{"id":5690,"date":"2022-02-13T09:00:36","date_gmt":"2022-02-13T01:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5690"},"modified":"2022-05-10T18:43:45","modified_gmt":"2022-05-10T10:43:45","slug":"tender-cut-of-beef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/taglio-tenero-di-manzo\/","title":{"rendered":"Come scegliere il taglio di manzo pi\u00f9 tenero e cuocerlo alla giusta temperatura?"},"content":{"rendered":"

Quando si cucina la carne di manzo \u00e8 fondamentale scegliere il taglio giusto in base allo stile di cottura che si intende adottare per ottenere il piatto pi\u00f9 tenero e saporito possibile. Vorrei iniziare dicendo che, indipendentemente dal taglio scelto, una cosa \u00e8 vera per tutti i tagli: pi\u00f9 marezzatura c'\u00e8, meglio \u00e8. La marezzatura \u00e8 grasso intramuscolare e ci\u00f2 che accade durante la cottura \u00e8 che questo grasso si scioglie, aggiunge sapore e crea uno spazio tra gli strati di tessuto muscolare che aiuta la carne a rimanere tenera e succosa. Diamo un'occhiata a due tagli diversi e vediamo cosa intendiamo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"marmorizzazione\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

A sinistra ho una bistecca di spalla di manzo e a destra la famosa T-bone. Come potete vedere chiaramente, la spalla ha almeno il triplo di marezzature nella carne rispetto alla T-bone. Cosa significa? Che ci crediate o no, significa che questa particolare bistecca di spalla sar\u00e0 pi\u00f9 tenera della T-bone una volta cotta. Quando siete al mercato e cercate carne, un occhio attento alla marezzatura vi garantir\u00e0 il massimo rapporto qualit\u00e0-prezzo. La carne di manzo pu\u00f2 essere costosa, quindi impariamo a scegliere la bistecca o l'arrosto giusto fin dall'inizio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Una volta scelta la bistecca, cuciner\u00f2 la bistecca di spalla per questa ricetta, poi dovremo iniziare a preparare la bistecca per la grigliatura.<\/p>\n

    \n
  1. Togliete la bistecca dal frigorifero e lasciatela raggiungere la temperatura ambiente. Questo non comprometter\u00e0 la sicurezza della carne, ma la render\u00e0 pronta per essere cotta.<\/li>\n
  2. Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura ambiente, \u00e8 il momento di condirla. Pi\u00f9 semplice \u00e8 il condimento, meglio \u00e8: io uso sale kosher, una miscela di pepe e salsa Worcestershire. Non serve altro. Il sapore naturale della bistecca verr\u00e0 fuori e sar\u00e0 spettacolare.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div>
    \"bistecca\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Una volta condita la bistecca, \u00e8 il momento di andare alla griglia e cuocerla. Iniziare la cottura alla giusta temperatura \u00e8 fondamentale quanto scegliere una bistecca di qualit\u00e0. La griglia deve essere calda, preferibilmente almeno 204 \u00b0C. Questo caramellizza l'esterno della bistecca, trattenendo i succhi.<\/p>\n

    Una volta posizionata la bistecca sulla griglia e girata per creare i segni della griglia, puoi testare la temperatura e vedere qual \u00e8 il suo livello attuale utilizzando ChefsTemp Final Touch X10.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Cuocere la bistecca fino a raggiungere una temperatura compresa tra 57,2 e 67,7 \u00b0C. Questa \u00e8 la temperatura di cottura, fondamentale per ottenere una bistecca tenera e succosa. Una volta tirata, lasciarla riposare per almeno 5 minuti prima di servirla. Questo \u00e8 fondamentale per gustare al meglio la carne di manzo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    Ricetta:<\/b><\/strong><\/p>\n

      \n
    • bistecca da 1 libbra<\/li>\n
    • Sale kosher a piacere<\/li>\n
    • Miscela di pepe a piacere<\/li>\n
    • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire<\/li>\n
    • 1 patata grande da forno<\/li>\n
    • 1 cucchiaio pi\u00f9 un cucchiaino di burro<\/li>\n
    • 3 cucchiai di panna acida o crema<\/li>\n
    • Un po' di erba cipollina tritata<\/li>\n
    • 1 tazza di chicchi di mais interi<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div>
      \"tocco<\/span><\/div><\/div><\/div>
      \"bistecca\"<\/span><\/div><\/div><\/div>

      Preparazione: Bistecca<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Condite la bistecca su entrambi i lati con sale kosher, pepe nero e salsa Worcestershire e lasciatela riposare per 15 minuti. Mentre \u00e8 in cottura, accendete la griglia e lasciatela raggiungere la temperatura. Posizionate la bistecca al centro della griglia e lasciatela cuocere fino a formare dei piccoli segni. A met\u00e0 cottura, giratela di 90\u00b0 e lasciatela cuocere ulteriormente, quindi giratela e abbassate la temperatura a media. Lasciate cuocere la bistecca fino a raggiungere il grado di cottura desiderato e toglietela dalla griglia.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Preparazione: Patata al forno<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Preriscaldate il forno a 218,3 \u00b0C. Mentre il forno si riscalda, lavate le patate, spalmatele leggermente di olio vegetale e conditele con sale kosher. Una volta che il forno \u00e8 caldo, infornate le patate e lasciatele cuocere per un'ora. A met\u00e0 cottura delle patate, accendete il grill e preparatevi a cuocere la bistecca. Una volta cotta la patata, toglietela dal forno e lasciatela riposare insieme alla bistecca mentre preparate il mais.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Preparazione: Mais<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Con mais, burro e un po' d'acqua, cuoceremo il mais a vapore e lo riscalderemo. Il mais pu\u00f2 essere mangiato caldo o freddo. Una volta caldo, condiscilo con sale e pepe.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Impiattamento:<\/b><\/strong><\/span><\/p>\n

      Una volta che il mais \u00e8 caldo e condito, mettete la bistecca nel piatto, adagiatevi sopra la patata al forno, tagliatela per il lungo e conditela con burro, panna acida o crema, e guarnite con pepe ed erba cipollina. Quindi aggiungete il mais al piatto. \u00c8 un piatto molto facile da preparare, ma che vi lascer\u00e0 in estasi.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

      Anche se la bistecca di spalla non viene solitamente scelta per la cottura alla griglia, ma viene solitamente brasata, e l'arrosto di spalla viene utilizzato per un arrosto tradizionale, se si sa riconoscere una buona marezzatura, una bistecca di spalla ben marezzata pu\u00f2 competere con qualsiasi altra bistecca per tenerezza e sapore. Sar\u00e0 buona quanto una costata, una T-Bone, una Porterhouse o persino un filetto mignon. La marezzatura \u00e8 fondamentale quando si tratta di una buona bistecca.<\/p>\n

      Come sempre, assicuratevi di cuocerla al grado di cottura desiderato. Un aspetto importante delle bistecche molto marezzate \u00e8 che, grazie alla loro quantit\u00e0, possono essere cotte al grado di cottura desiderato senza seccarsi, perdere sapore e offrire un'esperienza culinaria eccezionale. Tutto sta nello scegliere il taglio giusto da cuocere in base ai propri gusti.<\/p>\n

      La carne di manzo \u00e8 un alimento ottimo da grigliare, affumicare o arrostire, e il suo sapore \u00e8 eccezionale. Per scegliere la bistecca giusta, bisogna innanzitutto sapere cosa cercare.<\/p>\n

      In conclusione, ricapitoliamo:<\/strong><\/span><\/p>\n

      Le bistecche sono ottime da grigliare, ma per ottenere un'esperienza ottimale \u00e8 necessario scegliere la bistecca giusta in base alla marezzatura, condirla bene, cuocerla al giusto grado di cottura e gustare la bistecca come \u00e8 stata concepita.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":5707,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40,88],"tags":[342,901,899,587,788,769,898,349,900],"class_list":["post-5690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latest-blogs","category-recipes","tag-grill","tag-porterhouse","tag-ribeye","tag-ribeye-steak","tag-right-temperature","tag-roast","tag-smoke","tag-steak","tag-t-bone"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5690"}],"curies":[{"name":"parola chiave","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}