Hoe gebruik je een vleesthermometer bij het bereiden van biefstuk?

Iedereen houdt van een goede biefstuk. Maar helaas weet niet iedereen hoe je een biefstuk op de juiste manier bakt. Het kan ontmoedigend zijn om een biefstuk te bereiden, want als de temperatuur niet goed is, is het vlees verpest. Deze handleiding laat je zien hoe je dat doet. Hoe gebruik je een vleesthermometer op een biefstuk? Zodat je het als een professional kunt bereiden!

Deel 1. Gids voor de gaarheid van biefstuk

Voordat je leert hoe je de temperatuur van een biefstuk controleert, moet je eerst weten wat de ideale temperatuur is voor de gewenste gaarheid.

Hieronder vindt u een samenvatting van de tabel met interne temperaturen die u kunt raadplegen als u uw biefstuk perfect wilt bereiden:

• Zeldzaam – 50 °C (120 °F)
• Medium rare – 130°F (54 °C)
• Gemiddeld – 140°F (60 °C)
• Medium Well – 140°F (60-65 °C)
• Goed gedaan – 70 °C (160 °F)

Bovenstaande temperatuurlijst geeft de uiteindelijke kerntemperatuur van de biefstuk aan. Het is daarom belangrijk om later te leren hoe belangrijk het is om het vlees te laten rusten en na te garen, zodat het niet te gaar wordt. 

Deel 2. Waarom de bereidingswijze van biefstuk ertoe doet

Bij het bereiden van een biefstuk spelen verschillende thermodynamische principes een rol. Het is essentieel om te begrijpen hoe deze verschillende elementen samenwerken om de perfecte biefstuk te bereiden. Bovendien geeft het je een idee van hoe snel of langzaam het vlees gaart, afhankelijk van hoe de warmte-energie wordt overgedragen.

Houtskool is de belangrijkste warmtebron wanneer Je biefstuk grillen. Het concept van straling is hier van toepassing, omdat de houtskool stralingswarmte genereert tot wel 343 °C (650 °F) op het grilloppervlak. 

Het kookproces is ook afhankelijk van warmtegeleiding door een metalen grillrooster. Het metaal geleidt de warmte van de brandende houtskool en gaart het vlees zodra je het op de grill legt. 

Tot slot zorgt de luchtcirculatie rondom de biefstuk tijdens het grillen ook voor convectie. Convectie zorgt ervoor dat het vlees sneller gaar wordt doordat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt, vooral bij gebruik van een afgedekte grill. Doordat de hete lucht in de grill wordt vastgehouden, warmt het vlees sneller op en gaart het sneller. 

Door de verschillende verhittingsprocessen is het lastig om de gaartijd van de biefstuk perfect te timen. Daarom is het belangrijk om een thermometer te gebruiken om de interne temperatuur van de biefstuk nauwkeurig te controleren. Anders kan de temperatuur een paar graden afwijken als je alleen afgaat op het uiterlijk van het vlees. 

1. Wat u moet weten over rusten en het doorkoken van restjes

De concepten van rusten en het doorkoken van restjes zijn essentiële aandachtspunten. Bij het bereiden van steaks bestaat er discussie over de vraag of het nodig is om steaks te laten rusten. De algemeen aanvaarde opvatting is dat je een steak na het bakken moet laten rusten, zodat het vlees de sappen weer kan opnemen die het mals en sappig maken. 

Niet alleen behoudt je steak zijn sappen, maar hij gaart ook nog verder nadat je hem van de grill hebt gehaald, doordat de restwarmte hem verder gaart. Doordat de kern tijdens het bakken warmte van buitenaf vasthoudt, is het belangrijk om je steak van de grill te halen voordat hij de aanbevolen gaarheid heeft bereikt.

Twee factoren beïnvloeden het nagaren: 1) de grootte van het vlees en 2) de kookomgeving. Hoe kleiner het stuk biefstuk, hoe minder nagaren er is. En hoe heter de kookomgeving, hoe meer nagaren er is. Houd rekening met deze twee factoren voordat u de biefstuk uit de oven haalt, want ze bepalen hoeveel kooktijd u nodig heeft om de ideale gaarheid te bereiken. 

2. Ook de thermometer die je gebruikt, is belangrijk.

Er bestaat een juiste techniek voor het bereiden van biefstuk. Het kan intimiderend zijn voor iemand die niet gewend is om biefstuk te bereiden, omdat het proces complex lijkt. Het is echter essentieel om een temperatuurreferentie te hebben om de kerntemperatuur van de biefstuk te controleren. 

Een digitale thermometer is de ideale keuze om de kerntemperatuur van een biefstuk te controleren. Hij scant de temperatuur, wat essentieel is bij het grillen, omdat je de thermometer niet lang boven het hete grilloppervlak hoeft te houden. De temperatuur wordt weergegeven op een digitaal display, wat een nauwkeurige meting garandeert. 

De sensor is op het uiteinde van de sonde geplaatst. Het is het beste hulpmiddel om het thermische middelpunt van de biefstuk te bereiken, zodat je weet wanneer deze gaar is en van de grill gehaald kan worden. 

Deel 3. Hoe gebruik je een vleesthermometer bij biefstuk?

Weten hoe je een vleesthermometer op biefstuk Het is essentieel om dit te leren als je deze kooktechniek wilt perfectioneren. Het controleren van de temperatuur is het geheim om de juiste gaarheid van je biefstuk te bereiken.

Steek eerst de punt van de sonde in de biefstuk, waarbij u eventuele graten vermijdt. Steek de sonde vervolgens voorzichtig in de biefstuk tot aan het thermische middelpunt. Laat de sonde daar een paar seconden zitten en wacht tot de temperatuur op het display verschijnt. 

Zodra de biefstuk de aanbevolen kerntemperatuur heeft bereikt, haal je hem van de grill of uit de pan. Dat is de belangrijkste manier om de temperatuur van een biefstuk te controleren.

Steaks zijn echter uniek omdat ze doorgaans breder dan dik zijn. In dat geval moet je de temperatuur van de steaks ook aan de zijkanten controleren. 

Om dit te doen, pak je een stuk biefstuk en steek je de thermometer er vanaf de zijkant in. Wanneer je de temperatuur op deze manier meet, probeer dan met de thermometer het thermische midden te raken. Laat de thermometer daar een paar seconden zitten totdat de temperatuur op het display verschijnt. 

Zo simpel is het! Nu weet je zeker dat je de perfecte biefstuk hebt waar iedereen van kan genieten!