De beste kip uit blik, veilige temperaturen voor een moderne klassieker met een internationale twist.

De Amerikaanse barbecue in de achtertuin: appeltaart, verse maïs, gekoelde watermeloen en een kip die langzaam gaar wordt gegaard met een blikje bier. Al meer dan twintig jaar is deze techniek, waarbij een blikje bier wordt gebruikt om een kip te ondersteunen tijdens het garen, een vaste waarde op barbecuefeesten in de achtertuin door het hele land.

Het braden van kip met bot heeft veel voordelen, maar brengt ook een extra complexiteit met zich mee. Je haalt alle smaak en het vocht van de botten binnen, wat in mijn ogen altijd een pluspunt is, en je bereidt verschillende soorten vlees met een onregelmatige vorm. De borsten reageren veel sneller op hitte dan de dijen en poten, die bovendien een hogere kerntemperatuur nodig hebben om ervoor te zorgen dat ze mals zijn maar niet te gaar worden.

HET PROCES

Simpel gezegd is bierblikkip een kip die rechtop wordt gegaard en ondersteund wordt door een blikje bier. Het belangrijkste doel van het bier is, naar verluidt, om de kip te laten doordrenken met smaak en vocht, waardoor een sappige kip met een heerlijke biersmaak ontstaat.

Helaas klopt deze theorie niet. Omdat het bierblikje niet direct aan een vuurbron wordt blootgesteld en thermisch geïsoleerd is door de kip, zal de vloeistof nooit aan de kook komen. De hoogste temperatuur die ik tijdens mijn kookpogingen heb bereikt, was 80 °C (176 °F), een temperatuur die net zachtjes pruttelt, maar zeker niet kookt. Het blikje dient wel als ondersteuning en lekbak om de sappen van de kip op te vangen tijdens het koken. Dit betekent niet dat er geen smaakoverdracht mogelijk is, maar je moet wel sterke aroma's kiezen die bij een lagere temperatuur geactiveerd worden. Deze sterke aroma's zullen in de kip stomen en bijdragen aan het heerlijke aroma van de kip.

Een ander nadeel is dat deze methode niet dezelfde knapperige huid oplevert als een normaal gebraden of platgesneden kip., zoals deze. Maar dat wil niet zeggen dat dit slecht is, het betekent alleen dat we onze verwachtingen moeten bijstellen en ons recept moeten aanpassen.

EEN INTERNATIONAAL PROFIEL

Een kleverige, zoete en hartige glazuur met Aziatische invloed zorgt voor een werkelijk unieke en heerlijke kip die een welkome afwisseling vormt op je traditionele barbecuegerechten. Omdat we niet streven naar een knapperige huid, is een glazuur perfect. Tijdens het braden karameliseert het glazuur en vermengt het zich met de sappen van de huid, waardoor een onweerstaanbare smaak en geur ontstaat die je niet kunt evenaren!

Dit proces begint met een eenvoudige droge pekel van zout en witte peper die een nacht in de oven ligt. Een droge pekel is hier het beste, omdat we geen extra water aan de huid willen toevoegen of het vlees willen laten doorweken vóór het koken.
Op de kookdag gebruik je een bier met een lage IBU (bitterheid), zoals een witbier of lager (verwijder de bovenkant van het blikje volledig om de verdamping te bevorderen). Om de smaak van het bier te versterken, voeg ik geraspte gember, koriander, steranijs en een beetje Shaoxing-wijn toe.

Hoewel de temperatuur van het blikje nooit zal koken, zal het wel sudderen, en de aroma's zijn sterk. Het blikje wordt in de holte van de kip geplaatst en rechtop in het midden van een voorverwarmde grill gezet, ingesteld op 171-185 °C (340-365 °F). Zorg ervoor dat u uw Quad XPro thermometer Steek een temperatuursonde in het midden van de borst, het dikste deel van de dij en een omgevingstemperatuursonde vlakbij de plek waar de kip gaart. Omdat we indirecte hitte gebruiken, moeten de middelste branders uitgeschakeld zijn.

Terwijl de kip gaart, is het tijd om de glazuur te maken. Deze glazuur is een perfecte combinatie van zoet en hartig, met een vleugje pit. Sojasaus, hoisinsaus, gember, knoflook, limoen, bruine suiker, zoete chilisaus, Shaoxingwijn en een beetje chilivlokken worden samen gekookt tot een donker mengsel dat krachtig is, maar niet overheersend. Een leuke en unieke twist op de klassieke barbecuegerechten.

Wanneer de kerntemperatuur van de kipfilet 54 °C (130 °F) bereikt, is het tijd om te beginnen met glaceren. Gebruik een bakkwastje of een eetlepel om de warme glazuur over de hele kip te smeren en sluit vervolgens de grill. Dit proces vertraagt het gaarproces door het warmteverlies, maar het eindresultaat is het wachten waard.

Bestrijk de kip elke 8 minuten met de marinade tot de kerntemperatuur van de borst 68 °C (155 °F) bereikt. Deze temperatuur blijft stabiel tot een veilige 74 °C (165 °F). De dijen moeten een temperatuur hebben van ongeveer 77-80 °C (170-175 °F), wat perfect is voor mals donker vlees.

Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem uit het blik haalt en in stukken snijdt om te serveren. Ik snijd de kip graag in 8 stukken, zodat iedereen een stuk licht of donker vlees kan kiezen. Je kunt de borstfilets eventueel in tweeën snijden als ze groot zijn. Garneer met sesamzaadjes en partjes limoen.

Kip in een bierblikje bereiden is een leuke en unieke manier om een hele kip te koken, en het is bovendien een leuk gespreksonderwerp terwijl de kip op je snijplank ligt. Geniet veilig van deze variant op de klassieker door goed op de temperatuur te letten en de voortgang constant in de gaten te houden met de bijsluiter. Quad XPro thermometer.

Aziatische geglazuurde kip in een blikje bier

BESCHRIJVING

Plakkerig, zoet, hartig en heerlijk.
Een moderne interpretatie van een klassieker voor in de achtertuin met een internationaal tintje.

INGREDIËNTEN

3-4# Kip

2 eetlepels koosjer zout

1,5 theelepel witte peper

1 blikje tarwebier of lager

¼ bosje koriander, licht gehakt

3 steranijspods

2 theelepels geraspte gember

1t Shaoxing-wijn

SAUSINGREDIËNTEN

1,5 tl geraspte gember

1,5 theelepel gehakte knoflook

½ kopje bruine suiker

¼ kopje sojasaus

1,5 t Hoisinsaus

1 theelepel zoete Thaise chilisaus

1/2 theelepel rode chilivlokken

1/2 limoen uitgeperst

1 theelepel Shaoxing-wijn (optioneel)

Sesamzaadjes, garnering

1 limoen, in partjes gesneden, als garnering

INSTRUCTIES

24 uur voordat je gaat koken

Bereid de kip voor.

• Meng zout en witte peper in een klein schaaltje en zet apart.
• Dep de kip droog en bestrooi hem rondom met het mengsel.
• Doe de kip in een afsluitbare zak en verwijder zoveel mogelijk lucht.
• Plaats het 's nachts onderin de koelkast.
• Dit is een optionele stap, maar het is het wachten waard.

Kookdag

• Schenk de helft van het bier in een glas om van te genieten tijdens het koken, en gebruik vervolgens een blikopener om de hele bovenkant van het blik te verwijderen. De bovenkant kan scherp zijn, dus wees extra voorzichtig bij het vullen en plaatsen van het blik.
• Voeg de gehakte koriander, steranijs, wijn en 2 theelepels geraspte gember toe aan het bierblikje.
• Verwarm je grill voor tot 171-185 °C (340-365 °F). Controleer of deze temperatuur overeenkomt met je temperatuurmeter. Quad XPro thermometer. Schakel één kant of het midden uit, of verplaats de kolen naar één kant van de grill om een indirecte kookruimte te creëren.
• Plaats de kip voorzichtig op het blik, zodat het dier volledig ondersteund wordt en rechtop staat.
• Steek de sondes in het dikste deel van de borst en de dij, stel een temperatuuralarm in op 54 °C (130 °F) voor de sonde in de borsten (voor de dijen is geen alarm nodig) en ga vervolgens aan de slag met je saus.
• Doe alle ingrediënten voor de saus in een kleine koekenpan of pot., behalve het limoensap, Voeg de ingrediënten samen en breng aan de kook. Laat 4-5 minuten sudderen, of tot de saus indikt.
• Wanneer de kipfilets een kerntemperatuur van 54 °C (130 °F) bereiken, bestrijk ze dan met de glazuur met een bakkwast of barbecuekwast. Herhaal deze stappen elke 8 minuten of totdat de saus op is of de kipfilets een interne temperatuur van 68 °C (155 °F) bereiken. Deze temperatuur is dan voldoende voor een veilige kerntemperatuur van 74 °C (165 °F). De kippenbouten moeten een temperatuur hebben van ongeveer 77-80 °C (170-175 °F).
• Haal de kip van de grill, let op, het bier is erg heet!
• Laat de kip 10 minuten rusten op je snijplank voordat je hem uit het blik haalt en in 8 stukken snijdt om te serveren.
• Garneer met gesneden groene uitjes en een snufje sesamzaad.