{"id":5968,"date":"2022-02-20T09:00:46","date_gmt":"2022-02-20T01:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefstemp.com\/?p=5968"},"modified":"2022-05-10T18:21:03","modified_gmt":"2022-05-10T10:21:03","slug":"steak-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chefstemp.com\/it\/temperature-della-bistecca\/","title":{"rendered":"Temperature della bistecca: le tabelle delle temperature sono sufficienti per ottenere i risultati desiderati?"},"content":{"rendered":"

Oggigiorno, molti siti web forniscono informazioni sulla cottura delle bistecche e utilizzano tabelle di temperatura basate sul tipo di bistecca. Tuttavia, si tratta di una distinzione superflua, perch\u00e9 tutte le bistecche raggiungono la fase di cottura alla stessa temperatura. Non importa se si sta cucinando una costata di manzo o una bistecca alla fiorentina; temperatura media<\/u><\/a> per raggiungere la cottura la temperatura \u00e8 compresa tra 57 e 63 \u00b0C (134,6 e 145,4 \u2109).<\/p>\n

Se non hai mai cucinato una bistecca, devi riconoscere i motivi che determinano la cottura. Devi capire cosa succede fisicamente per capire perch\u00e9 le tabelle delle temperature non sono sufficienti. Quando riscaldi le fibre proteiche della carne fino a raggiungere una cottura al sangue, questa inizia a cambiare struttura, arrotolandosi e denaturandosi alla fine. Per questo motivo, tutto cambia, diventando meno liscia e lucida.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Per semplificare, diamo un'occhiata alla tabella delle temperature delle bistecche:<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Cottura della bistecca<\/th>\nTemperatura (\u00b0C)<\/th>\nTemperatura (\u00b0F)<\/th>\nCaratteristiche<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Bistecca ben cotta<\/td>\n68\u00b0C e oltre<\/td>\n160 \u00b0Fand verso l'alto<\/td>\n\n
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  • Centro completamente marrone<\/li>\n
  • Scottato all'esterno<\/li>\n
  • Cotto in modo uniforme e sodo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Bistecca mediamente cotta<\/td>\n63-68\u00b0C<\/td>\n150-155 \u00b0F<\/td>\n\n
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  • Un po' di rosa al centro<\/li>\n
  • Scottato all'esterno<\/li>\n
  • Per lo pi\u00f9 cotto in tutto<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Bistecca media<\/td>\n57-63\u00b0C<\/td>\n140-150 \u00b0F<\/td>\n\n
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  • Centro rosa con leggero rosso<\/li>\n
  • Scottato all'esterno<\/li>\n
  • Elastico e solido<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Bistecca al sangue<\/td>\n54-57\u00b0C<\/td>\n130-140 \u00b0F<\/td>\n\n
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  • 50% interni rossi<\/li>\n
  • Scottato all'esterno<\/li>\n
  • Leggermente sodo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Bistecca al sangue<\/td>\n49-54\u00b0C<\/td>\n125-130 \u00b0F<\/td>\n\n
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  • 75% interni rossi<\/li>\n
  • Scottato all'esterno<\/li>\n
  • Centro leggermente freddo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Bistecca blu<\/td>\n43\u00b0C<\/td>\n115-120 \u00b0F<\/td>\n\n