Grillen als een professional – 24 essentiële grilltips

Tip 1 – Verwarm de grill voor

Het voorverwarmen van de grill is essentieel voor een geslaagde grillervaring. Of je nu een gas- of houtskoolgrill gebruikt, het duurt 15 tot 30 minuten om de juiste temperatuur te bereiken. Zodra de grill op temperatuur is, kun je beginnen met grillen.

Tip 2 – Gebruik gasgrills voor een betere houtskoolgrill

Gasgrills leveren betere resultaten op omdat ze gelijkmatiger verwarmen en het gemakkelijker is om een constante temperatuur te handhaven. Een van de smaken die bij het grillen ontstaat, is de zogenaamde 'char', oftewel de karamelisering van de natuurlijke suikers in het voedsel.

Tip 3 – Sluit het deksel

Een nadeel van grillen, of het nu een gas- of houtskoolgrill is, is dat er warmte verloren gaat wanneer het deksel open is. Door het deksel te sluiten, blijft de warmte constant en gelijkmatig. Als je een mooie grillstreep wilt en je gerechten perfect gaar wilt hebben, is het belangrijk om het deksel gesloten te houden.

Tip 4 – Gebruik de rookoven

Als u de mogelijkheid wilt hebben om meerdere gerechten te bereiden die verschillende temperaturen vereisen, kunt u de rookbox als extra grill gebruiken.

Tip 5 – Kies het juiste vlees

Grillen is een snelle kooktechniek, dus het is belangrijk om vlees te kiezen dat er geschikt voor is. Magere stukken vlees grillen sneller en hebben minder gaartijd nodig omdat ze minder intramusculair vet bevatten, ook wel marmering genoemd.

Tip 6 – Gebruik vlees van topkwaliteit, afkomstig van grasgevoerde dieren.

Je krijgt waar je voor betaalt. Als je gaat barbecueën en het allerbeste vlees wilt, kies dan voor wat meer geld aan eersteklas stukken grasgevoerd rundvlees, en de hele ervaring zal naar een hoger niveau getild worden.

Tip 7 – Probeer minder bekende stukken vlees

Er zijn veel meer mogelijkheden om te grillen dan je misschien denkt. De laatste jaren is de vleesindustrie begonnen met het aanbieden van minder bekende stukken vlees die ongelooflijk mals zijn en zich uitstekend lenen voor de grill. De bistrofilet en de flat iron steak zijn twee van deze stukken. Ze komen uit de schouder, uit de grootste spier van de ossenhaas, die zich in het midden van de schouder bevindt, en leveren vlees op dat net zo mals is als filet mignon en New York steak.

Tip 8 – Wees voorzichtig

Gebruik altijd tangen en spatels die speciaal voor de grill zijn ontworpen. Deze hebben langere handvatten, zodat uw handen uit de buurt blijven van de intense hitte van de grill. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen, maar hebben allemaal één belangrijk kenmerk gemeen: extra lange handvatten.

Tip 9 – Houd de grill schoon

Een schone grill is essentieel voor een geweldige kookervaring. Maak de grill altijd schoon voor en na elk gebruik. Verwarm de grill voor, maak hem schoon en breng een nieuwe laag olie aan voordat u er iets op legt. Als u klaar bent met grillen, of indien nodig als u veel grilt, maak de grill dan schoon terwijl hij nog heet is, breng opnieuw olie aan en sluit hem af. Voedsel blijft plakken aan een vuile grill.

Tip 10 – Zorg dat de grill antiaanbak is

Nadat je de grill hebt schoongemaakt, wrijf je, voordat je er iets op legt, een halve aardappel over het oppervlak. Deze laag van de aardappel zorgt ervoor dat je grill antiaanbak wordt en je hoeft hem niet meer in te wrijven met rundvet of andere olie.

Tip 11 – Grill vlees op kamertemperatuur

Een van de belangrijkste factoren voor een succesvolle grillervaring is het vlees op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat bereiden, en eerlijk gezegd geldt dit ook voor je keuken. De gaartijd wordt beïnvloed door de temperatuur van het vlees; hoe kouder het is, hoe langer het duurt om te garen. Hoe langer het duurt om te garen, hoe groter de kans dat het vlees droog en smakeloos wordt.

Tip 12 – Vingerafdrukken voor gehakt

Bij het maken van hamburgers, ongeacht het soort, is het belangrijk om het vlees plat te houden tijdens het bakken. Door de hitte worden de eiwitstrengen in het vlees korter. Als je daarom een inkeping in het midden van de hamburger maakt voordat je hem op de grill legt, zal het smeltende vet zich daar ophopen. Dit voorkomt dat de hamburger zacht wordt, wat betekent dat de randen sneller gaar worden dan het midden en dat de eiwitstrengen samentrekken, waardoor het midden dikker wordt en niet gelijkmatig gaart.

Tip 13 – Gebruik een goede vleesthermometer

De juiste kooktemperatuur is cruciaal voor een succesvolle grill. Om de juiste kooktemperatuur te bereiken, heb je een goede thermometer nodig. ChefsTemp X10 Instant-Read Thermometer is speciaal voor dit doel ontworpen.

Tip 14 – Gebruik een tang

Gebruik nooit een vleesvork; gebruik altijd een tang of spatel. Zorg ervoor dat deze lange handvatten hebben, zodat uw handen uit de buurt van de hitte blijven. Gebruik geen vleesvork, want als u een vleesvork gebruikt, prikt u in het vlees, waardoor het vocht eruit loopt en het vlees uitdroogt. Gebruik een tang of spatel.

Tip: Klik hier om meer te leren. Hoe maak je de sappigste en malsste kalkoen?, indien interesse.

Tip 15 – Creëer grillzones

Grillzones zijn eenvoudig in te stellen op beide soorten grills. Op een gasgrill zet je simpelweg een aantal branders lager of uit om zones met lagere temperaturen te creëren. Bij een houtskoolgrill verplaats je de houtskool naar één kant voor hete grillzones en leg je het vlees aan de andere kant om de juiste temperatuurzones te creëren voor een langere gaartijd.

Tip 16 – Rustig aan en op een laag pitje is de sleutel

De belangrijkste reden waarom mensen vlees aan de buitenkant verbranden en vanbinnen rauw krijgen, vooral bij gevogelte, is dat de grill te heet is en het midden niet volledig gaar kan worden voordat de buitenkant gaar is. Verlaag de temperatuur en houd de kerntemperatuur van wat je aan het bereiden bent in de gaten.

Tip 17 – Weersta de drang om het eten constant om te draaien

Als je bij alles wat je gaat grillen de neiging weerstaat om het eten constant om te draaien, zal het vlees vanzelf van de grill loslaten en zullen de andere ingrediënten gelijkmatiger en vollediger gaar worden. Gebruik je thermometer om de temperatuur te controleren in plaats van de gerechten constant om te draaien.

Tip 18 – Gebruik spiesjes voor de afwisseling

Spiesjes hebben talloze toepassingen. Een belangrijk punt is dat je ze eerst in water moet weken voordat je ze in de grill steekt. De Japanse Robata-techniek is een fantastische manier om vlees en groenten te grillen en hun smaak te versterken.

Tip 19 – Wanneer moet je de barbecuesaus aanbrengen?

Een belangrijk bestanddeel van barbecuesaus is suiker. Als je barbecuesaus op je gerechten wilt aanbrengen, doe dit dan in de laatste paar minuten van het kookproces. Zo voorkom je dat de saus aanbrandt, bedekt hij het vlees gelijkmatig en blijven de sappen erin behouden.

Tip 20 – Droge kruidenmengsels

Een droge rub is een methode om kruiden aan vlees toe te voegen om de smaak te versterken. Het wordt ook wel droog marineren genoemd en het duurt 12 tot 24 uur voordat het vlees volledig gekruid is. Breng de droge rub aan, doe het vlees in een luchtdichte bak, zet het terug in de koelkast en laat het op natuurlijke wijze intrekken. Het resultaat zal je verbazen.

Tip 21 – Grillen met dipsaus

Dip grillen is een grillmethode die ervoor zorgt dat vlees zoals kipfilet en ander zeer mager vlees niet uitdroogt. Bij dip grillen moet je de saus verdunnen tot de consistentie van sojasaus. Haal het vlees tijdens het grillen van de grill, dip het in de saus en leg het terug op de grill. Het is vergelijkbaar met het bestrijken van vlees met marinade.

Tip 22 – Kook met het oog op presentatie

Mooie grillstrepen, knapperige randjes en andere details zorgen ervoor dat het eten er beter uitziet. Het is belangrijk voor de eetervaring dat het eten niet alleen lekker smaakt, maar er ook goed uitziet. Zoals het gezegde luidt: "Presentatie is alles".

Tip 23 – Onder de grill voor perfecte vis

Vis is een van de snelst garendste eiwitten die je kunt grillen. Als je een kerntemperatuur van 63 °C (145 °F) wilt bereiken, haal de vis dan van de grill bij 60 °C (140 °F) en laat hem 5 minuten rusten; hij zal dan de gewenste temperatuur bereiken.

Tip 24 – Laat het rusten

De belangrijkste tip voor het lekkerste en sappigste vlees is om het te laten rusten. Zodra je het vlees gaar hebt, vooral dikke stukken biefstuk, leg je het op een schaal en dek je het af met aluminiumfolie gedurende twintig minuten. De sappen trekken terug naar het midden, het vlees gaart verder door de nagaring en je hebt het lekkerste en meest fantastische stuk vlees ooit.