Zo maak je als een professional overheerlijke gemarineerde varkensribbetjes.

Wie zegt dat alleen barbecuemeesters het perfecte recept voor spareribs kunnen bereiden? Grillen is het eerste waar je aan denkt bij het zien van heerlijke, gemarineerde spareribs van de barbecue.

Maar met dit recept maak je de lekkerste barbecue die je ooit hebt gegeten, gewoon in de oven. Je vraagt je vast af: kun je ribben in de oven bereiden? Jazeker!

Je moet je oven meer waardering geven. We hoeven het niet eens te hebben over de heerlijke gerechten die je erin kunt bereiden. Maar één cruciale factor die de textuur en kwaliteit van je gegrilde ribbetjes bepaalt, is de temperatuur.

Bij welke temperatuur krijg je die smaakvolle, malse spareribs die zo van het bot vallen? En wat is het beste recept voor gemarineerde varkensspareribs?

Lees verder en ontdek de geheimen van een heerlijke, in de oven gegrilde varkensrib!

Waarom je zou moeten overwegen om spareribs in je oven te bereiden

Je kent dat gevoel wel: je hebt een negatief idee over een recept, totdat je het probeert en beseft dat het verrukkelijk is. Dit recept is daar een perfect voorbeeld van. Varkensvlees is van nature wat taai en vereist geduld om het perfect mals te krijgen. De beste manier om dit te bereiken zonder dat het varkensvlees krokant wordt, is door het in de oven te bereiden.

Het maakt langzaam en gelijkmatig garen mogelijk. Door de ribben op een rooster te leggen, zorgt u ervoor dat de warmte circuleert en van alle kanten doordringt. Na een tijdje heeft u sappig varkensvlees dat zo lekker is dat u uw vingers erbij aflikt!

Soorten varkensribben

Hoewel deze factor misschien onbelangrijk lijkt voor de smaak van uw varkensvlees, is dat niet het geval! De drie belangrijkste soorten varkensvlees verschillen namelijk van elkaar en hebben uiteenlopende gaartijden.

Ribben

Deze ribben zijn kleiner, vetter en wegen ongeveer 0,5 tot 1 kilo. De achterribben komen uit de bovenste lende. En ze zijn snel klaar.

Ribben op boerenwijze

De ribben op country-style garen sneller dan verwacht. Ze komen van de schouderkant van de lende. Deze ribben zijn perfect voor schoudersteaks en schouderkoteletten. Deze ribben zijn snel gaar.

Spareribs

Ze komen rechtstreeks van achter de schouder. Ze zijn slank en langer dan andere soorten. Reken op een gewicht van ongeveer 1 tot 2 kilo per rib en een veel langere gaartijd. Spareribs worden meestal St. Louis-ribben of zijribben genoemd.

Hoe lang duurt het om spareribs in de oven te garen?

Ribben kunnen, afhankelijk van het soort varkensribben en de temperatuur, een eeuwigheid nodig hebben om gaar te worden of juist relatief snel. temperatuur tijdens het koken, Zorg ervoor dat je op de optimale temperatuur kookt.

Laten we een tabel raadplegen om de baktijd en temperatuur voor elk type varkensrib te bepalen.

Tip: Haal de ribben een uur voor het koken uit de koelkast. Dit verkort de gaartijd en de wachttijd doordat de warmte beter circuleert.

Onder deze omstandigheden hangt de kwaliteit van de spareribs die je met dit recept maakt niet alleen af van de gaartijd. Je moet de gaarheid controleren, voor het geval een van deze factoren de gaartijd heeft verkort of verlengd.

Je kunt er een opplakken temperatuurgrafiek met magneet op de koelkast of grill, zodat u de temperatuur op elk moment kunt controleren.

Een ongeëvenaarde stapsgewijze handleiding voor het bereiden van varkensribben in de oven.

Het grootste voordeel van het grillen van spareribs in de oven is dat je, nadat je de ribben hebt voorbereid, ze in de oven kunt schuiven en andere dingen kunt doen. Zoals bijvoorbeeld de voorbereidingen treffen om familie en vrienden te trakteren op een heerlijke maaltijd.

Het vereist geen constante controle. De perfecte manier om gemarineerde varkensribbetjes te maken is geen hogere wiskunde. Je hebt alleen de essentiële ingrediënten nodig. En de strikte naleving van de kookregels voor sappige, rijke en malse varkensribbetjes.

Stap 1

Pekelen

Hoewel dit niet noodzakelijk is voor dit recept, voorkomt het wel dat de spareribs uit de oven drogen.

Ovens hebben de neiging om dingen uit te drogen. Pekelen is echter een oplossing. Marineer de spareribs daarom een uur van tevoren in pekel.

Benieuwd hoe je moet pekelen? Het is heel eenvoudig.

Hoe pekelen

• Doe de spareribs in een bak die makkelijk in de koelkast past en vul deze met koud water.
• Meng er een halve kop suiker en een halve kop zout doorheen; voor koosjer zout moet je een hele kop gebruiken.
• Breng op smaak naar eigen voorkeur. Dit is optioneel, en je kunt bijvoorbeeld salie, knoflook, oregano of rozemarijn gebruiken.
• Sluit de container af met plasticfolie en zet hem een uur in de koelkast.

Recept voor pekel

Houd er rekening mee dat dit recept naar wens kan worden aangepast. Laat de volgende ingrediënten ongeveer 10 minuten sudderen.

• 1 kopje suiker
• 2 theelepels peperkorrels
• 4 kopjes water
• ¾ kopje zeezout
• 8 takjes verse tijm
• Voeg 20 kopjes water toe en laat het afkoelen, haal dan het varkensvlees eruit en zet het in de koelkast.

Stap 2

Droogwrijven

Een droge kruidenmix geeft extra smaak aan je barbecue van varkensribben. De beste en meest effectieve manier om een droge kruidenmix te maken, is door deze uren of een hele nacht op het vlees te laten intrekken voordat je gaat koken.

Droge kruidenmix voor varkensspareribs

• 3 eetlepels gerookte paprika
• ½ kopje bruine suiker
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels oregano
• 2 eetlepels knoflook
• ½ eetlepel versgemalen witte peper of zwarte peper

Als je geen droge kruidenmix helemaal zelf wilt maken, probeer dan eens een kant-en-klare variant. Je vindt er een in het kruidenrek van de supermarkt.

Hoe je droogwrijft

• Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog zodra je klaar bent met de proefdraai.
• Wrijf alle kanten van het vlees royaal in met je droge kruidenmengsel en leg de ribben op aluminiumfolie.
• Wikkel de ribben in aluminiumfolie en zet ze een paar uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast.

Stap 3

Voeg vocht toe

De hoeveelheid vocht die je toevoegt, hangt grotendeels af van je eigen voorkeur. Maar zorg er in ieder geval voor dat het vlees voldoende vochtig is om de textuur te behouden. Voeg een braadvocht toe en verwarm de oven voor op 121 °C (250 °F).

Let op de volgende ingrediënten voor de stoofvloeistof:

Rooksmaak: Wat is een barbecue zonder die subtiele rooksmaak? Probeer vloeibare rook.

Basisvloeistof: Dit is essentieel. Dit kan bier, kippenbouillon of iets anders zijn wat je lekker vindt.

Zoete vloeistof: Dit varieert van sinaasappelsap tot ahornsiroop en, indien nodig, suiker.

Voeg zuur toe: alles wat zuur is, is inclusief azijn — witte azijn of appelazijn.

Recept voor stoofvloeistof

• ½ witte wijn
• ¼ ahornsiroop
• ¼ witte azijn
• 1 kopje kippenbouillon
• 1 theelepel vloeibare rook

Breng deze ingrediënten aan de kook en laat het afkoelen voordat je ze aan de kruidenmix toevoegt. Open de folie een klein beetje, giet er ongeveer een kwart van de braadvocht in en sluit de folie direct weer af.

Stap 4

Lage temperatuur en lange kooktijd

Plaats de spareribs in de oven en bak ze op 121 °C (250 °F). Voor gemarineerde spareribs duurt dit ongeveer 5 uur. Je kunt de baktijd iets verlengen voor een snellere bereiding.

Maar door de langzame en lage bakmethode wordt het collageen in het varkensvlees afgebroken, waardoor het heerlijk mals wordt. Open de folie een klein beetje en test het varkensvlees met een voedselthermometer of vork.

Stap 5

Glazuur  

Je kunt het vlees glazuren met het braadvocht of een zelfgemaakte barbecuesaus naar keuze.    

• Haal de ribben uit de oven.
• Pak de foliepakketjes uit en giet het resterende sap eruit.
• Breng de resterende braadvocht aan de kook tot het begint te sudderen.
• Laat het indikken
• Glazuur de ribben met de vloeistof, ahornsiroop of een kant-en-klare barbecuesaus.
• Zet de geglazuurde ribben nog even terug in de oven.
• Verwijder het zodra het glazuur begint te bubbelen.

Niets is zo fijn als zelf op elk moment een heerlijke barbecue te kunnen bereiden. Probeer dit recept eens en laat ons weten wat je ervan vindt!