{"id":3274,"date":"2021-09-26T09:00:32","date_gmt":"2021-09-26T01:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=3274"},"modified":"2022-05-12T02:28:00","modified_gmt":"2022-05-11T18:28:00","slug":"importance-of-temperature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/","title":{"rendered":"Capire l&#039;importanza della temperatura nella cottura"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cucinare \u00e8 pi\u00f9 di una semplice arte. C&#039;\u00e8 anche una scienza dietro. In particolare, una delle prime regole che imparerai in cucina \u00e8 l&#039;importanza della temperatura. Non \u00e8 solo una questione di gusto, perch\u00e9 la temperatura influisce anche sulla sicurezza alimentare. Prenditi del tempo per imparare <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/conosci-la-temperatura-della-tua-carne\/\">conoscere la temperatura giusta<\/a> durante la cottura, cos\u00ec da ottenere sempre i migliori risultati.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69cffbc9295c3\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Attiva\/disattiva<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-69cffbc9295c3\"  aria-label=\"Attiva\/disattiva\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#The_Importance_of_Temperature\" >L&#039;importanza della temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#Guide_to_Cooking_and_Storing_Temperature\" >Guida alla temperatura di cottura e conservazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#Cooking_Temperature_Chart\" >Tabella delle temperature di cottura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#What_Are_the_Three_Most_Common_Types_of_Thermometers\" >Quali sono i tre tipi pi\u00f9 comuni di termometri?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#Where_Is_the_Sensor_on_A_Meat_Thermometer_Probe_Stem\" >Dove si trova il sensore sulla sonda del termometro per carne?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#What_is_the_stem_of_a_meat_thermometer_made_of\" >Di cosa \u00e8 fatto lo stelo di un termometro per carne?\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/importanza-della-temperatura\/#i\" >\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_Importance_of_Temperature\"><\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><b>L&#039;importanza della temperatura<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat.jpg\" height=\"418\" width=\"585\" class=\"wp-image-3268 alignright\" alt=\"importanza del controllo della temperatura della carne\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-temperature-in-cooking-meat.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 585px) 100vw, 585px\" \/> La sicurezza alimentare \u00e8 un aspetto fondamentale per quanto riguarda la manipolazione e la conservazione di determinati tipi di alimenti. Questo \u00e8 un passaggio essenziale per garantire che il cibo sia sicuro da consumare. Ma oltre a una corretta conservazione, \u00e8 fondamentale saper mantenere la giusta temperatura durante la cottura. \u00c8 un passaggio fondamentale per ottenere un sapore superiore e prevenire il deterioramento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La linea guida generale da considerare quando si tratta della temperatura degli alimenti \u00e8 questa: gli alimenti caldi devono essere mantenuti caldi e quelli freddi devono essere mantenuti freddi. Esistono diverse zone di temperatura a cui si fa riferimento in cucina, cos\u00ec come nella manipolazione e conservazione degli alimenti, a cui si pu\u00f2 fare riferimento. Ovviamente, \u00e8 necessario evitare che gli alimenti entrino in quella che \u00e8 considerata la zona di pericolo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il controllo della temperatura \u00e8 innanzitutto progettato per garantire che il cibo sia cotto correttamente. Non si pu\u00f2 giudicare la cottura in base all&#039;aspetto del cibo; \u00e8 sempre necessario controllare la temperatura interna. Questo \u00e8 fondamentale quando si cucina la carne. Portare la carne a una certa temperatura garantir\u00e0 l&#039;eliminazione di determinati batteri e la sicurezza alimentare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_to_Cooking_and_Storing_Temperature\"><\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><b>Guida alla temperatura di cottura e conservazione<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ora che hai un&#039;idea generale dell&#039;importanza della temperatura in cucina, \u00e8 il momento di approfondire quali livelli di temperatura sono pi\u00f9 appropriati per determinate situazioni. Non tutti i tipi di cibo sono uguali. Alcuni richiedono una temperatura pi\u00f9 bassa per cuocere, mentre altri necessitano di un intervallo di temperatura pi\u00f9 alto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La zona di pericolo in cucina \u00e8 compresa tra 4 e 60 \u00b0C. In questo intervallo di temperatura, i batteri possono moltiplicarsi in appena 20 minuti. Per questo motivo, si sconsiglia di conservare gli alimenti a temperatura ambiente per pi\u00f9 di due ore, soprattutto se la temperatura ambiente \u00e8 di 32 \u00b0C (a quel punto, il cibo non dovrebbe essere lasciato fuori per pi\u00f9 di un&#039;ora).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando si cucina carne o pollame crudi, \u00e8 necessario controllare la temperatura interna della carne durante la cottura. La temperatura interna consigliata varia da un tipo di carne all&#039;altro. Pertanto, \u00e8 sempre necessario controllare che la carne sia cotta. La maggior parte delle carni e del pollame deve raggiungere almeno 160 \u00b0C per essere cotta in sicurezza. \u00c8 consigliabile <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/product\/finaltouch-ir\/\">investire in un termometro per carne<\/a> cos\u00ec puoi tenere traccia della temperatura interna della carne.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura di cottura pi\u00f9 sicura per la maggior parte dei tipi di carne \u00e8 di 63 \u00b0C, ma alcuni tipi richiedono fino a 71 \u00b0C. Questa temperatura varia a seconda di come si desidera la carne: al sangue o ben cotta. \u00c8 una questione di preferenze, ma la temperatura minima raccomandata dovrebbe sempre essere rispettata per motivi di sicurezza.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Anche quando la carne o altri alimenti vengono cotti, non sono comunque al sicuro da possibili contaminanti. \u00c8 necessario conoscere il modo corretto di conservare e maneggiare gli alimenti per garantire che siano sicuri da consumare una volta riscaldati.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando il cibo viene conservato a -15 \u00b0C nel congelatore, \u00e8 sicuro consumarlo riscaldandolo. Il freddo rallenta le molecole e impedisce la diffusione dei batteri. Una volta scongelato, il cibo accelera la proliferazione batterica. Assicuratevi di seguire le corrette tecniche di scongelamento anche per gli alimenti congelati, proprio come fareste con gli alimenti deperibili.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Alcune persone rimangono sorprese nello scoprire che i batteri possono essere reintrodotti nel cibo anche se precedentemente cucinato entro la temperatura interna minima. Tuttavia, \u00e8 necessario osservare la corretta manipolazione degli alimenti durante la conservazione. Utilizzare contenitori poco profondi per facilitare un raffreddamento pi\u00f9 rapido o refrigerare immediatamente il cibo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando riscaldate gli avanzi, riscaldateli bene finch\u00e9 non iniziano a fumare o raggiungono una temperatura interna di 74 \u00b0C. Se usate un forno a microonde, coprite il cibo e ruotatelo per un riscaldamento uniforme. Se acquistate prodotti confezionati, controllate sempre il tempo di riscaldamento consigliato per assicurarvi che il cibo sia cotto completamente.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Anche gli alimenti non riscaldati correttamente, anche se gi\u00e0 cotti, possono essere portatori di batteri. Raggiungendo la temperatura ideale durante il riscaldamento, \u00e8 possibile garantire che il cibo sia privo di malattie di origine alimentare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat.jpg\" height=\"500\" width=\"700\" class=\"aligncenter wp-image-3269 size-full\" alt=\"controllo della temperatura durante la cottura importanza\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/importance-of-checking-temperature-of-your-meat.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> <\/p>\n<h2><\/h2>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cooking_Temperature_Chart\"><\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><b>Tabella delle temperature di cottura<\/b><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Come accennato in precedenza, le temperature di cottura necessarie per i diversi tipi di carne sono diverse. Puoi usare questa tabella come riferimento durante la cottura per garantire che il cibo sia cotto correttamente e sicuro da consumare.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carne macinata \u2013 160 gradi F<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carne fresca e cruda \u2013 160 gradi F (media) o 170 gradi F (ben cotta)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Carne di pollame e selvaggina \u2013 165 gradi F<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pesce e frutti di mare \u2013 145 gradi F<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prosciutto crudo \u2013 160 gradi F<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Prosciutto cotto \u2013 145 gradi F<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coniglio \u2013 160 gradi F<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quanto sopra <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/tabella-delle-temperature-della-carne-di-pollo-alla-griglia\/\">guida alla temperatura<\/a> indica la temperatura interna della carne. Ovviamente, la parte esterna della carne si riscalda prima, quindi non \u00e8 possibile stabilire se il cibo \u00e8 cotto basandosi solo sull&#039;aspetto esterno.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Are_the_Three_Most_Common_Types_of_Thermometers\"><\/span><strong><span style=\"color: #ff9900;\">Quali sono i tre tipi pi\u00f9 comuni di termometri?<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Esistono tre tipi principali di termometri per carne sul mercato oggi: digitali a lettura istantanea, a quadrante e a termocoppia. Questi termometri si differenziano per la rapidit\u00e0 e l&#039;accuratezza con cui rilevano la temperatura e per la posizione dell&#039;indicatore di temperatura nello stelo.<\/p>\n<p>I termometri a quadrante sono la versione pi\u00f9 vecchia dei termometri per carne, i pi\u00f9 lenti e meno precisi. Il gambo \u00e8 solitamente spesso e deve essere inserito fino a cinque centimetri nella carne affinch\u00e9 il sensore di temperatura possa effettuare una lettura accurata. Possono anche impiegare uno o due minuti per ottenere una lettura accurata.<\/p>\n<p>I termometri digitali a lettura istantanea hanno solitamente uno stelo sottile con il sensore di temperatura posizionato a soli 1,2 cm dalla punta della sonda. Hanno un tempo di risposta molto pi\u00f9 rapido rispetto ai termometri a quadrante, ma possono comunque essere lenti nel raggiungere una temperatura precisa.<\/p>\n<p>Le termocoppie sono il punto di riferimento per letture della temperatura rapide, accurate e affidabili. Il sensore di temperatura \u00e8 posizionato sulla punta di uno stelo molto sottile, riducendo i danni alla carne e consentendo il pieno controllo della temperatura. Sono anche veloci, quasi istantanee, e alcune sonde (come la ChefsTemp Quad Xpro) possono essere lasciate inserite durante la cottura.<\/p>\n<h2><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Dove si trova il sensore sulla sonda del termometro per carne?<\/strong><br \/>\n<\/span><\/h2>\n<p>Ciascuno dei termometri a sonda ChefsTemp \u00e8 dotato di una piccola termocoppia integrata nella punta stretta del corpo della sonda. La termocoppia combina due fili realizzati in metalli diversi sensibili al calore che producono una tensione proporzionale alla variazione di temperatura. Questo rende ogni termometro per carne ChefsTemp incredibilmente veloce, preciso e affidabile.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_is_the_stem_of_a_meat_thermometer_made_of\"><\/span><strong><span style=\"color: #ff9900;\">Di cosa \u00e8 fatto lo stelo di un termometro per carne?\u00a0<\/span><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le nostre sonde per termometri digitali per carne sono realizzate in acciaio inossidabile di alta qualit\u00e0 con una termocoppia di tipo K ad alte prestazioni (realizzata in nichel-cromo\/nichel-alluminio) per una lettura incredibilmente rapida e precisa della temperatura del cibo, con un ampio intervallo di temperatura di funzionamento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"i\"><\/span><span style=\"color: #ff9900;\">\u00a0<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><b>Conclusione<\/b><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comprendere l&#039;importanza della temperatura in cottura \u00e8 uno degli elementi fondamentali da conoscere quando si impara a cucinare. \u00c8 facile lasciarsi travolgere dal gusto e dalla qualit\u00e0, ma la sicurezza alimentare deve essere la massima priorit\u00e0. Se non si \u00e8 sicuri della temperatura corretta per cuocere determinati tipi di carne, \u00e8 sempre possibile fare delle ricerche. \u00c8 anche possibile consultare la tabella qui sopra come guida per assicurarsi che il cibo sia cotto correttamente.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cucinare \u00e8 pi\u00f9 di una semplice arte. 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