Ultieme temperatuurgids voor een medium rare hamburger

Als jouw ideale zomerdag bestaat uit hamburgers grillen, dan moet je echt de kunst van het hamburgergrillen onder de knie krijgen. Elke grillliefhebber heeft zo zijn eigen idee van hoe een perfect gegrilde hamburger eruit moet zien. De meesten beschouwen een medium rare hamburger als de ideale bereidingswijze – nog sappig en mals. Als de hamburger te droog wordt, is hij niet meer lekker. 

Het geheim zit hem in de juiste grilltechniek om de perfecte kerntemperatuur te bereiken. Gebruik deze handleiding om te leren grillen, zodat je de hele zomer – of eigenlijk elk moment van het jaar – van heerlijke hamburgers kunt genieten. 

Wat is de ideale temperatuur voor een medium rare hamburger?

Als je een medium rare burger wilt, moet je weten wat de ideale temperatuur is om te grillen. Een medium rare burger is gewild omdat het vlees sappig en mals is. 

De ideale temperatuur voor een medium rare hamburger is 54 tot 57 graden Celsius. Het gehakt heeft, wanneer het medium rare gebakken is, een roze-rode kern. De buitenkant van de hamburger is goudbruin met slechts een lichte aanbranding. 

De beste manier om een medium rare hamburger te bereiden, is met een vleesthermometer. Dit is de enige manier om de temperatuur van het vlees nauwkeurig te meten en het gewenste grillresultaat te bereiken. 

Is een medium rare hamburger veilig om te eten?

Bij het grillen van vlees, en zeker hamburgers, is veiligheid altijd een belangrijk aandachtspunt, met name het bereiken van de gewenste kerntemperatuur. Veel mensen krijgen te taai of te droog vlees omdat ze bang zijn om hamburgers te eten die medium rare gebakken zijn.

Er zijn verschillende factoren die van invloed kunnen zijn op de veiligheid van een medium-rare hamburger. De eerste stap is het pasteuriseren van het vlees door het ongeveer 12 minuten te garen tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Dit is slechts iets hoger dan de aanbevolen kerntemperatuur voor een medium-rare hamburger, die tussen de 54 en 57 graden Celsius ligt. Het verschil is zo klein dat je geen significant verschil zult merken in de textuur van het vlees, maar het zorgt er wel voor dat eventuele bacteriën die in het vlees aanwezig zijn, tijdens het grillen worden gedood.

Let bij de aankoop van kant-en-klare hamburgers in de winkel op het pasteurisatieproces, zodat je je burger veilig kunt consumeren.

Wat zijn de verschillende gaarheidsgraden van een hamburger?

Als je geen fan bent van medium rare hamburgers, zijn er verschillende manieren om je hamburger te bereiden naar de gewenste gaarheid. Je kunt de onderstaande tips gebruiken om de perfecte hamburger te vinden, afhankelijk van hoe jij hem het liefst eet.

Een rare burger grillen

Om te beginnen is een rauwe hamburger niet voor iedereen aan te raden. Je moet je hamburger alleen tot deze temperatuur en gaarheid grillen als je zelfgemalen premium rundvlees gebruikt. 

Om een rare burger te krijgen, moet je de burger 2-3 minuten aan elke kant grillen. Hierdoor wordt de buitenkant van het vlees gaar, terwijl de binnenkant rauw blijft. Het resultaat is een warme, rode kleur in het midden die zacht en sponsachtig aanvoelt.

Een medium-rare hamburger grillen

Om een medium rare hamburger te grillen, kun je de hamburger 3-4 minuten per kant dichtschroeien. Zo krijg je een roze-rode binnenkant en een goudbruine buitenkant met een licht aangebrande rand. 

De kerntemperatuur die je hier nastreeft, ligt tussen de 125 en 135 graden. Het vlees moet sappig en mals aanvoelen, maar wel een beetje weerstand bieden.

Een goed doorbakken hamburger grillen

Sommige mensen vinden een goed doorbakken hamburger juist lekker, om veiligheidsredenen. Om er zeker van te zijn dat het vlees helemaal gaar is, moet je het aan elke kant 12 minuten grillen. Je weet dat het vlees gaar is als het bruin is en er geen roze of rode kleur meer te zien is. 

De interne temperatuur van een goed doorbakken hamburger is 160 graden Fahrenheit. 

 

De beste grilltips voor hamburgers

Nu je de temperatuurtabel voor het grillen van hamburgers kent, is de volgende stap om te leren hoe je hamburgers als een professional grilt. Deze tips helpen je op weg, zodat je elke keer de perfecte hamburger kunt maken.

• Maak je eigen hamburgerpatties. Er zijn tegenwoordig veel kant-en-klare hamburgerpatties te koop, maar als je de beste hamburgers wilt, is het aan te raden om je eigen patties te maken. Zo kun je zelf de beste soorten vlees kiezen om te malen en de kruiden naar keuze toevoegen. Wanneer je je patties maakt, weersta dan de verleiding om het vlees te veel te kneden, want daardoor kan het vet smelten – en vet is smaak!
• Zorg voor een goede verhouding tussen vet en vlees. Mager vlees is gezonder, maar je hebt vet nodig als je wilt dat je hamburger zo smaakvol mogelijk is. De ideale verhouding is 85% mager rundergehakt en 15% vet. Zorg er ook voor dat het vet gelijkmatig over de hamburger verdeeld is.
• Smeer de grill in met olie voordat je gaat grillen. Dit voorkomt dat de hamburger aan de grill blijft plakken. Bovendien zorgt de olie ervoor dat de buitenkant van het vlees mooi dichtschroeit.
• Draai je hamburgers maar één keer om. Het kan erg verleidelijk zijn om je burgers tijdens het grillen een paar keer om te draaien, maar je moet die drang weerstaan. Dit zal je geduld op de proef stellen, maar het is belangrijk dat je niet te veel met het vlees bezig bent.
• Controleer de interne temperatuur van de burger. Dit is het belangrijkste geheim voor de perfecte burger: de juiste interne temperatuur. Je moet je burger controleren om te zien of hij de gewenste gaarheid heeft bereikt. 

Of je nu een medium rare of een doorbakken burger wilt, het is belangrijk dat je de juiste hulpmiddelen bij de hand hebt om de gewenste gaarheid te controleren.