Prima di cucinare, metti i tagli sottili di carne in frigorifero per circa trenta minuti per raffreddarli. Non congelare la carne perch\u00e9 i cristalli di ghiaccio possono perforare le pareti cellulari e far fuoriuscire i succhi della carne, bagnandone la superficie. Questo pu\u00f2 compromettere il processo di doratura durante la cottura.<\/p>\n
Quando si accendono i bruciatori a infrarossi di una griglia a gas, il calore elevato scongela l'esterno della carne e la rosola. Il cuore rimane freddo pi\u00f9 a lungo e non si cuoce troppo perch\u00e9 il calore si diffonde molto lentamente all'interno della carne.<\/p>\n
L'obiettivo finale \u00e8 cucinare la carne in modo sicuro. Per raggiungerlo, usa il miglior termometro per carne. Puoi usare un termometro a infrarossi perch\u00e9 rileva la temperatura interna dalla superficie della carne. Funziona meglio quando il pezzo di carne \u00e8 sottile.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span>Lento e lento: che cos'\u00e8?\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>La cottura lenta e a fuoco lento, o affumicatura, produce una carne pi\u00f9 saporita e succosa. Richiede competenza e tempo. Se non ne avete, \u00e8 meglio procedere lentamente. La tecnica prevede la cottura della carne a fuoco lento per diverse ore. Contrariamente alla cottura a fuoco lento e a fuoco lento, la cottura lenta e a fuoco lento \u00e8 ideale per la cottura di tagli di carne spessi.<\/p>\n
Affinch\u00e9 un taglio di carne sia sufficientemente spesso per il metodo di cottura lenta e a bassa temperatura, dovrebbe essere spesso almeno 2,5 cm. Esempi di alimenti che si possono cucinare in questo modo includono petto di tacchino, pollo intero, punte di petto di manzo e costolette. Questi richiedono pi\u00f9 tempo per riscaldarsi al centro.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
Quando si cucina carne spessa, si possono riscontrare temperature diverse sugli strati esterni, interni, nella zona centrale e sui bordi. Per questo motivo, potrebbe essere opportuno utilizzare un termometro remoto multicanale avanzato. Vedi il termometro elettronico per carne ChefsTemp Quad XPro qui sotto.<\/p>\n
Tenete il coperchio dell'affumicatore chiuso e abbassate la temperatura per tutta la cottura. Questo permetter\u00e0 al calore di raggiungere il centro della pietanza in modo lento ma costante. Allo stesso tempo, l'accumulo di calore all'esterno sar\u00e0 minore.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Di conseguenza, la carne cuocer\u00e0 alla temperatura interna consigliata. \u00c8 possibile utilizzare un termometro per affumicatori per misurare la temperatura interna della carne durante la cottura. Ecco i punti principali da tenere a mente su questa tecnica di cottura:<\/p>\n
\n- \u00c8 ideale per cucinare tagli di carne spessi.<\/li>\n
- Puoi scegliere una cottura lenta e a bassa temperatura per carni con tessuti connettivi a contatto, come spalle di maiale, petti di manzo e costine. Ricordati di usare il tuo miglior termometro da cucina.<\/li>\n
- Cuocendola lentamente e a bassa temperatura, \u00e8 possibile raggiungere la temperatura interna corretta senza cuocere troppo alcune zone. \u00c8 possibile cuocere la carne alla perfezione affumicandola.<\/li>\n
- \u00c8 possibile garantire una corretta distribuzione del sale cuocendo lentamente e a fuoco basso. Quando si condisce la carne, il sale impiega pi\u00f9 tempo a raggiungere il centro della carne, anche se lo si lascia riposare per tutta la notte. Il fuoco basso attiva lentamente il sale, permettendogli di raggiungere il centro del taglio.<\/li>\n
- Quando si cuoce lentamente e a fuoco lento, si permette alla carne di assorbire gradualmente gli aromi del fumo. Ma \u00e8 proprio in questo caso che si usa la legna per affumicare la carne.<\/li>\n
- Il metodo a bassa e lenta cottura utilizza aria calda per convezione anzich\u00e9 calore radiante diretto per cuocere la carne. \u00c8 possibile creare un set a 2 zone sulla griglia. Ci\u00f2 significa avere una zona a calore indiretto e una zona a calore diretto. La zona a calore indiretto \u00e8 per un'affumicatura lenta e a bassa temperatura, mentre la zona a calore diretto \u00e8 per una cottura rapida e a caldo. La configurazione a 2 zone dipender\u00e0 dal tipo di griglia in uso.<\/li>\n
- Quando si cuoce a fuoco lento e a bassa temperatura, il calore indiretto dovrebbe essere compreso tra 107 \u00b0C e 163 \u00b0C con il coperchio abbassato. Quando si arrostisce un pollo o un tacchino intero, si ottengono risultati migliori a una temperatura di 163 \u00b0C. .<\/li>\n
- Durante la cottura lenta e a bassa temperatura, \u00e8 necessario utilizzare un termometro elettronico per carne con sonda. Che abbia o meno la trasmissione a distanza, l'importante \u00e8 che rilevi la temperatura in modo accurato.<\/li>\n
- Per cuocere carni dure \u00e8 necessaria una temperatura di 95 \u00b0C. Utilizzando la temperatura minima della griglia, pari a 107 \u00b0C, si potrebbero dover attendere pi\u00f9 di dieci ore. Pertanto, il metodo a bassa temperatura richiede pazienza.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>