Gezonde zalmgyros

Gezonde en heerlijke zalmgyros

Zalm is een zeer veelzijdige en voedzame vis, rijk aan omega-3-vetzuren, eiwitten, vitamine B, kalium en bovendien gewoonweg heerlijk. De American Heart Association adviseert om wekelijks 200 gram vette vis zoals zalm te eten ter bevordering van diverse gezondheidsproblemen, van hartgezondheid tot het voorkomen van dementie. Wij laten u zien hoe u zalm perfect kunt bereiden, elke keer weer.

ZALMHUID, DE BESTE!

Als we zalm grillen, is het altijd het beste om dit met de huid te doen. Je kunt vaak zalmfilets zonder huid kopen, maar wij raden aan om ze, indien mogelijk, altijd met huid te bereiden. Dit heeft twee belangrijke voordelen: de huid helpt bij het garen van de vis en zorgt ervoor dat deze niet te gaar wordt op de grill, en de huid beschermt de vis tegen overkoken en zorgt voor een betere smaak! Met de huid kun je een groter stuk vis bereiden zonder je zorgen te maken dat de dunnere kant van het vlees afbrokkelt terwijl je bezig bent het dikkere middenstuk gaar te krijgen. De huid bevat ook vetten die tijdens het grillen vrijkomen en een extra smaakdiepte geven die je mist bij een filet zonder huid.
Voor dit recept zijn we alleen geïnteresseerd in het zalmvlees; de huid speelt wel een rol, maar is niet het belangrijkste ingrediënt in een sandwich.

MARINADE- EN GRILLTIPS

We willen een marinade maken die de Griekse smaak ademt, als basis voor onze gyros. Verse kruiden zoals dille en oregano, gemengd met paprikapoeder, Aleppopeper (verkrijgbaar in de meeste supermarkten), gehakte knoflook, rode wijnazijn en extra vierge olijfolie, vormen een levendige en frisse marinade. De Aleppopeper heeft een unieke smaak die een lichtzoete pittigheid combineert met een vleugje komijn en een aardse ondertoon. Je kunt de peper weglaten of de helft van de hoeveelheid rode chilivlokken gebruiken, aangezien deze veel pittiger is, maar dan mis je deze subtiele smaakcomponenten. We voegen nu ook geen zout toe, dat doen we vlak voordat de vis op de grill gaat.

Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar, leg de zalm met de velkant naar beneden in een afsluitbare zak en giet de marinade eroverheen. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en bewaar de vis vervolgens 30-45 minuten met de vleeskant naar beneden in de koelkast. Dit is voldoende tijd voor de smaken om zich te mengen, maar niet zo lang dat de zuren het vlees beschadigen.

Verwarm je grill zo heet mogelijk voor. Omdat er olijfolie in de marinade zit, is het belangrijk om de temperatuur te verlagen zodra je de vis op het rooster legt. Zorg er overigens voor dat het rooster schoon is en licht ingespoten met wat kookspray. Haal de vis van de grill en laat de meeste marinade eraf druipen. Leg de vis met de vleeskant naar beneden schuin op het heetste gedeelte van de grill en zet het vuur op middelhoog. Laat de vis 2 minuten liggen en schuif dan voorzichtig een grote metalen spatel onder de vis. Til de vis op, draai hem 90 graden en leg hem iets naast de plek waar hij lag te bakken. Wacht nog 2 minuten, draai de vis om en leg hem aan een kant van de grill waar hij niet direct aan de hitte ligt. Giet een beetje marinade over de vis voor een extra glanslaagje.

AFWERKING EN RUSTEN

Gebruik je Finaltouch X10 Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat je de zalm niet te gaar bakt. We streven naar een eindtemperatuur van 54-57 °C (130-135 °F), dus we halen de vis van de grill bij 51,5 °C (125 °F). Naarmate de vis de eindtemperatuur nadert, zul je iets wits zien stollen in de groeven en aan de zijkant van de vis. Dit heet albumine en is een eiwit dat tijdens het koken uit de spiervezels wordt geperst. Door deze hoge temperatuur en indirecte kookmethode zou er maar een beperkte hoeveelheid moeten zijn. Dit is volledig eetbaar, maar kan worden verwijderd voor een mooier uiterlijk.

Terwijl de vis aan de indirecte kant gaart, vet je de pitabroodjes licht in en leg je ze boven de vlammen. Bak ze een paar seconden en draai ze dan om. Je wilt alleen een lichte grillstreep op het brood om het zachter te maken en een extra smaakdimensie toe te voegen. Als je het te lang bakt, worden de pitabroodjes hard en moeilijk te vullen of te vouwen.

Zodra de groenten gesneden zijn en de kaas verkruimeld, kun je de gyros samenstellen. Wij gebruikten pitabroodjes met een holte, maar je kunt ook platte pitabroodjes gebruiken.

INGREDIËNTEN

• 1 – 1.5# Zalmfilet met vel

DE MARINADE

• 4 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse dille
• 1 eetlepel verse oregano
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel paprika
• ½ el Aleppopeper

TOPPINGS

• 1 pak pitabroodjes, met of zonder zakjes
• Olijfolie
• 2 tomaten, in plakjes gesneden
• 1 blok fetakaas, verkruimeld
• 1 Engelse komkommer, in dunne plakjes gesneden.
• 1 rode paprika, in julienne gesneden
• 1 kopje tzatzikisaus, kant-en-klaar uit de winkel is prima, maar je kunt het ook zelf maken.
• ¼ rode ui, dun gesneden, optioneel

INSTRUCTIES

30-45 minuten voor het koken

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom met een garde tot een homogeen geheel.
• Leg de zalm met de velkant naar beneden in een afsluitbare zak.
• Giet de marinade over de vis en sluit de verpakking goed af, waarbij je zoveel mogelijk lucht verwijdert.
• Plaats de zak in de koelkast, met de vleeskant naar beneden zodat de marinade goed in contact blijft met het vlees, gedurende 30-45 minuten.

Kooktijd

• Verwarm de grill voor door één kant zeer heet te maken, zodat deze geschikt is om te schroeien.
• Haal de vis uit de zak en laat het meeste van de marinade eraf druipen.
• Breng royaal op smaak met koosjer zout.
• Vet het grillrooster in met een beetje bakspray en leg de zalm met de vleeskant naar beneden op de grill. Zet het vuur direct lager, naar middelhoog.
• Als je de vis schuin op het rooster legt, krijg je een mooi ruitpatroon op het vlees. Sluit het deksel en laat de vis 2 minuten garen.
• Na twee minuten gebruikt u een grote spatel om de vis voorzichtig van het grillrooster te halen, draait u hem 90 graden en legt u hem op een nieuwe hete plek op de grill. Laat de vis daar nog 2 minuten garen. Dit zorgt voor mooie grillstrepen, geeft extra smaak en voorkomt dat de vis aan de grill blijft plakken.
• Draai de vis na 2 minuten voorzichtig om, zodat de velkant naar beneden ligt, en leg hem op het niet-hete gedeelte van de grill om indirect te garen. Bestrijk de vis met wat van de overgebleven marinade.
• Terwijl de vis gaart, vet je de pitabroodjes licht in en leg je ze op het hete gedeelte van de grill. Wacht een paar seconden tot ze een beetje kleur krijgen en leg ze dan op een bord. Je wilt ze niet te lang bakken, anders worden ze hard en broos.
• Gebruik je Finaltouch X10 De thermometer moet de juiste kerntemperatuur aangeven. We streven naar een eindtemperatuur van 130-135°F (54-57°C), dus we halen de vis van de grill bij 125°F (51,5°C).
• Laat de zalm een paar minuten rusten voordat u hem serveert.
• Als je een pitabroodje met holte gebruikt, snijd het dan do midden en scheid de zijkanten van elkaar.
• Smeer tzatzikisaus aan de binnenkant van het broodje.
• Voeg groenten toe langs één kant en zorg ervoor dat je helemaal tot de bodem van het vakje komt.

Voeg de zalmvlokken toe en garneer met extra tzatziki en verkruimelde feta.