Kip moet 15 seconden lang tot een kerntemperatuur van 71°C (160°F) worden verhit en vervolgens minstens 5 minuten rusten, zodat de nagaring de temperatuur verder verhoogt tot 74°C (165°F) en alle bacteriën doodt. Uit onderzoek is gebleken dat het verhitten van gevogelte tot 63°C (145°F) gedurende 8 minuten ook de bacteriën (waaronder salmonella, een veelvoorkomend probleem bij gevogelte) doodt en voorkomt dat het gevogelte uitdroogt. Als u kip braadt, grilt of frituurt en de temperatuur controleert met een digitale thermometer, zult u zien dat zodra het voedsel 63°C (145°F) bereikt, de kerntemperatuur daalt. temperatuur De temperatuur zal snel oplopen tot 74°C.