{"id":5612,"date":"2022-02-12T09:00:19","date_gmt":"2022-02-12T01:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5612"},"modified":"2022-05-10T18:42:56","modified_gmt":"2022-05-10T10:42:56","slug":"smoked-pork-butt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/spalla-di-maiale-affumicata\/","title":{"rendered":"ChefsTemp Finaltouch X10 Culo di maiale affumicato perfetto"},"content":{"rendered":"

La spalla di maiale affumicata \u00e8 una delle carni affumicate pi\u00f9 versatili che si possano preparare. Una spalla di maiale affumicata alla perfezione \u00e8 tenera e succosa e pu\u00f2 essere trasformata in maiale sfilacciato per panini, affettata e servita come arrosto, tritata e utilizzata come ingrediente in una variet\u00e0 di piatti. Ma prima di ottenere questo succulento, umido e tenero pezzo di carne, \u00e8 necessario affumicarla alla giusta temperatura e cuocerla completamente per ottenere la carne meravigliosa che \u00e8.<\/p>\n

Spalla di maiale affumicata:<\/strong><\/p>\n

Tempo di preparazione: 15 minuti
\nTempo di cottura: 11 ore
\nTempo di riposo: 30 minuti<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>

Il primo passo \u00e8 procurarsi una spalla di maiale, disossata o con osso, e poi rifilare il grasso. Non bisogna rimuovere tutto il grasso; un centimetro di grasso \u00e8 l'ideale e manterr\u00e0 la carne umida durante l'affumicatura.<\/p>\n<\/div>

Il secondo passaggio consiste nel preparare la spalla di maiale per l'affumicatura. Esistono diverse opzioni. Si pu\u00f2 prima metterla in salamoia, mescolando 4 litri d'acqua con 1 tazza di sale kosher e zucchero semolato o di canna, aggiungendo circa una dozzina di grani di pepe interi e immergendo la spalla di maiale nel liquido, lasciandola in salamoia per 4-24 ore. Una volta messa in salamoia, \u00e8 necessario toglierla dalla soluzione, sciacquarla e asciugarla tamponandola con carta assorbente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Il terzo passaggio consiste nello strofinare o ricoprire la spalla di maiale con una miscela di spezie. La scelta del tipo di condimento dipende interamente da voi, ma questa \u00e8 una ricetta fantastica che funziona bene con qualsiasi tipo di carne che intendete affumicare.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Ricetta per la marinatura:<\/b><\/u><\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 tazza di zucchero di canna<\/li>\n
  • \u00bc di tazza di sale kosher<\/li>\n
  • \u00bc di tazza di pepe nero macinato grosso<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \n
    • \u00bc di tazza di aglio granulato<\/li>\n
    • \u00bc di tazza di cipolla granulata<\/li>\n
    • \u00bc di tazza di peperoncino in polvere<\/li>\n
    • \u00bc di tazza di paprika<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Una volta preparata la marinatura e condita la spalla di maiale, \u00e8 il momento di metterla nell'affumicatore. A questo punto, la temperatura \u00e8 fondamentale e deve essere monitorata durante tutto il processo di cottura\/affumicatura. Un termometro da forno \u00e8 l'ideale. \u00c8 inoltre consigliabile avere a portata di mano il vostro ChefsTemp Final Touch X10. \u00c8 necessario cuocere la spalla di maiale fino a raggiungere una temperatura interna di 77 \u00b0C prima di abbassare la fiamma per completare la cottura. \u00c8 necessario mantenere l'affumicatura attiva per circa 7 ore durante il processo di affumicatura e terminare le ultime 4 ore senza fumo. Il tempo di cottura totale sar\u00e0 di 11 ore.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Una volta inserite le spalle di maiale nell'affumicatore, posizionate le sonde e il fumo inizia a formarsi, chiudete lo sportello e monitorate la temperatura con il termometro a sonda del forno. \u00c8 importante non aprire e chiudere l'affumicatore. \u00c8 necessario mantenere il fumo durante l'affumicatura e regolare la temperatura di cottura secondo necessit\u00e0. Una volta completato il processo di affumicatura, \u00e8 necessario abbassare la fiamma in modo che il grasso finisca di sciogliersi e la carne rimanga umida e tenera. Una volta che la carne \u00e8 pronta, avete due opzioni: sfilacciatela se state preparando del maiale sfilacciato o copritela e lasciatela riposare finch\u00e9 non si raffredda se volete affettarla.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"Petto<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Ora che abbiamo esaminato l'intero processo per creare la spalla di maiale affumicata perfetta, imparato come condirla, come monitorare e regolare la temperatura, la domanda successiva \u00e8 sempre: cosa uso per la salsa?<\/p>\n

      Per questa salsa ho scelto di utilizzare una salsa unica e deliziosa del Messico centro-meridionale, conosciuta come Mole Oaxaca o Mole Negro. Si tratta di una salsa a base di peperoncini, noci, pomodori, cipolle, aglio e cioccolato e, per quanto insolito possa sembrare, si sposa perfettamente con le carni affumicate.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

      Mole Oaxaca (Mole Negro)<\/u><\/h2>\n

      Questa \u00e8 probabilmente la salsa Mole pi\u00f9 semplice da preparare. \u00c8 una salsa complessa che richiede un'intera giornata di preparazione. Puoi risparmiare circa 4 ore di preparazione usando la base per mole gi\u00e0 pronta, che \u00e8 buona, ma non ha lo stesso sapore di questa ricetta.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 8 peperoncini Pasilla Negro, privati del gambo e dei semi<\/li>\n
      • 20 peperoncini Guajillo, privati del gambo e dei semi<\/li>\n
      • 6 jalape\u00f1os, arrostiti, spellati e con i semi riservati<\/li>\n
      • 20 pomodori Roma, arrostiti, pelati e privati dei semi<\/li>\n
      • 8 tomatillos, arrostiti<\/li>\n
      • 1 grande cipolla bianca tagliata a dadini piccoli<\/li>\n
      • Due stecche di cannella<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
          \n
        • 8 grani di pepe nero interi, Tellicherry \u00e8 il migliore<\/li>\n
        • <\/b>2 cucchiai di sale<\/li>\n
        • 2 cucchiai di origano messicano<\/li>\n
        • 2 cucchiai di pepe nero macinato<\/li>\n
        • 4 tazze di brodo di pollo<\/li>\n
        • 2 dischi di cioccolato messicano, io uso Abuelita<\/li>\n
        • 1 tazza di zucchero di canna compatto o 1 cono di zucchero messicano<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
            \n
          • 1 cucchiaio di burro di arachidi (cremoso)<\/li>\n
          • \u00bd tazza di semi di zucca sgusciati<\/li>\n
          • \u00bd tazza di semi di girasole<\/li>\n
          • \u00bd tazza di mandorle<\/li>\n
          • \u00bd tazza di nocciole<\/li>\n
          • \u00bd tazza di semi di sesamo tostati<\/li>\n
          • \u00bd tazza di noci pecan tostate<\/li>\n
          • \u00bd tazza di arachidi tostate non salate<\/li>\n
          • \u00bc di tazza di strutto<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>

            000<\/span><\/p>\n<\/div>

            \"Spalla<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

            Per preparare la salsa:<\/strong><\/p>\n

            In una pentola, scaldate lo strutto e aggiungete i pomodori, i tomatillos, le cipolle e i jalape\u00f1o. Fate appassire fino a quando le cipolle non saranno traslucide. In una ciotola, reidratate i peperoncini privati del picciolo e dei semi, aggiungeteli alla pentola e aggiungete il brodo di pollo, aggiungendo anche l'acqua della ciotola con i peperoncini. Aggiungete le stecche di cannella e i grani di pepe nero, portate a ebollizione e lasciate sobbollire finch\u00e9 i pomodori, i tomatillos e i peperoncini non si saranno ammorbiditi e disfatti, aggiungete tutta la frutta secca tostata, l'origano e il pepe nero e lasciate cuocere finch\u00e9 la frutta secca non sar\u00e0 completamente morbida. Prendete un frullatore a immersione (il modo pi\u00f9 semplice per farlo) e frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il cioccolato e lasciatelo sciogliere completamente mescolando frequentemente, quindi aggiungete lo zucchero di canna e cuocete per altri trenta minuti. Condite con sale; se la salsa \u00e8 troppo densa, diluitela con il brodo di pollo.<\/p>\n

            In sintesi:<\/strong><\/p>\n

            La cosa pi\u00f9 importante da ricordare \u00e8 utilizzare un taglio di carne di buona qualit\u00e0, ingredienti freschi quando possibile, monitorare il tempo e la temperatura e ricontrollare tutto per assicurarsi che la spalla di maiale affumicata sia perfetta. Verifica sempre la temperatura del termometro da forno con il tuo ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5613,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[903,519,337,902,834],"class_list":["post-5612","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-oven-thermometer","tag-perfect-temperature","tag-pork","tag-rub","tag-smoked"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5612"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}