Hoe braad ik varkensvlees op de juiste manier?
Hallo allemaal! Tijd om je schort aan te trekken en je koksmuts op te zetten, want we gaan kijken naar de beste manier om varkensvlees te bereiden. Als je net als ik bent, is het belangrijkste van een varkensvleeslunch of -diner natuurlijk het bijten in die heerlijke knapperige korst!
Hoe wilt u uw varkentje?
Net als bij de meeste vleessoorten hangt je keuze voor het braden af van je persoonlijke smaak. Als je echt van een knapperige korst houdt, probeer dan de dij of lendenstukken. Deze bevatten mager vlees en zijn uitstekend geschikt om te braden. Geef je de voorkeur aan een rijkere smaak, kies dan een stuk vlees met een hoger vetgehalte dat tijdens het koken tot mals vlees smelt, zoals varkensbuik of schouderstukken.
Als je net als ik soms een beetje lui bent of een kater hebt, kies dan een mooi stuk varkenshaas, want dat is echt makkelijk te bereiden en te bakken. Het is in 30-40 minuten gaar terwijl je voetbal kijkt op tv. Een goede tip: wikkel de varkenshaas in plakjes Parmaham voordat je hem in de oven doet, echt heerlijk.
Welke maat?
Hier is een goede tip. Koop altijd een stuk varkensvlees dat groter is dan je denkt nodig te hebben, want grotere stukken krimpen minder tijdens het braden. Als er te veel over is, bewaar het dan voor een broodje de volgende dag of geef het aan de kat. Om een heerlijk knapperig korstje te krijgen, koop je een gelijkmatig gevormd stuk met een mooie vetlaag onder de zwoerd. Kerf de zwoerd in de lengte in met je vinger om de afstanden te meten. Ik neem geen enkele verantwoordelijkheid als iemand zijn vinger eraf hakt, maar ik kan wel een recept voor hotdogs van vingervlees aanbevelen. Als je een stuk vlees zoekt voor zo'n 6 personen (goed zo, ik heb niet zoveel vrienden), koop dan ongeveer 1,5 tot 2 kg ontbeende lende, poot of schouder en je bent klaar.
Nu is het tijd om je voor te bereiden en te gaan koken.
Het lekkerste deel van het varken is natuurlijk de knapperige korst, en om de allerbeste knapperige korst te krijgen die er bestaat, volg ik dit advies. Haal het stuk varkensvlees direct na thuiskomst uit de verpakking, droog het zo goed mogelijk af en let er vooral op dat de zwoerd goed droog is. Dek het stuk vervolgens losjes af met een theedoek of iets dergelijks en leg het in de koelkast. Als het een groot stuk is, haal het dan ongeveer een uur voordat je het wilt bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Droog de zwoerd nogmaals af en wrijf er ongeveer een half uur voor het bereiden een eetlepel zout in.
Pak een braadslede die iets groter is dan het stuk vlees, maar zorg ervoor dat hij niet té groot is, anders verdampt het heerlijke jusvocht. Pel een halve ui en doe die in de braadslede; hij karameliseert en geeft de jus extra smaak. Als je van kruiden houdt, zijn tijm en salie de beste opties. Appels passen natuurlijk ook goed bij varkensvlees, dus je kunt ook een appel in plakjes snijden en in de braadslede doen. Bestrooi de knapperige korst lichtjes met wat extra zout voordat je de braadslede in de oven zet.
Let goed op de temperatuur van het vlees.
Vergeet niet om je oven voor te verwarmen op 220 °C / gasstand 7 / hetelucht 200 °C. Ik adviseer om een groot stuk vlees de eerste 30 minuten op hoge temperatuur te braden, zodat de hitte snel in het vlees trekt (voor stukken met knapperige korst: 20 minuten, maar als je geen knapperige korst wilt, is dat natuurlijk ondenkbaar). De beste knapperige korst ontstaat wanneer het vet onder de zwoerd smelt en de zwoerd heerlijk krokant maakt. Als je perfect varkensvlees met knapperige korst wilt, is het van cruciaal belang om de temperatuur van het vlees tijdens het braden goed in de gaten te houden.
WAARSCHUWING! Dek de knapperige varkenszwoerd niet af terwijl deze in de oven ligt, anders wordt de korst zo zacht dat zelfs de kat hem niet wil eten. Het is niet nodig om het varkensvlees tijdens het bakken te bedruipen, maar je kunt de korst wel lichtjes insmeren met olie.
Voor meer tips over koken op temperatuur, raadpleeg de voedseltemperatuurtabel van ChefsTemp!
Het gewricht laten rusten
Als het vlees gaar is, is het tijd om te controleren of het perfect gaar is. Steek een spiesje in het dikste gedeelte; de sappen die eruit komen moeten volledig helder zijn, zonder een spoortje roze kleur. Pak vervolgens je thermometer en steek deze zo dicht mogelijk bij het midden in het vlees, zonder het bot aan te raken. Laat de thermometer 20 seconden in het vlees zitten en lees de temperatuur af. De kerntemperatuur van gaar varkensvlees moet tussen de 65 en 70 °C liggen.
Laat het vlees rusten.
Dit proces is veel belangrijker dan men denkt, want door het varkensvlees te laten rusten, kunnen de sappen aan de buitenkant terugtrekken naar de binnenkant, waardoor het veel sappiger en makkelijker te snijden wordt. Leg het gekookte varkensvlees op een warme schaal en dek het af met aluminiumfolie. Laat het 20 minuten rusten voordat je het snijdt en serveert. Ik gebruik deze tijd om jus te maken en de bijgerechten af te werken.
Om een perfect uitgebeend varkensbout, varkenshaas, varkensschouder of varkensribbenstuk te bereiden, bak je het eerst 30 minuten en verlaag je vervolgens de temperatuur van het varkensbraadstuk naar 180 °C / gasstand 4 / heteluchtoven 160 °C voor de resterende baktijd.
Voor een gebraden varkenshaas stelt u de timer in op 45 minuten per 500 gram en voegt u daar nog eens 45 minuten aan toe.
Eet smakelijk en vergeet niet om nog eens terug te komen!
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
