Het aanbraden van vlees houdt in dat het vlees snel bruin wordt gebakken op zeer hoog vuur in een koekenpan of onder de grill. Hierdoor blijven de sappen in het vlees behouden en ontstaat er een gekaramelliseerde korst aan de buitenkant.
Bij het oefenen van het dichtschroeien van een biefstuk tot optimale interne temperatuur Gebruik een vleesthermometer met directe aflezing. Zie hieronder de basistemperaturen voor verschillende gaarheidsgraden en houd rekening met nagaren en rusten, waardoor de biefstuk verder gaart.
