Hoe weet je wanneer zalm gaar is?

Zalm is een fantastische eiwitbron. Het is heerlijk, zit boordevol voedingsstoffen en is ontzettend veelzijdig. Je kunt er op allerlei manieren van genieten, of het nu gebakken, in de oven bereid, gerookt, gegrild of zelfs rauw is. Voor sommige mensen kan het echter best lastig zijn om zalm goed te bereiden. Hoe ziet gekookte zalm eruit? En hoe weet je wanneer hij gaar is?

Zalm koken: de basisprincipes

Het bereiken van die perfecte balans tussen sappige, malse, frisse en smaakvolle vis vereist de nodige vaardigheid en timing. Maar zoals elke vaardigheid, is ook dit te leren. Dus hoe weet je of je zalm perfect gaar is? Hoe ziet een perfect gebakken zalm eruit?

Bak je het maar een paar minuten te lang, dan krijg je droge, ondoorzichtige oranje vis die superhard, krijtachtig en melig is. Bak je het te kort, dan krijg je zacht en sponsachtig vlees dat meer aanvoelt als rauwe zalm.

Hoe ziet gekookte zalm eruit?

A perfect gebakken zalm Het ziet er ondoorzichtig en lichtrozeachtig wit uit aan de buitenkant en doorschijnend roze aan de binnenkant. Als het er aan de buitenkant licht en ondoorzichtig roze uitziet, is het te gaar. Als het vanbinnen donkerroze is, is het niet gaar genoeg of zelfs rauw.

Zo maak je de perfecte zalm klaar.

Zalm koken is geen hogere wiskunde. Je moet weten hoe een gaar gekookte zalm eruitziet en wat de juiste kerntemperatuur is om te bepalen wanneer hij gaar is.

Schaf een voedselthermometer aan.

Begin met een voedselthermometer. Dit is de meest nauwkeurige manier om te bepalen of je vlees vanbinnen gaar is. Het kan lastig zijn om dat alleen aan de buitenkant te zien. De enige manier om zeker te weten of het gaar is, is door de interne temperatuur te controleren.

Houd er rekening mee dat er veel verschillende soorten zalm verkrijgbaar zijn – Atlantische zalm, cohozalm, chinook/koningszalm, roze zalm, rode zalm, enzovoort. Ze zijn ook verkrijgbaar in verschillende diktes en stukken in de supermarkt. Daardoor zal elk stuk anders garen. De exacte kooktijd kan elke keer iets verschillen.

Steek bij gebruik van een thermometer de sonde in het dikste gedeelte van de zalm. Zorg ervoor dat de interne temperatuur in het midden van een medium gegaarde zalm ongeveer 52 tot 54 °C is. Houd er rekening mee dat het vlees nog verder gaart nadat u het van het vuur haalt. Een temperatuur van 43 °C wordt als rauw beschouwd, terwijl een temperatuur boven de 60 °C resulteert in te gaar en droge vis.

Als je je vis medium rare wilt, dan kun je stoppen bij 120˚F (49˚C).

Controleer de kleur en textuur.

Let tijdens het koken goed op de kleurverandering van het vlees. De vis moet van donkerroze naar lichter van kleur veranderen. Gekookte zalm is ondoorzichtig en rozeachtig wit aan de buitenkant en doorschijnend roze aan de binnenkant.

Caketestermethode

Een andere eenvoudige manier om controleer of het gaar is Een goede manier om te controleren of je vis gaar is, is door een caketester te gebruiken (een lange, dunne metalen staaf die gebruikt wordt om te controleren of een cake gaar is). Steek de staaf ongeveer drie seconden in het dikste gedeelte van de filet. Trek de metalen staaf voorzichtig terug en raak de huid onder je onderlip ermee aan. Als de staaf warm aanvoelt, is de vis gaar. Als de staaf koud aanvoelt, moet de vis nog even verder garen.

Botermesmethode

Dit is vrijwel hetzelfde als de hierboven beschreven methode. Steek het botermesje drie tot vijf seconden in het dikste gedeelte van het vlees en trek het er vervolgens weer uit. Druk het botermesje zachtjes tegen je onderlip om de temperatuur te voelen. Warm betekent dat het gaar is, koud betekent dat het nog even moet garen.

Kookschema voor zalm

Zoals eerder gezegd, kan zalm op verschillende manieren worden bereid. Verschillende kookmethoden hebben uiteraard verschillende richtlijnen. De kooktijd hangt ook af van de dikte van het stuk.

Hier volgt een korte handleiding voor verschillende manieren om zalm te bereiden.

• Gebakken zalm: 13 – 15 minuten bij 160 °C
• Gegrilde zalm: 4 – 5 minuten voor dunne plakjes zalm, 7-10 minuten voor plakjes zalm van 2,5 cm dik.
• Gegrilde zalm: 7 minuten (190-230 °C) op middelhoog vuur
• Gebakken zalm: 4-8 minuten op middelhoog vuur (2 tot 3 minuten met de velkant naar boven, 2 tot 5 minuten op de andere kant)

Extra tips voor het bereiden van zalm

Hier volgen nog meer tips om je zalm perfect te bereiden.

Laat de huid met rust.

Verwijder de huid niet. De huid vormt een barrière tussen de warmtebron en het visvlees, waardoor de vis niet te gaar wordt. Bovendien voorkomt de huid dat het visvlees aan de pan blijft plakken. Laat de huid er dus op zitten, tenzij je de zalm pocheert.

Zorg dat je de kruiden op het juiste moment toevoegt.

Het kruiden van zalm is anders dan het kruiden van andere eiwitten. De beste manier om de perfecte smaak van de vis te krijgen, is door vlak voor het koken zout en peper toe te voegen. Te vroeg kruiden maakt de vis droog en zorgt ervoor dat hij snel gaar wordt. Het is eigenlijk heel simpel: zout onttrekt water (en vocht) aan de vis.

Verwarm bij het bereiden van zalm de pan tot de juiste temperatuur en kruid de vis vlak voordat je hem in de pan legt.

Bak met de velkant naar beneden.

Zoals eerder gezegd, vormt de huid een soort beschermende laag voor het vlees. Door het vlees eerst met de huidkant naar beneden te bakken, zorg je ervoor dat het langzaam gaart.

Gebruik een timer

Een ander handig keukenhulpmiddel dat van pas komt bij het bereiden van zalm, is een ouderwetse kooktimer. Een plak zalm van ongeveer 2,5 cm dik heeft ongeveer 8 minuten nodig om gaar te worden. Acht minuten is de ideale gaartijd voor sappige, malse en smaakvolle vis.

Fouten die je moet vermijden bij het bereiden van zalm

De pan is te heet.

Bij het bereiden van zalm is het belangrijk om de pan op de juiste temperatuur te zetten. Begin je met een te lage temperatuur, dan krijg je een vis met een slechte textuur. Begin je met een te hoge temperatuur, dan verbrandt de buitenkant snel en blijft de binnenkant rauw.

De botten er niet uithalen

Dit wordt gemakkelijk over het hoofd gezien, vooral als je regelmatig met filets werkt. Als je verse vis gebruikt, is de kans groot dat er nog graten in het visvlees zitten. Om dit te controleren, ga je gewoon met je handen over de filet om de graten te voelen. Om de graten te verwijderen, gebruik je een pincet om ze uit de vis te halen.

Te dikke sneden gebruiken

De meeste zalmfilets hebben een uniforme dikte, waardoor ze gelijkmatig gaar worden. Kies daarom bij het kopen van zalm in uw favoriete supermarkt stukken die niet dikker zijn dan 2,5 centimeter. Dit zorgt voor een optimale bereiding.

Veel plezier en geniet van je vis!

Zoals eerder gezegd, is het bereiden van perfecte zalm een kunst. En net als elke andere vaardigheid kun je die perfectioneren door te oefenen. Volg de bovenstaande stappen en tips en je zult de kunst in een mum van tijd onder de knie hebben! Geniet van je heerlijke en sappige zalm!