Lamsvlees rauw is eigenlijk de favoriete bereidingswijze van de chef-kok. Niet iedereen houdt van rauw (52°C), maar de meeste mensen eten een lamskotelet medium rare. Er zijn twee belangrijke dingen om te weten over het rauw bereiden van lamsvlees, die van belang zijn bij het bepalen van de juiste temperatuur. Ten eerste heeft rauw lamsvlees een mildere smaak omdat het vet in de koteletten nog niet gesmolten en in het vlees opgenomen is. Ten tweede is het vlees nog niet lang genoeg gegaard om de eiwitvezels te laten krimpen en stollen, waardoor de kotelet malser wordt. Als je het rauw kunt eten, raad ik je aan dat te doen. Zo niet, ga het dan niet verder dan medium rare en haal het van het vuur zodra de juiste temperatuur is bereikt.