Hoe maak je de perfecte surf & turf op je grill?

Surf n Turf is de perfecte combinatie van rundvlees en zeevruchten. Als het goed bereid is, is het een van de lekkerste gerechten die je kunt koken of eten. Surf n Turf maken op de grill is niet moeilijk als je je van tevoren goed voorbereidt.

Benodigde apparatuur:

1. BBQ-grill, houtskool, gas of pellets
2. BBQ-tang
3. ChefsTemp Finaltouch X10
4. Snijplank
5. koksmes
6. Keukenschaar

Ingrediënten:

1. Ribeye steak met bot
2. Kreeftenstaart
3. Bak aardappel
4. Boter
5. Zure room
6. Kosher zout
7. Zwarte peper
8. Gehakte of geperste knoflook
9. Peterselie

Recept:

Verwarm de oven voor op 191 °C (375 °F), neem de aardappel, besprenkel hem met bakolie of olijfolie, bestrooi met koosjer zout en zet hem een uur in de oven.

Het duurt slechts een uur om een perfecte aardappel te bakken. Vervolgens bereiden we onze kreeftenstaart en biefstuk voor op de grill, terwijl de aardappel in de oven staat.

Begin met een keukenschaar en knip de schaal van de kreeft door, beginnend aan de voorkant en eindigend net voor de staart. Zodra de schaal open is, pak je een koksmes en snijd je de staart door, zodat de staart bij de kieuwen nog aan elkaar vastzit, maar de rest van de staart volledig is doorgesneden. Draai de kreeft vervolgens met de vleeskant naar je toe, besprenkel hem met olijfolie en breng op smaak met koosjer zout en peper. Zodra de kreeft gekruid is, leg je hem terug in de koelkast tot je hem gaat grillen.

Het bereiden van de biefstuk:

Neem je biefstuk en kruid hem aan beide kanten met koosjer zout en zwarte peper. Zoals ik al eerder heb gezegd, als je een goede biefstuk koopt, is zout en peper het enige dat je nodig hebt. Zodra je hem aan beide kanten hebt gekruid, verwarm je de grill. Biefstukken moeten op kamertemperatuur komen voordat je ze grilt. Op kamertemperatuur garen ze gelijkmatiger, de temperatuurmetingen zijn nauwkeuriger en het vlees heeft de kans gehad om te ontspannen en losser te worden, wat zorgt voor een beter grillresultaat.

Zodra je grill heet is, leg je de biefstuk erop en maak je er grillstrepen op. De biefstuk heeft twee keer zo lang nodig om gaar te worden als de kreeftenstaart. Kreeft moet op een hoge temperatuur worden gegaard om goed gaar te worden, omdat je hem in de schaal laat zitten om het vlees op de grill te beschermen. Zodra de biefstuk grillstrepen heeft en je hem omdraait, bestrijk je hem met gesmolten boter met knoflook en peterselie. Dit zorgt ervoor dat hij sappig en mals blijft. Nadat je de biefstuk hebt omgedraaid, leg je de kreeft met de vleeskant naar beneden op de grill en maak je er grillstrepen op. Kreeft gaart vrij snel en de ideale kerntemperatuur ligt tussen 57°C en 60°C (135°F-140°F). Dit is de optimale temperatuur voor kreeft. Je biefstuk moet een kerntemperatuur van 57°C (135°F) bereiken, haal hem dan van de grill en laat hem minstens 5 minuten rusten. Hoe dikker de biefstuk, hoe langer hij moet rusten om op temperatuur te komen.

Nu we de biefstuk en de kreeft hebben bekeken, het proces van het bereiden en grillen ervan hebben doorlopen en ze klaar hebben gemaakt om te serveren, laten we het hebben over wat er gebeurt en hoe tijd en temperatuur het resultaat beïnvloeden bij het maken van de perfecte Surf n Turf.

Een biefstuk en kreeft grillen is niet zo moeilijk of ingewikkeld als het lijkt, maar het is cruciaal om de tijd en temperatuur in de gaten te houden, vooral bij de kreeftenstaart. Als de kreeft te gaar is, wordt hij taai en smaakloos. Het is essentieel om de temperatuur op verschillende plaatsen te meten. Wanneer de staart een temperatuur bereikt tussen 57 °C en 60 °C, heeft hij de perfecte temperatuur bereikt en moet hij van de grill. Bij een biefstuk heb je meer flexibiliteit; je kunt het vlees naar eigen smaak gaar maken, maar zorg er in ieder geval voor dat de kerntemperatuur 52 °C bereikt voordat je het van de grill haalt om te laten rusten. Het is belangrijk om een biefstuk 5 tot 20 minuten te laten rusten, afhankelijk van de dikte. Hoe dikker de biefstuk, hoe langer hij moet rusten.

Een van de andere dingen die je gaat maken is geklaarde boter. Dit is een proces waarbij je het vet scheidt van de melkbestanddelen door de boter zachtjes te verwarmen en de melkbestanddelen naar de bodem van de pan te laten zakken. Voeg tijdens het smelten van de boter gehakte of geperste knoflook en peterselie toe om de boter met de smaken te doordrenken. Je kunt ook tijm, rozemarijn of andere kruiden naar keuze gebruiken, samen met de knoflook. Je hebt dit om een paar redenen nodig: ten eerste om de gebakken kreeft erin te dippen, en ten tweede als een marinade voor de biefstuk en de kreeft. De geklaarde boter zorgt ervoor dat ze sappig en mals blijven tijdens het koken en geeft heerlijke smaken aan de biefstuk en de kreeft.

Een gebakken aardappel is meestal gaar na een uur op een temperatuur tussen 191 °C en 204 °C, afhankelijk van de grootte van de aardappel. De ideale kerntemperatuur voor een gebakken aardappel is 99 °C. Dit zorgt ervoor dat de aardappel volledig gaar is en een luchtige, smaakvolle textuur heeft. Veel koks maken de fout om een aardappel in folie te wikkelen en te bakken. Hierdoor blijft het vocht in de aardappel hangen en krijg je een gestoomde aardappel in plaats van een gebakken. Door de schil licht in te smeren met olie, te kruiden met koosjer zout en de aardappel te bakken, wordt de schil knapperig en krijgt een heerlijke smaak. De binnenkant van de aardappel wordt perfect gaar, licht en luchtig.

Laten we de belangrijkste punten nog eens doornemen en samenvatten:

Steaks en kreeft zijn heerlijke ingrediënten om te grillen. Het is belangrijk om de tijd en temperatuur van beide goed in de gaten te houden met je ChefsTemp Finaltouch X10 instant-thermometer. Zorg ervoor dat je de optimale temperatuur bereikt, en je hebt gegarandeerd de lekkerste Surf n Turf die je ooit hebt gegeten.