Hoe maak je spareribs van de barbecue?

Een favoriet onder barbecueliefhebbers zijn spareribs. Deze smakelijke ribben zijn heerlijk als ze op de juiste manier worden bereid en langzaam gegaard op een laag vuur gedurende een langere periode. Hoewel iedereen droomt van perfecte ribben, voldoen zelfgemaakte ribben vaak niet aan de verwachtingen. Je vraagt je misschien af waarom, en in dit recept laten we je zien wat je thuis kunt doen om van jouw langzaam gegaarde ribben de ribben te maken waar iedereen het over heeft.

Laten we eerst eens kijken naar de samenstelling van de varkensrib als geheel en deze onderverdelen in de verschillende ribstukken, en waar je op moet letten bij de bereiding van de ribben.

Ingrediënten:

• Ribben aan de achterkant, bijgesneden en ontdaan van het vlies.
• Spareribs, bijgesneden tot St. Louis rib en riblets, vlies verwijderd.
• Kruidenmengsel – McCormick Caribbean Jerk Seasoning
• Mango-pepergelei

• Ananasstukjes in ananassap – blik van 3,2 liter
• Ananassap – blikken van 740 ml, één voor de saus en één om in een spuitfles te doen om de ribben mee te besprenkelen tijdens het koken.
• Habanero pepers – 2 hele pepers
• 1 kopje suiker

Recept:

Snijd de spareribs in losse stukken, verwijder het vliesje bij de St. Louis-snit en de Baby Back-snit. Bestrijk de ribben met de marinade en laat ze een uur in de koelkast marineren. Bereid je grill, rookoven of oven voor.

Op welke temperatuur moet ik ribben bereiden?

Deze ribben worden gegaard op 250 graden. Houd de temperatuur van de ribben tijdens het gaarproces goed in de gaten. Idealiter zouden de ribben gaar moeten zijn tussen de 175 en 200 graden. Zo weet je zeker dat de ribben volledig gaar zijn en dat het bindweefsel tussen de ribben langzaam gaar en mals is geworden. Bereid ondertussen de ananas-mango-habanerosaus voor de ribben.

Baby Back Ribs – Dit stuk vlees komt van de bovenkant van de ribbenkast, direct bij de wervelkolom. Het is het meest vlezige en malse stuk varkensribben. Je herkent ze aan de gebogen botten en het dikke zilvervlies aan de achterkant. Het is noodzakelijk om dit zilvervlies te verwijderen om de malse ribben te krijgen waar baby back ribs om bekend staan.

Het vliesje is gemakkelijk te verwijderen met een simpele techniek. Gebruik keukenpapier om een hoekje van het vliesje op te tillen en trek het vervolgens, terwijl je het vliesje met het keukenpapier vastpakt, met een rustige beweging van de ribben af. Eenmaal verwijderd, kunnen de ribben de smaken van je marinade, kruiden, rubs, enz. opnemen.

Sparerib is het gedeelte van de ribben tussen de baby back rib en de varkensbuik, waar spek van gemaakt wordt. Zoals je op de foto kunt zien, bestaat een sparerib uit meerdere delen. Eerst is er het hoofdribgedeelte, dat na het bijsnijden de St. Louis rib wordt. Daaraan zit de flap en de riblets vast. Om een St. Louis rib van de sparerib te maken, scheid je eerst de riblets, dan de flap, en vervolgens verwijder je het vlies van de rug. De ribben zijn dan klaar om gekruid te worden voor de grill, smoker of oven. Houd er bij alle ribben rekening mee dat je een lagere temperatuur en een langere gaartijd nodig hebt voor malse en sappige ribben.

Zodra alle ribben zijn bijgesneden en het vlies is verwijderd, bestrooi je ze met de ribkruiden en zet je ze een uur in de koelkast.

Zodra je warmtebron (oven, grill of rookoven) klaar is en de juiste temperatuur voor de ribben heeft bereikt, plaats je ze erin en begin je met het gaarproces. In de oven of rookoven kun je de ribben langzaam garen. Besprenkel de ribben elk uur tijdens het 5 uur durende gaarproces om ze sappig en mals te houden. Als je ze op de grill bereidt, moet je ze vaker besprenkelen, minstens elke 30 minuten, maar elke 15 minuten is beter. Draai de ribben op de grill ook ongeveer elke 30 minuten om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

BBQ-saus met ananas, mango en habanero

Om de ribsaus te bereiden, volg je deze eenvoudige stappen:

Doe de ananasstukjes met het sap eerst in een blender en pureer het tot een gladde massa. Voeg vervolgens de mangopepergelei toe en pureer opnieuw. Voeg daarna de habanopepers toe en pureer nogmaals. Giet de inhoud van de blender in een steelpan en voeg het ananassap toe. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat het ongeveer dertig minuten sudderen. Haal de pan na het koken van het vuur en zeef de saus. Door de saus te zeven verwijder je eventuele grote stukken en de zaadjes die de intense hitte van de habanopepers veroorzaken. Houd er rekening mee dat de hitte wordt veroorzaakt door de paprika en dat deze het meest geconcentreerd is in de zaadjes en de nerven van de pepers.

Zeef de ribsaus, doe hem terug in de pan, voeg de suiker toe, zet de pan terug op het fornuis en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat het 30 minuten sudderen, of tot de saus met een derde is ingekookt.

Zodra de ribsaus klaar is, laat je hem afkoelen en doe je hem in een geschikte bak in de koelkast. Nadat de ribben 4 uur hebben gegaard, bestrijk je ze met de saus en laat je ze nog een uur garen. Als je meer saus op je ribben wilt, bestrijk je ze nogmaals 30 minuten voor het einde van de gaartijd.

Tijdens het garen van de ribben is het belangrijk om elk uur de kerntemperatuur van het vlees te controleren met een vleesthermometer. De ideale gaartemperatuur voor ribben ligt tussen de 175 en 200 graden Celsius.

Zodra de ribben de juiste temperatuur hebben bereikt, haal je ze van de grill, rookoven of gewone oven en laat je ze 20 minuten rusten voordat je ze in porties snijdt om te serveren. Houd wat extra saus bij de hand voor degenen die van meer saus houden en geniet van de lekkerste ribben die je ooit hebt gegeten.

Tot slot een kijkje achter de schermen hoe de verschillende soorten ribben van elkaar verschillen. Zo kunt u de ribben kiezen die u het lekkerst vindt wanneer u ze koopt voor uw barbecue.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!