Come posso cucinare in sicurezza?
Introduzione a temperatura di sicurezza alimentare
Hai mai sentito qualcuno dire "Non vedo l'ora di provare quel piatto?". Probabilmente sì. Il problema è che se non cucini il piatto alla giusta temperatura, potresti letteralmente morire! Succede, lo sai. Anche se riesci a sopravvivere, cucinare alla temperatura sbagliata può farti stare molto male e non vuoi che i liquidi fuoriescano da entrambe le estremità del tuo corpo contemporaneamente per mancanza di un pezzo di carne cotto correttamente!
Voglio aiutarti a rimanere in salute spiegandoti tutto ciò che devi sapere sulle temperature di cottura sicure.
Cuocere il cibo alla temperatura corretta e per il tempo necessario garantirà l'eliminazione di tutti i batteri nocivi presenti nel cibo, quindi la prima cosa da fare è assicurarsi di leggere le istruzioni riportate sulla confezione del cibo e seguire attentamente le istruzioni di cottura.
Quasi tutte le verdure surgelate devono essere cotte correttamente prima di poter essere consumate in sicurezza. Questo include il mais dolce, quindi se intendete usare il mais dolce surgelato o qualsiasi altra verdura surgelata come ingrediente per un'insalata, assicuratevi di leggere prima le istruzioni sulla confezione. Se le istruzioni indicano che le verdure surgelate devono essere cotte, assicuratevi di farlo prima per evitare brutte malattie. Posso farvi un buon esempio con il fast food preferito da tutti, l'umile hamburger. Quando la carne di manzo o di maiale viene macinata per fare un hamburger, eventuali batteri pericolosi sulla superficie della carne possono diffondersi nell'hamburger. Come potete immaginare, gli hamburger al sangue e poco cotti possono contenere batteri dannosi al loro interno e possono causare intossicazioni alimentari se non completamente cotti. In poche parole, potrei dire che il tempo e la temperatura della carne uccidono i batteri. Quando cuocete l'hamburger, l'energia termica scompone le proteine nella carne dopo essere state trasferite al suo interno. Questo fa sì che la carne cambi da rosa a marrone e ne modifichi anche la consistenza. Una cottura corretta fa anche sì che le proteine nei batteri si dividano, il che significa che non possono più funzionare. Ciò provoca la morte dei batteri e li elimina.
I batteri crescono a temperature comprese tra 8 °C e 62 °C. Se la temperatura è inferiore a 8 °C, la crescita batterica si arresta o rallenta. A temperature superiori a 62 °C, i batteri iniziano a morire. È tutta una questione di temperatura e tempo, perché le proteine richiedono un riscaldamento sufficientemente lungo da potersi scomporre. Il mio consiglio è di cuocere il cibo fino a raggiungere i 70 °C e di mantenerlo a quella temperatura per almeno 2 minuti.
Controllate la carne di maiale, il pollame e la carne macinata prima di servirla, per assicurarvi che sia ben calda e cotta al centro. Controllate anche che la carne non sia rosa e che i succhi siano trasparenti quando tagliate la parte più spessa. In un tacchino o pollo intero (o in qualsiasi altro tipo di pollame), controllate la zona tra la coscia e il petto.
Quando si cucina un pollo o un tacchino (o qualsiasi altro volatile che si desidera farcire), è consigliabile cuocere il ripieno separatamente, senza "riempire" il volatile. Un volatile ripieno richiede più tempo di cottura e potrebbe non essere cotto a puntino.
Ecco l'elenco delle temperature necessarie per cuocere diversi alimenti. Le temperature sono espresse in gradi Fahrenheit.
Per una carne macinata di manzo, maiale, vitello e agnello perfettamente sicura, cuocere a 71 °C.
È possibile cuocere il tacchino e il pollo a una temperatura leggermente più alta, a 74 °C; in realtà è possibile cuocere tutto il pollame (petti, pollame intero, cosce, sovracosce, ali, pollame macinato, interiora e ripieno) a 74 °C.
Per cucinare in sicurezza carne fresca di manzo, vitello, agnello, bistecche, arrosti e costolette, cuocerli a 145 °F.
Inoltre, la carne di maiale e il prosciutto sicuri (carne di maiale fresca e prosciutto fresco) vanno cotti al meglio a 145 °F.
Per le uova e i piatti che le contengono, cuocere finché il tuorlo e l'albume non saranno sodi.
I piatti a base di uova sicuri, come la frittata e la quiche, devono essere cotti a 71 °C.
Se avete degli avanzi deliziosi o cucinate delle casseruole, vi servirà una temperatura di 165 °F.
Per cucinare in sicurezza il pesce con le pinne, cuocerlo a 63 °C o finché la carne del pesce non diventa opaca e si rompe facilmente con una forchetta.
Per gamberi, aragoste, granchi e capesante, cuocere finché la polpa non diventa bianco perla e opaca, mentre per vongole, ostriche e cozze, cuocere finché i gusci non si aprono.
Se vuoi evitare una morte dolorosa, NON lasciare il cibo caldo a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo. Raffredda il cibo il più velocemente possibile (meglio entro 2 ore) e metti gli avanzi in frigorifero o nel congelatore. Consumare il cibo conservato entro 2 giorni.
A quale temperatura uccidono i batteri nella carne?
La temperatura che uccide i batteri nella carne dipende dalla carne stessa. Manzo, vitello e agnello sono tutti sicuri da mangiare a 54 °C (130 °F), il maiale deve raggiungere almeno 65 °C (150 °F), carne macinata, pollame e selvaggina devono essere cotti a 73 °C (165 °F), con le uniche eccezioni di anatra e struzzo o emù. Questi possono essere consumati in sicurezza a 62 °C (145 °F) e se si cuociono struzzo o emù oltre i 65 °C (150 °F) avranno un sapore metallico che li renderà sgradevoli al palato. Pesce e crostacei dovrebbero essere cotti ad almeno 60 °C (140 °F) per uccidere eventuali batteri o parassiti.
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