De beste manier om een absoluut perfecte filet mignon te bereiden

Iedereen droomt van de perfecte biefstuk. Helaas weet niet iedereen hoe je thuis de perfecte biefstuk bereidt, net zoals in het restaurant. Het geheim zit hem in de kerntemperatuur van de filet. Je moet de juiste temperatuur bereiken. ideale interne temperatuur Voor een absoluut perfecte filet mignon die mals en sappig is. Dat is echter makkelijker gezegd dan gedaan, want er zijn veel factoren die de smaak en textuur van het vlees beïnvloeden. 

Lees deze handleiding om thuis een expert te worden in het bereiden van filet mignon en andere biefstukken. 

Temperatuurtabel voor Filet Mignon

Bij het bereiden van filet mignon wil je de beste textuur en smaak van het vlees bereiken. Je moet streven naar de aanbevolen kerntemperatuur voor de filet mignon. Helaas is dit niet altijd even nauwkeurig, omdat de richtlijnen voor voedselveiligheid en de voorkeur van de meeste mensen voor hun biefstuk (medium rare) niet altijd op elkaar aansluiten.

Daarom is het belangrijk om altijd een thermometer bij de hand te hebben, zodat u de kerntemperatuur van het vlees tijdens het koken in de gaten kunt houden. De algemene aanbeveling voor de kerntemperatuur van filet mignon is 62 graden Celsius (wat overeenkomt met medium gaarheid). Veel steakliefhebbers geven echter de voorkeur aan een medium rare steak. 

Afhankelijk van hoe u uw biefstuk het liefst eet, kunt u deze temperatuurtabel als richtlijn gebruiken, zodat u van uw biefstuk kunt genieten zoals u dat wilt:

Bij het braden van vlees weet je of het medium rare is als de thermometer 57 graden Celsius aangeeft. Het vlees moet een warme, rode kern hebben als je het aansnijdt. Je moet steek een thermometer in Verwarm het vlees in het midden en haal het van het vuur zodra de kerntemperatuur 15 graden Celsius lager is dan de gewenste gaarheid. Laat het vlees even rusten, zodat de interne temperatuur verder kan stijgen. Controleer de temperatuur na ongeveer 5 minuten nogmaals.

Je kunt dezelfde procedure en stappen volgen bij het grillen van een filet mignon. Bak je biefstuk tot een medium temperatuur (62 graden Celsius) en laat hem vervolgens rusten tot hij medium rare is (of tot de gewenste gaarheid). 

Waarom medium rare het beste is

Er bestaan veel argumenten over de De beste manier om biefstuk te bereiden. De algemene consensus is echter dat medium rare het beste is. Natuurlijk is het een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar experts zijn van mening dat een medium rare biefstuk het meest mals en sappig is als het gaat om het ultieme vleesgenot. 

Hier zit een wetenschappelijke verklaring achter, wat verklaart waarom veel mensen hun biefstuk het liefst medium rare eten. Er zijn twee soorten eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de samentrekking van de spieren in het vlees: myosine en actine. Deze eiwitten breken af bij verschillende temperaturen, wat de textuur, consistentie en smaak van het vlees beïnvloedt.  

Voor de lekkerste biefstuk is meer actine en minder myosine nodig. Om dit te bereiken, moet de kerntemperatuur van het vlees 57 graden Celsius zijn. Dit is precies de kerntemperatuur voor een medium rare filet mignon.

Vocht speelt hierin ook een rol. Door de biefstuk medium rare te bakken, wordt de temperatuur niet zo hoog dat er vocht ontsnapt. Het resultaat is een sappigere en smaakvollere biefstuk. 

Hoe vaak heb je al een biefstuk gegeten die taai en smakeloos was? Dat komt doordat de interne temperatuur te hoog oploopt als je hem te lang bakt. Daardoor verliest het vlees vocht en wordt het taai en smakeloos. 

Naast het gebruik van een thermometer om de interne temperatuur van de filet mignon te controleren, kunt u ook de aanraaktest uitvoeren. Druk zachtjes op de ruimte tussen uw duim en wijsvinger. De biefstuk moet hetzelfde aanvoelen wanneer u erop drukt. 

Tips voor de beste filet mignon

Nu je weet wat de ideale kerntemperatuur is voor een perfect gebakken filet, is de volgende stap om te leren hoe je je filet mignon naar een hoger niveau tilt. De volgende keer dat je trek hebt in een heerlijke steak, hoef je niet naar een restaurant te gaan. 

• Kies een filet mignon van minimaal vijf centimeter dik. Dit zorgt voor een optimale garing en kerntemperatuur.
• Vet de grill licht in voordat je het vlees erop legt. Dit voorkomt dat het vlees blijft plakken. Vergeet ook niet de grill voor te verwarmen. 
• Gebruik altijd een thermometer bij het bereiden van uw filet mignon, zodat u de kerntemperatuur in de gaten kunt houden. U wilt uw vlees immers niet te gaar laten worden. Voor een medium rare bereiding moet de kerntemperatuur 51 graden Celsius zijn. 
• Laat het vlees rusten nadat de ideale kerntemperatuur voor filet mignon is bereikt. Haal het van de grill en laat het minstens 10 minuten rusten. Hierdoor kan het vlees weer intrekken en malser worden. 
• Voor de lekkerste biefstuk kun je twee kookmethoden combineren. Je kunt de biefstuk eerst in de oven bakken en daarna dichtschroeien voor een knapperige buitenkant. Door het dichtschroeien komen er meer smaken vrij en krijgt de biefstuk een mooie kleur. Zo krijg je smaak én textuur tegelijk. 

De juiste temperatuur bereiken voor de filet mignon is de eerste stap naar het genieten van het lekkerste stuk vlees. Het vergt wat experimenteren om dit stuk vlees naar wens te bereiden, maar zodra je de technieken onder de knie hebt, kun je het perfect bereiden en thuis genieten van een filet mignon zoals een professionele chef-kok die maakt.