Sappige kipfilets zonder bot

Wat is een goede temperatuur?

Bij het bereiden van kip, een interne temperatuur Bij een temperatuur van 165℉ (73,89℃) zijn alle schadelijke bacteriën in het voedsel volledig verdwenen. Dit is de norm voor de temperatuur die kip moet bereiken voordat deze veilig is om te eten.  

Bij het bereiden van kippenpoten is het ideaal als deze een kerntemperatuur van 76,67-79,44 °C (170-175 °F) bereiken. Omdat het vlees van de poten minder gevuld is dan de rest van de kip, moet het iets langer gegaard worden. Zelfs als je de poten en dijen op een hogere temperatuur gaart, blijft de kip sappig en heerlijk.  

Hoe gebruik ik een vleesthermometer voor kipfilets?

Als u de ovenbestendige thermometerprobes van CheftsTemp QuadXPro gebruikt, steekt u deze eenvoudigweg van boven naar beneden in de kipfilet, tot halverwege het dikste gedeelte. Als u een van onze instant-thermometers gebruikt, steekt u de probe in het dikste gedeelte van de kipfilet voor een snelle en nauwkeurige meting tijdens het koken. Kipfilet is een mager stuk vlees en kan snel uitdrogen als het te gaar wordt. Gaar uw kip daarom altijd tot een kerntemperatuur van 74 °C (165 °F).

Kan gekookte kip rosé zijn?

Bij jonge kippen kan het vlees nog roze zijn, zelfs als de kerntemperatuur goed is. De rood/roze vlekken op het vlees zijn geen reden tot bezorgdheid, dit is normaal en zegt niets over de kerntemperatuur. Een andere reden waarom je rood/roze vlekken in de kip kunt zien, is dat hoe actiever een kip is, hoe meer myoglobine ze aanmaakt.

Het bereiden van kipfilet zonder bot en vel op de grill vereist nauwlettende aandacht voor tijd en temperatuur, en je kunt de grill geen moment onbeheerd achterlaten. De voorbereiding van de kipfilet begint met pekelen, vervolgens eventueel marineren, en daarna is het essentieel om de temperatuur van de grill goed in de gaten te houden.

Meng de pekel, leg de kip in de bak, giet de pekel eroverheen, doe het deksel erop en zet de bak 24 uur in de koelkast. Haal de kip na 24 uur uit de pekel, spoel hem af en dep hem droog. Je kunt de kip nu twee tot vier uur laten marineren, of kruiden en direct op de grill leggen. Marineren geeft extra smaak aan de kip. Ik heb de kip 4 uur gemarineerd en daarna gegrild.

Ingrediënten:

• 4 kopjes water
• ¼ kopje zout
• Een kipfilet van 2 pond, gesplitst, zonder graten en vel.
• Zodra de pekel klaar is, moet je de kipfilet 24 uur laten marineren.

Marinade:

• ¼ kopje rijstwijnazijn
• 1/3 kopje sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• ½ theelepel gemalen rode chilivlokken
• 1 theelepel gemalen gember

Hersluitbare zak.

Meng de marinade, doe de kipfilets in de zak en giet de marinade eroverheen. Sluit de zak goed af en zet hem vier uur in de koelkast.

Nadat de kip 4 uur gemarineerd heeft, is het tijd om hem op de grill te leggen. Zorg ervoor dat de grill goed heet is en leg de kip erop met de velkant naar beneden.

Zodra de kip op de grill ligt, sluit je het deksel een paar minuten en draai je de kip vervolgens om of verplaats je hem om dubbele grillstrepen te krijgen. Draai de kip daarna weer om, zet de middelste branders uit en de buitenste branders op een lage stand, en sluit dan het deksel.

Als de kip een temperatuur van minimaal 70 °C (158 °F) bereikt, is het tijd om hem van de grill te halen en vervolgens 5 minuten te laten rusten.

Zodra de kip van de grill is gehaald en 5 minuten heeft gerust, kun je hem opmaken.

Ik maakte kaasravioli in Alfredo-saus en bakte wat courgette in de pan om bij de kip te serveren. De Alfredo-saus is eenvoudig: 1-2 eetlepels boter, gehakte knoflook, ½ kopje slagroom en ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas. Doe de boter, knoflook en slagroom in een koekenpan en laat het tot de helft inkoken. Voeg de ravioli toe, daarna de Parmezaanse kaas, roer alles goed door elkaar en de saus is klaar.

Voor de babycourgettes: 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter, plakjes courgette, gehakte knoflook, zout en peper. Doe de olijfolie en boter in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de knoflook en de courgette toe en roer je alles door elkaar tot de randjes lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en het gerecht is klaar.

Samenvattend: tijd is je grootste vijand én je beste vriend, gebruik hem verstandig, houd je ChefsTemp Final Touch X10 bij de hand en zorg ervoor dat je de kip uit de oven haalt bij ongeveer 70°C (158°F). Laat de kip 5 minuten rusten, snijd hem in plakken en serveer.

Zodra je de pekel hebt klaargemaakt, moet je de kipfilet 24 uur laten marineren. Haal de kipfilet na 24 uur uit de pekel, spoel hem af, dep hem droog en ga verder met de rest van de voorbereiding. Als je de kipfilet wilt marineren, is dit het moment. Doe de kipfilet in een afsluitbare plastic bak of zak. Voeg de marinade toe en zet de zak 2 tot 4 uur in de koelkast. Als je de kipfilet direct op de grill wilt leggen, zorg er dan voor dat je hem aan beide kanten goed kruidt en dat de grill is voorverwarmd.

Kipfilet zonder bot en vel gaart vrij snel, dus houd je thermometer bij de hand. Bij het grillen van kipfilet zonder bot en vel is het belangrijk om de gaarheid en de temperatuur goed in de gaten te houden, zodat je de kip op het juiste moment van de grill haalt om te voorkomen dat hij te droog wordt.

Idealiter is je grill heet wanneer je de kipfilet erop legt, met de velkant naar beneden (dit is de kant waarvan je het vel hebt verwijderd). Laat de kipfilet een paar minuten op de grill liggen zodat er mooie grillstrepen ontstaan, zet dan de grill lager en draai de kipfilet om. Dit is een stuk vlees waarbij je de deksel echt moet sluiten en de temperatuur laag moet houden. Dit helpt ook om de kipfilet sappig en mals te houden. De kerntemperatuur bij het van de grill halen is altijd 5-7 °F (-15 tot -13,89 °C) lager dan de gaartemperatuur. Gevogelte moet tot een kerntemperatuur van 165 °F (73,89 °C) worden gegaard om alle schadelijke bacteriën te doden en het veilig te kunnen eten. Dat betekent dat de kerntemperatuur bij het van de grill halen tussen 158-160 °F (70-71,11 °C) moet liggen. Laat de kipfilet na het van de grill halen 5 minuten rusten; de nagaring zorgt ervoor dat de kerntemperatuur 165 °F (73,89 °C) bereikt.

Meet de temperatuur altijd in het dikste gedeelte van het vlees. Dit geeft je een nauwkeurige meting van de interne temperatuur en zorgt ervoor dat het vlees de juiste, veilige gaartemperatuur bereikt.

Bij het grillen van vlees, ongeacht het soort vlees, is het belangrijk om het voldoende tijd te geven wanneer je het op de grill legt om de gewenste grillstrepen te krijgen. Probeer echter niet te haasten, want het vlees zal aan de grill blijven plakken totdat de strepen (karamelisatie) zijn ontstaan en het vlees vanzelf loslaat. Zodra het loskomt, kun je het omdraaien of 90° draaien voor een ruitvormig grillpatroon. Wanneer de grillstrepen klaar zijn, draai je het vlees om en zet je de grill lager of verplaats je het naar het koudste gedeelte van de grill totdat het gaar is en de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Gerelateerde artikelen: Hoe maak je veilige en sappige kip klaar?