Elk voedsel dat op een veilige manier is bereid interne temperatuur Een temperatuur van 74°C (165°F) kan op kamertemperatuur worden geserveerd. Als u geen warmhoudschalen met deksels gebruikt om de temperatuur op 63°C (145°F) te houden en zo te voorkomen dat het eten oververhit raakt, dan kunt u het eten slechts een beperkte tijd buiten de koelkast laten staan. BBQ-varkensvlees kan, afgedekt, maximaal 4 uur op kamertemperatuur bewaard worden. Na 4 uur moet het eten gekoeld of opnieuw opgewarmd worden. Als u ervoor kiest om het eten opnieuw op te warmen, moet u het eerst tot 74°C (165°F) verwarmen. Vanaf dat moment kunt u het nog 2 uur op kamertemperatuur laten staan, daarna moet het eten weggegooid worden. De regel is dat u eten slechts één keer opnieuw mag opwarmen en dat eventuele restjes daarna weggegooid moeten worden.