De klassieke steak Wellington: de perfecte temperatuur bereiken

Beef Wellington is een klassiek Engels gerecht dat voor het eerst werd gemaakt voor de hertog van Wellington in het begin van de 19e eeuw. Beef Wellington is een complex gerecht met veel ingrediënten, waaronder ossenhaas, bladerdeeg, champignons, uien, knoflook, tijm, zout, peper en kippenlever. Het wordt meestal geserveerd met aardappelpuree of gebakken aardappelen en sperziebonen. Deze versie, bekend als Steak Wellington, gebruikt de champignon- en kippenleverpaté en de kruiden, maar het belangrijkste verschil is dat ik een mooi gemarmerde biefstuk heb gebruikt in plaats van een Chateau Briand (ossenhaas voor twee personen). Het bereidingsproces en de samenstelling zijn hetzelfde.

Ingrediënten:

• Biefstuk
• Champignons, verpakking van 227 gram
• Ui: 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
• Kippenlever 225 gram
• theelepel zout
• theelepel zwarte peper
• 1/8 theelepel tijm
• Gehakte knoflook 2 eetlepels
• Bladerdeeg 1 vel
• 4 eetlepels volle boter, verdeeld in 2 delen

Allereerst moeten we de biefstuk voorbereiden. Zorg ervoor dat we al het bindweefsel van de biefstuk verwijderen. Het bindweefsel krimpt tijdens het koken en maakt de biefstuk taai. Breng de biefstuk vervolgens op smaak met zout en peper. Je hoeft de biefstuk niet te zwaar te kruiden, want je bedekt hem met een sterk gekruide paté van champignons en kippenlever, ook wel bekend als champignonduxelles. Zodra de biefstuk gekruid is, smelt je een eetlepel boter in een koekenpan en bak je de biefstuk aan alle kanten aan. Zet de biefstuk vervolgens apart tot je klaar bent om de Wellington samen te stellen.

Ten tweede gaan we de duxelles bereiden. Hak de champignons grof en doe ze in een blender. Snijd vervolgens de middelgrote witte ui in blokjes en voeg deze ook toe aan de blender. Voeg daarna de gehakte knoflook toe. Blend dit tot het fijngehakt is. Spoel de kippenlever af en verwijder de adertjes. Voeg de lever toe aan de blender en mix kort tot een gladde massa. Neem de pan waarin je de biefstuk hebt aangebraden, voeg nog een eetlepel boter toe en laat deze smelten. Voeg vervolgens het duxellesmengsel toe en bak het geheel au sec. tot al het vocht is verdampt. Indien gewenst kun je het gerecht flamberen met een scheutje kooksherry. (Dit is optioneel.)

Zodra je de duxelles hebt gemaakt, laat je ze afkoelen en begin je met het samenstellen van de wellington. Leg hiervoor het bladerdeeg op een vlak oppervlak, verdeel een laag duxelles in het midden, leg de biefstuk erop en verdeel vervolgens nog een laag duxelles over de biefstuk. Vouw nu het bladerdeeg dicht door eerst de uiteinden over de biefstuk en de duxelles te vouwen en vervolgens de zijkanten naar het midden te vouwen en dicht te knijpen. Vet een bakvorm in met boter en leg de wellington met de naad naar beneden op het ingevette oppervlak. Bestrijk de wellington vervolgens met losgeklopt ei, zorg ervoor dat je alle zichtbare oppervlakken goed bestrijkt. Verwarm de oven voor op 218 °C (425 °F) en bak het gerecht 30 tot 50 minuten, totdat de kerntemperatuur van de ChefsTemp Finaltouch X10 tussen de 54 en 57 °C (130-135 °F) ligt. Haal het gerecht vervolgens uit de oven en laat het minimaal 5 minuten rusten. De Wellington is dan klaar om te serveren.

Hoe maak je een tweemaal gebakken aardappel?

Tweemaal gebakken aardappelen zijn een fantastisch gerecht waar je praktisch alle ingrediënten in kunt doen die je lekker vindt. Voor dit recept heb ik de klassieke tweemaal gebakken aardappel gebruikt.

Ingrediënten:

• 1 grote Russet bak aardappel
• 1 theelepel bakolie
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels zure room

Eerst moeten we de aardappel bakken. Bestrijk de aardappel met de bakolie, bestrooi met koosjer zout en plaats hem in een voorverwarmde oven van 218 °C (425 °F). Bak de aardappel een uur lang. Haal de aardappel uit de oven en snijd hem met een scherp mes in de lengte doormidden, ongeveer een derde van de lengte. Verwijder de bovenkant en schraap met een eetlepel het meeste vruchtvlees uit de binnenkant van de aardappel in een kom. Voeg de boter en zure room toe en meng alles goed tot een aardappelpuree. Doe de vulling terug in de aardappel en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Zet de aardappel terug in de oven en bak tot de puntjes knapperig en goudbruin zijn. Serveer de aardappel en hij is klaar om te eten.

Gebakken asperges:

• Een bosje schoongemaakte asperges
• 1 eetlepel boter
• Zout en peper naar smaak

Neem een bosje schoongemaakte asperges en doe ze in een pan met kokend zout water tot ze van kleur veranderen. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze in koud water of ijswater. Hierdoor krijgen ze een helder donkergroene kleur en worden ze iets zachter. Laat de asperges afkoelen. Smelt een eetlepel boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Roer ze door en breng op smaak met zout en peper. Bak de asperges tot ze een mooie kleur krijgen door het karameliseren in de gesmolten boter. Haal ze uit de pan en serveer ze op een bord.

Beef Wellington is een ware culinaire klassieker. Dit gerecht is zo smaakvol en robuust dat je smaakpapillen ervan tintelen. Chef Gordon Ramsay heeft van de Wellington een van de pronkstukken gemaakt in al zijn restaurants en gebruikt het in Hell's Kitchen als maatstaf voor de kookkunsten van een chef-kok, om zo de concurrentie te selecteren. Dit gerecht is opmerkelijk, maar ook niet moeilijk te bereiden; het vergt alleen een beetje planning en het in de gaten houden van de temperatuur van de biefstuk tijdens het bakken. Eenmaal klaar, is het verrukkelijk.

Samenvattend

Gebruik uw ChefsTemp Finaltouch X10 om het gaarproces van uw Wellington te controleren en bij te houden. Zorg ervoor dat het vlees in het midden een kerntemperatuur van 54 °C (130 °F) bereikt, dan geniet u van een heerlijke maaltijd.

Je kunt er een opplakken Vleestemperatuurgrafiek met magneet op de koelkast of grill, zodat u de gewenste temperatuur op elk moment kunt controleren.