseguire uno qualsiasi dei test sopra descritti per verificare la cottura e puoi tenere d&#039;occhio le costine in seguito. Hai bisogno di<a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/product\/pocket-pro\/\"> termometro portatile<\/a> per questo per tenere sotto controllo la temperatura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cucinare le costine in modo che diventino tenere e succose \u00e8 un&#039;arte. Ecco il segreto per preparare costine che piaceranno a tutti!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/product\/meat-smoking-temperature-chart\/\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-10129 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg\" alt=\"Guida all&#039;affumicatura della carne\" width=\"539\" height=\"489\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-200x181.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-300x272.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-400x363.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-500x453.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-600x544.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-700x634.jpg 700w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-768x696.jpg 768w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-800x725.jpg 800w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1024x928.jpg 1024w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1200x1088.jpg 1200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled-1536x1392.jpg 1536w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Meat-Smoking-Guide-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le buone vecchie costolette al barbecue sono un sogno per molti<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":3074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[326,335,342,1133,343,734,310,1132,586,336,718],"class_list":["post-3062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-bbq","tag-digital-thermometer","tag-grill","tag-ideal-cooking-temperature","tag-instant-read-thermometer","tag-internal-temp","tag-meat-thermometer","tag-proper-temperature","tag-recipe","tag-rib","tag-temperature-guide"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3062"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}