Hoe kan ik veilig koken?
Inleiding tot voedselveiligheidstemperatuur
Heb je ooit iemand horen zeggen: "Ik wil dat gerecht echt heel graag proberen?" Waarschijnlijk wel. Het probleem is alleen dat als je het gerecht niet op de juiste temperatuur bereidt, je er letterlijk aan kunt overlijden! Het gebeurt echt. Zelfs als je het overleeft, kan koken op de verkeerde temperatuur je ernstig ziek maken en je wilt natuurlijk niet dat er tegelijkertijd vocht uit je lichaam komt omdat je stuk vlees niet goed gaar is!
Ik ga je helpen gezond te blijven door je alles te vertellen wat je moet weten over veilige kooktemperaturen.
Door voedsel op de juiste temperatuur en gedurende de juiste tijd te bereiden, worden alle schadelijke bacteriën die in het voedsel aanwezig zijn gedood. Lees daarom allereerst de aanwijzingen op de verpakking en volg de bereidingsinstructies nauwkeurig op.
Bijna alle diepvriesgroenten moeten goed gekookt worden voordat ze veilig te eten zijn. Dit geldt ook voor maïs, dus als je diepvriesmaïs of andere diepvriesgroenten als ingrediënt in een salade wilt gebruiken, lees dan eerst de instructies op de verpakking. Als er staat dat de diepvriesgroenten gekookt moeten worden, doe dit dan ook om nare ziekten te voorkomen. Ik kan je een goed voorbeeld geven met ieders favoriete fastfood, de bescheiden hamburger. Wanneer rundvlees of varkensvlees wordt gemalen om een hamburger te maken, kunnen gevaarlijke bacteriën op het oppervlak van het vlees zich door de hamburger verspreiden. Zoals je je kunt voorstellen, kunnen rauwe en onvoldoende gebakken hamburgers schadelijke bacteriën bevatten en voedselvergiftiging veroorzaken als ze niet volledig gaar zijn. Kort gezegd: tijd en de temperatuur van het vlees doden bacteriën. Tijdens het bakken van je hamburger breekt de hitte de eiwitten in het vlees af. Hierdoor verandert het vlees van roze naar bruin en ook de textuur. Goed bakken zorgt er ook voor dat de eiwitten in de bacteriën worden afgebroken, waardoor ze niet meer kunnen functioneren. Hierdoor sterven de bacteriën af en worden ze verwijderd.
Bacteriën groeien bij temperaturen tussen 7,9 °C en 60 °C. Als de temperatuur lager is dan 7,9 °C, stopt of vertraagt de bacteriegroei. Bij temperaturen boven 60 °C beginnen de bacteriën af te sterven. Het draait allemaal om temperatuur en tijd, want eiwitten moeten lang genoeg verhit worden om af te breken. Mijn advies is om voedsel te koken tot het een temperatuur van 70 °C heeft bereikt en het minstens 2 minuten op die temperatuur te houden.
Controleer je varkensvlees, gevogelte en gehakt voordat je het serveert om er zeker van te zijn dat het gloeiend heet is en tot in het midden gaar. Controleer ook of er geen roze stukjes vlees meer zijn en of de sappen helder zijn wanneer je in het dikste gedeelte van het vlees snijdt. Bij een hele kalkoen of kip (of eigenlijk elk gevogelte) controleer je het gebied tussen de poot en de borst.
Bij het bereiden van een kip of kalkoen (of ander gevogelte dat je wilt vullen) is het raadzaam om de vulling apart te bereiden; vul de vogel dus niet tegelijk. Een gevulde vogel heeft een langere gaartijd nodig en is dan mogelijk niet goed gaar.
Hieronder vindt u een lijst met de temperaturen die u nodig hebt om verschillende voedingsmiddelen te bereiden. De temperaturen worden weergegeven in Fahrenheit.
Voor volkomen veilig gehakt van rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees, verhit het op 71°C (160°F).
Kalkoen en kip kunnen op een iets hogere temperatuur van 74 °C worden gegaard; sterker nog, alle gevogelte (borst, hele kip, poten, dijen, vleugels, gemalen gevogelte, ingewanden en vulling) kan op 74 °C worden gegaard.
Om vers rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees veilig te bereiden in de vorm van steaks, braadstukken en koteletten, moet u een kerntemperatuur van 63°C (145°F) aanhouden.
Ook veilig varkensvlees en ham (vers varkensvlees en verse ham) kunnen het beste worden bereid op 63°C (145°F).
Voor eieren en gerechten die eieren bevatten, kook ze tot de dooier en het eiwit stevig zijn.
Veilige eiergerechten zoals frittata en quiche moeten op 71°C (160°F) worden gebakken.
Als je lekkere restjes hebt of ovenschotels maakt, heb je een temperatuur van 74°C nodig.
Om vis met vinnen veilig te bereiden, moet u deze garen op 63 °C (145 °F) of totdat het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
Garnalen, kreeft, krab en sint-jakobsschelpen moeten worden gekookt tot het vlees parelwit en ondoorzichtig is, en mosselen, oesters en venusschelpen tot hun schelpen opengaan.
Om een pijnlijke dood te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat warm eten NIET lang op kamertemperatuur blijft staan. Koel het eten zo snel mogelijk af (binnen 2 uur is het beste) en bewaar de restjes in de koelkast of vriezer. Eet het bewaarde voedsel binnen 2 dagen op.
Bij welke temperatuur worden bacteriën in vlees gedood?
De temperatuur die bacteriën in vlees doodt, hangt af van het soort vlees. Rundvlees, kalfsvlees en lamsvlees kunnen veilig gegeten worden bij 54 °C (130 °F), varkensvlees moet een minimale temperatuur van 65 °C (150 °F) bereiken, gehakt, gevogelte en wild moeten tot 73 °C (165 °F) verhit worden, met uitzondering van eend en struisvogel of emoe. Deze kunnen veilig gegeten worden bij 62 °C (145 °F) en als struisvogel of emoe boven de 65 °C (150 °F) verhit wordt, krijgt het een metaalachtige smaak die het onsmakelijk maakt. Vis en schaaldieren moeten tot minimaal 60 °C (140 °F) verhit worden om bacteriën en parasieten te doden.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
