Hoe marineer je varkenskarbonades met bot en hoe bereid je ze veilig in de oven?

Varkenskoteletten met bot Varkenslende is een van de meest smaakvolle stukken varkensvlees die we kunnen bereiden. De smaak komt vooral door het bot. Varkenslende heeft echter de neiging om uit te drogen tijdens het koken. Om ze sappig en mals te houden, zijn er een paar opties. Ten eerste kun je ze paneren met een soort bloem of kruidenmengsel en ze bakken of frituren. De andere optie is om ze te marineren en ze vervolgens in een afgedekte pan in de oven te bereiden. Dit is een gezondere optie, omdat er geen paneermeel of kruidenmengsel aan te pas komt en de smaak van het bot en de marinade afkomstig is. Op deze manier garen ze relatief snel en zijn ze mals en sappig.

Tip: Gebruik ChefsTemp Finaltouch X10 Voor het meest smaakvolle vlees met nauwkeurige en directe metingen.

Laten we eerst eens kijken naar de marinade en het stuk varkensvlees dat we gaan gebruiken.

• 3 pond varkenslende met bot, uit het middenstuk
• Middelgrote witte ui in julienne gesneden
• 8 eetlepels knoflook, peterselie, boter
• 200 ml gemberbier
• 4 eetlepels Worcestershire-saus
• 4 eetlepels Caribische Jerk-kruiden
• Een afsluitbare zak van 4 liter of een marineerschaal met een afsluitbaar deksel.

Begin met het plaatsen van de karbonades in een bak of zak en voeg de ginger ale, Worcestershire-saus en Caribische jerk-kruidenmix toe. Sluit de bak af en draai hem rond zodat de karbonades volledig bedekt zijn met de marinade. Zet de bak 24 tot 48 uur in de koelkast. Zodra de karbonades gemarineerd zijn, is het tijd om ze te bereiden. Verwarm de oven voor op 176 °C. Leg de karbonades met de marinade in een ovenschaal en bedek ze met julienne gesneden ui, knoflook, peterselie en boter. Dek af met aluminiumfolie, zet de schaal in de oven en bak gedurende 1 uur. De kerntemperatuur moet ongeveer 85 °C bereiken en de karbonades moeten gaar, mals en klaar om te serveren zijn. Laat de karbonades na het bakken minstens 5 minuten rusten.

Het andere onderdeel van dit gerecht is in de oven gemaakte rijstpilaf. Het klinkt misschien vreemd, maar dit is een eenvoudige manier om rijst te bereiden die elke keer perfect lukt.

Ingrediënten:

• 14 ons omgezette rijst
• 4 kopjes kippenbouillon
• 4 eetlepels kruidenboter

Doe de gekookte rijst, kippenbouillon en boter in een pan. Dek af met plasticfolie en vervolgens met aluminiumfolie. Zet de pan in een voorverwarmde oven van 176 °C en bak gedurende precies 30 minuten. Haal de pan uit de oven en laat het 5 minuten rusten. Verwijder de plasticfolie en de folie, maak de rijst los met een vork en serveer.

Nu we onze varkenskoteletten en rijst hebben gekookt en een heerlijk diner hebben bereid, laten we het eens hebben over marinades en wat ze doen. Ik denk dat het belangrijk is om te begrijpen wat het marineerproces met vlees doet, een aantal tips om te volgen en een aantal waarschuwingen over specifieke ingrediënten en wat ze doen wanneer ze in marinades worden gebruikt.

Marinades zijn een manier om smaak toe te voegen en taaie stukken vlees malser te maken, waardoor ze heerlijk en zacht worden. Marinades en langzame kookmethoden zoals roken en stoven lenen zich goed voor dit soort gerechten, omdat ze een langzame bereidingstijd vereisen, waardoor het vlees mals wordt.

Marinades hebben een aantal interessante effecten op vlees. Ze breken spier- en bindweefsel af, waardoor taaiere stukken vlees, of juist magere stukken, malser worden. De marinade die we gebruiken, hangt af van het stuk vlees en de specifieke smaak die we willen bereiken.

Laten we eens kijken naar enkele veelgebruikte ingrediënten voor marinades:

• Vruchtensappen – citrusvruchtensap of appelsap – zijn zeer effectief in het afbreken van bindweefsel.
• Sojasaus – voegt een heerlijke smaak en zout toe.
• Worcestershiresaus – voegt een extra dimensie toe aan een marinade dankzij de tamarindesmaak.
• Azijn en wijn – voegen een component toe die helpt bij het afbreken en mals maken van spierweefsel.
• Saladedressings op basis van olie en azijn – deze dressings gebruiken azijn om spierweefsel af te breken en vet toe te voegen aan relatief magere stukken vlees of gevogelte. Meestal gebruikt bij varkensvlees en kip.
• Gesneden kruiden – voegen een extra smaakdimensie toe aan je marinades.
• Fruit – fruit zoals sinaasappelschijfjes, ananasschijfjes of ander fruit voegt ook smaak toe.
• Uien en knoflookachtige kruiden voegen een extra smaaklaagje toe.
• Notenoliën – oliën zoals sesamolie, walnootolie, enz. – geven smaak aan marinades.
• Specerijen – specerijen zoals zwarte peper, gemalen nootmuskaat, kaneel, enz. voegen extra smaak toe aan alle marinades die je gebruikt en zijn ook perfect om vlees mee te bedekken.

Zoals u ongetwijfeld al hebt gezien, draait het bij alle ingrediënten in de eerste plaats om smaak en in de tweede plaats om het mals maken van het vlees. Een ingrediënt waar u zeer voorzichtig mee moet zijn, is papaja; het bevat een enzym dat een stuk vlees volledig kan oplossen. Als u ervoor kiest om papaja te gebruiken, vergeet dan niet om het na een paar uur te verwijderen of het vlees af te spoelen; laat het niet de hele nacht op het vlees zitten.

Ik denk dat het ook belangrijk is om droge kruidenmengsels, droog pekelen en nat pekelen te begrijpen.

• Droge kruidenmengsels zijn combinaties van zout, peper, kruiden en specerijen die op vlees worden aangebracht om het meer smaak te geven. Ze worden meestal vlak voor het koken toegevoegd en gebruikt om het vlees te bedekken.
• Droog pekelen wordt gebruikt voor vlees dat is ingevroren en ontdooid. Het is vergelijkbaar met het inwrijven van kruidenmengsels, alleen bedek je het vlees ermee en laat je het vervolgens 4 tot 24 uur in de koelkast rusten.
• Nat pekelen – nat pekelen wordt gebruikt voor vers vlees en gevogelte en is een eenvoudige combinatie van suiker, zout, water en peperkorrels. Het vlees wordt 1 tot 3 dagen in de pekel geweekt voordat het wordt bereid. Het is belangrijk dat het vlees dat u pekelt in een voldoende grote bak zit, zodat zowel het vlees als de pekel erin passen en het vlees volledig in de pekel kan onderdompelen.

Samenvattend

Je kunt van elk soort vlees iets bijzonders maken door marinades, kruidenmengsels en pekel te gebruiken, en het vervolgens op een lagere temperatuur te garen en te controleren met je ChefsTemp Finaltouch X10 om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is en de juiste temperatuur heeft bereikt voordat je het uit de oven haalt. temperatuurgevarenzone en om alle door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, virussen en bacteriën te doden.