{"id":4145,"date":"2021-12-29T09:00:16","date_gmt":"2021-12-29T01:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=4145"},"modified":"2026-04-17T15:02:02","modified_gmt":"2026-04-17T07:02:02","slug":"internal-temp-meatloaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/","title":{"rendered":"Quale dovrebbe essere la temperatura interna del polpettone?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il polpettone \u00e8 una delle ricette e dei piatti pi\u00f9 classici serviti nelle tavole calde e nei ristoranti per famiglie. Quasi ogni famiglia ha la propria versione della ricetta del polpettone. Sebbene sia comunemente servito in occasioni speciali e riunioni di famiglia, per molti \u00e8 ancora un enigma come ottenere la temperatura interna ottimale per il polpettone.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il polpettone migliore \u00e8 quello umido e tenero, non quello secco e gessoso. Purtroppo, quasi tutti hanno avuto la possibilit\u00e0 di assaggiare quest&#039;ultimo. Se volete gustare appieno questa sostanziosa ricetta, assicuratevi di saperla cuocere correttamente e di raggiungere la temperatura ideale.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_80 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommario<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a094f4e47139\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Attiva\/disattiva<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a094f4e47139\"  aria-label=\"Attiva\/disattiva\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#How_to_Tell_When_Meatloaf_is_Done\" >Come capire quando il polpettone \u00e8 cotto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#How_to_measure_internal_meat_temperature\" >Come misurare la temperatura interna della carne?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_All_Beef\" >Temperatura interna del polpettone \u2013 tutto manzo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Classic\" >Temperatura interna del polpettone \u2013 Classico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Turkey\" >Temperatura interna del polpettone \u2013 Tacchino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#What_Makes_a_Good_Meatloaf\" >Cosa rende un buon polpettone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/polpettone-a-temperatura-interna\/#Conclusion\" >Conclusione<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_Tell_When_Meatloaf_is_Done\"><\/span><b>Come capire quando il polpettone \u00e8 cotto<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4148 size-full\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf.jpg\" alt=\"passaggi per controllare la temperatura interna del polpettone\" width=\"700\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-32x32.jpg 32w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/best-internal-temp-of-meatloaf.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> When talking about the internal temp of meatloaf, it is all about knowing whether or not the meat is done. There are several ways to check the \u2018doneness\u2019 of the meatloaf.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il primo passo \u00e8 controllare la temperatura interna della carne. In generale, una temperatura interna di 71 \u00b0C \u00e8 sufficiente per garantire che la carne sia completamente cotta. Non ci sono linee guida rigide sulla temperatura giusta per il polpettone, come nel caso della carne intera, ma l&#039;intervallo di temperatura sopra menzionato dovrebbe essere una scelta sicura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Poich\u00e9 il polpettone non \u00e8 un taglio grande come la maggior parte degli altri tagli di carne, \u00e8 molto facile cuocerlo troppo. \u00c8 anche molto incline a seccarsi a causa dei diversi tipi di ingredienti che vengono aggiunti al composto. Per questo motivo, si consiglia di tenere a portata di mano un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Quando ha raggiunto i 71 \u00b0C, \u00e8 il momento di toglierlo dal forno e lasciarlo riposare sul piano di lavoro per qualche minuto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lasciare riposare la carne \u00e8 importante affinch\u00e9 i succhi si depositino e la carne mantenga il suo sapore. Altrimenti, se la si affetta troppo presto, tutto il suo sapore finir\u00e0 sul tagliere.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Poich\u00e9 diversi tipi di carne possono avere un impatto <a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/tutto-quello-che-devi-sapere-sulle-temperature-della-carne\/\">tempi di cottura e temperatura interna<\/a>, \u00e8 importante conoscere la temperatura interna corretta da raggiungere quando si cucinano diversi tipi di polpettone.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"How_to_measure_internal_meat_temperature\"><\/span>Come misurare la temperatura interna della carne?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Quando si misura la temperatura interna della carne, questa \u00e8 determinata da diversi fattori, tra cui se si tratta di una bistecca, un arrosto, un pollo intero, qualcosa come un brisket, un pastrami o un manzo in scatola, e il grado di cottura desiderato. Con bistecche e costolette, \u00e8 possibile cuocere qualsiasi tipo di carne, ad eccezione del maiale, a qualsiasi grado di cottura. Il modo per controllare la temperatura \u00e8 misurare la temperatura con l&#039;X10 al centro, a met\u00e0 della parte pi\u00f9 spessa della carne. Questo dovrebbe fornire una temperatura accurata dell&#039;intero pezzo di carne; con arrosti, polli interi, brisket, ecc., sar\u00e0 necessario misurare la temperatura in diversi punti per ottenere una lettura accurata della temperatura.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_All_Beef\"><\/span><b>Temperatura interna del polpettone \u2013 tutto manzo<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La temperatura ideale per un polpettone di carne di manzo \u00e8 di 71 gradi Celsius. Puoi cuocere la carne per un&#039;ora e iniziare a controllare la temperatura entro 50 minuti. Non appena il termometro segna 65 gradi Celsius, puoi togliere il polpettone dal forno. Lascialo riposare per almeno 15 minuti prima di misurare nuovamente la temperatura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il calore residuo sulla carne continuer\u00e0 a cuocerla anche una volta tolta dal forno. \u00c8 sicuro servirla e mangiarla una volta che il polpettone avr\u00e0 raggiunto i 71 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Classic\"><\/span><b>Temperatura interna del polpettone \u2013 Classico<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il polpettone classico \u00e8 fatto con una combinazione di manzo e maiale. La cottura dovrebbe essere a 176 \u00b0C e la temperatura pu\u00f2 essere controllata dopo un&#039;ora. La temperatura ideale dovrebbe essere di 71 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bisogna tenere presente che questa ricetta contiene carne di maiale macinata, quindi \u00e8 necessario raggiungere una temperatura interna di 71 gradi C per assicurarsi che sia sicura da consumare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Internal_Temp_of_Meatloaf_%E2%80%93_Turkey\"><\/span><b>Temperatura interna del polpettone \u2013 Tacchino<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-4149\" src=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp.jpg\" alt=\"guida alla temperatura interna del polpettone\" width=\"700\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-400x286.jpg 400w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-500x357.jpg 500w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp-600x429.jpg 600w, https:\/\/www.chefstemp.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/meatloaf-ideal-internal-temp.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/> Quando si cuoce o si cuoce al forno il polpettone di tacchino, la temperatura interna ideale \u00e8 di 73 gradi Celsius. Assicuratevi di togliere il polpettone dal forno una volta raggiunti i 71 gradi Celsius.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Controlla la temperatura del polpettone dopo 1 ora e 15 minuti in forno preriscaldato a 75 \u00b0C. Se ha raggiunto una temperatura interna di 21 \u00b0C, puoi toglierlo dal forno. Il calore all&#039;interno della carne gli permetter\u00e0 di cuocere ininterrottamente anche quando \u00e8 appoggiato sul piano di lavoro. Attendi 15-20 minuti per controllare nuovamente la temperatura. Assicurati che il termometro indichi 21 \u00b0C a questo punto. Fatto questo, puoi affettare e servire il polpettone.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"What_Makes_a_Good_Meatloaf\"><\/span><b>Cosa rende un buon polpettone<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conoscere la temperatura interna ottimale del polpettone \u00e8 il primo passo per ottenere un polpettone di qualit\u00e0. Innanzitutto, la carne deve essere umida ma non molliccia. Questo \u00e8 possibile grazie a due fattori: l&#039;uso di leganti e un corretto controllo della temperatura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&#039;uso di leganti come uova, latte o pangrattato \u00e8 un ottimo modo per tenere insieme la carne. Inoltre, alcuni di questi ingredienti sono studiati per trattenere l&#039;umidit\u00e0 nella carne, in modo che rimanga umida anche dopo la cottura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/conosci-la-temperatura-della-tua-carne\/\">Controllo adeguato della temperatura<\/a> \u00c8 fondamentale assicurarsi di cuocere la carne in modo uniforme senza seccarla. Cuocere troppo il polpettone \u00e8 assolutamente sconsigliato. \u00c8 necessario raggiungere la temperatura interna consigliata per il polpettone, come descritto sopra in base al tipo di carne utilizzato. Se si supera la temperatura consigliata, la carne perder\u00e0 parte della sua umidit\u00e0 naturale e non sar\u00e0 pi\u00f9 succosa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">D&#039;altro canto, anche il polpettone inzuppato non \u00e8 piacevole. Questo accade spesso quando si usa troppo grasso nella preparazione del polpettone. Quando il grasso si scioglie, viene riassorbito dal polpettone, rendendolo inzuppato.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Successivamente, il polpettone dovrebbe affettarsi senza sbriciolarsi. Saprai di aver raggiunto la giusta cottura quando riuscirai a tagliare il polpettone con facilit\u00e0. Questo \u00e8 possibile mescolando correttamente gli ingredienti, in modo che mantenga la sua forma durante e dopo la cottura, cos\u00ec come il suo sapore. Le proteine contenute nella carne contribuiranno a mantenerla unita, rendendola facile da affettare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusion\"><\/span><b>Conclusione<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esistono tantissime varianti di ricette per il polpettone nel corso degli anni. Puoi anche averne una che \u00e8 stata tramandata di generazione in generazione nella tua famiglia. Indipendentemente dalla ricetta che usi, \u00e8 importante prestare attenzione alla temperatura durante la cottura della carne. Questo \u00e8 fondamentale per garantire che il polpettone possa essere gustato e ottenere la giusta consistenza (oltre a essere sicuro da mangiare).\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meatloaf is one of the most classic recipes and dishes<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":4147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[591,667,362,803,1000,354,351,830,337,1002,933,737,341,1001],"class_list":["post-4145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","tag-beef","tag-briskets","tag-cooking","tag-dish","tag-ideal-temperature","tag-meat","tag-meatloaf","tag-overcooking","tag-pork","tag-recommended-temperature","tag-roasts","tag-taste","tag-turkey","tag-whole-birds"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4145"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64961,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4145\/revisions\/64961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4145"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}