Temperatuurtabel voor snoep
Bij het maken van snoep is de temperatuur van het mengsel cruciaal. Een verkeerde temperatuur kan ervoor zorgen dat het eindproduct er niet goed uitziet en niet lekker smaakt. Zorg ervoor dat u een nauwkeurige, gekalibreerde thermometer gebruikt om de juiste temperatuur te garanderen. Glazuur, toffee, marshmallows, fudge en crèmes moeten allemaal op verschillende temperaturen worden gebakken. Om het u gemakkelijker te maken, hebben we deze temperatuurtabel voor snoep samengesteld. Deze tabel geeft de belangrijkste temperaturen aan waarop populaire snoepsoorten gebakken moeten worden.
Tijdens het koken van de suikersiroop verdampt het water; hierdoor neemt de suikerconcentratie toe. De hoogste temperatuur die de suikersiroop bereikt, bepaalt hoe het snoepgoed eruit zal zien als het is afgekoeld.
Kun je een vleesthermometer gebruiken om snoep te maken?
Ja. Alle ChefsTemp-thermometers met sonde zijn gemaakt van duurzaam roestvrij staal en zijn ontworpen om temperaturen tot 300 °C (572 °F) te weerstaan. Bij het maken van snoep is het ontzettend belangrijk om de temperatuur van de gesmolten suiker nauwkeurig te meten om het gewenste resultaat te bereiken. In elke fase van het kookproces van de suiker (106-177 °C of 230-350 °F) zijn onze kookthermometers nauwkeurig tot ±0,5 °C (±1 °F).
| Tot -350 °F 177 C | Glazuur, coatingmiddel Als de siroop op een wit bord wordt gegoten, krijgt deze een diepe roodbruine kleur. |
|---|---|
| 320-355 F 160-170 °C | Glazuur, coatingmiddel Als de siroop op een wit bord wordt gegoten, krijgt deze een honinggouden kleur. |
| 300-310 F 149-154 C | Pindakrokant Wanneer een kleine hoeveelheid suikersiroop in zeer koud water wordt gedruppeld, zal deze stollen, maar zich nog steeds scheiden in harde, broze draden. |
| 270-290 F 132-143 C | Boterkaramel en toffee Wanneer een kleine hoeveelheid suikersiroop in zeer koud water wordt gedruppeld en deze tussen je vingers kan worden uitgerekt en in harde, maar niet broze draden uiteenvalt. |
| 250-265 °F 121-130 °C | Toffee en marshmallows Wanneer een kleine hoeveelheid suikersiroop in zeer koud water wordt gedruppeld, vormt zich een balletje dat zijn vorm behoudt maar buigzaam is. |
| 245-250 °F 118-120 °C | Karamel en Goddelijkheid Wanneer een heel klein beetje suikersiroop in ijskoud water wordt gedruppeld en er een balletje ontstaat dat zijn vorm behoudt, maar toch erg plakkerig aanvoelt als je er met je vingers op drukt. |
| 235-240 F 112-116 °C | Fudge, fondant, crèmes, penuche, ahornsiroop, enz. Wanneer een kleine hoeveelheid suikersiroop in zeer koud water wordt gedruppeld en er een balletje ontstaat dat zijn vorm niet behoudt wanneer je er met je vingers op drukt. |
| 230-235 °F 106-112 °C | Bindmiddel voor vruchtenpasta's Een lepeltje suiker dat over een bord wordt gestrooid, vormt een fijn, dun draadje. In dit stadium ontstaat siroop, geen snoep. |
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
