Op welke temperatuur moet ham gaar zijn?

Gebraden ham is een gerecht dat traditioneel op kersttafel of tijdens een kerstdiner wordt geserveerd. Het is een feesttraditie, dus het is belangrijk om het perfect te bereiden zodat iedereen van de maaltijd kan genieten. Een perfect gegaarde ham moet sappig zijn en wordt gemaakt van gezouten vlees. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd – het smaakt hoe dan ook. Om er optimaal van te genieten, is het belangrijk om de juiste gaartemperatuur voor dit veelzijdige vlees te kiezen.

In deze handleiding leer je meer over de juiste manier om ham te braden, zodat je een heerlijke maaltijd voor het hele gezin kunt bereiden.

Deel 1. Wat is een Gammon?

Een ham is een soort varkensvleesstuk dat afkomstig is van de achterpoot. De term verwijst zowel naar het type snede als naar het proces dat het vlees heeft ondergaan. Deze snede betreft één kant van het varken, inclusief de poot, die ook gebruikt wordt voor het maken van spek. Dit stuk vlees wordt gepekeld. 

Gammon is afkomstig uit hetzelfde gebied waar normaal gesproken ham vandaan komt. Daarom noemen veel mensen gammon simpelweg "ham". Maar dit is eigenlijk een verkeerde benaming, omdat het niet op dezelfde manier wordt gepekeld als ham; het pekelproces lijkt meer op dat van spek. Gammon heeft een mildere smaak dan ham, maar is iets uitgesprokener dan spek. In tegenstelling tot in pekel gepekelde ham in Noord-Amerika is het minder zout. 

De ham die je op de markt vindt, kan gerookt of ongerookt zijn. Hij wordt ook verkocht in plakken of als een heel stuk vlees (tot wel 4 kg per stuk). 

Hoewel ham licht gepekeld is, moet het toch gekookt worden. Sommigen koken het hele stuk vlees. 

Deel 2. Wat is de temperatuur van goed gegaard ham?

Bij het bereiden van vlees is de juiste temperatuur cruciaal voor de beste textuur en smaak. De ideale temperatuur voor een perfect gegaarde ham is 155℉ (68℃), gemeten in het midden. Wanneer je de oven uitzet, gaart het vlees nog even door door de interne warmte. De ham kan dan een temperatuur van wel 160℉ (71℃) bereiken.

Langzaam garen in de oven is de beste manier om ham te bereiden. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals wordt. Tegelijkertijd zorgt het ervoor dat het vlees gaar is zodra de ideale temperatuur voor gebakken ham is bereikt.

Is dit de eerste keer dat je thuis ham klaarmaakt? Je kunt testen of het gaar is. Steek een mes in het vlees. Je kunt zien of het gaar is aan de malsheid van het vlees. Als het mes terugveert wanneer je het erin steekt, bak het dan nog 15 minuten en herhaal de test.

Een andere manier om te controleren of het vlees gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Als het vlees eerst gekookt is voordat het gebraden wordt, streef dan naar een temperatuur van 60 °C (140 °F). Als het vlees rauw is voordat het in de oven gebraden wordt, moet de thermometer minimaal 71 °C (160 °F) aangeven.

Deel 3. Wat is de veilige temperatuur voor gebakken ham in het Verenigd Koninkrijk?

In het Verenigd Koninkrijk en Ierland is een groot stuk gekookte ham een klassiek feestelijk middelpunt, vooral met Kerstmis en Tweede Kerstdag. Ham is al lange tijd een traditioneel Brits en Iers kerstgerecht, wat betekent dat veel thuiskoks het speciaal voor de kerstmaaltijd bereiden en de Britse richtlijnen voor voedselveiligheid willen volgen, in plaats van de adviezen uit het buitenland.

De Britse voedselveiligheidsvoorschriften voor varkensvlees zijn strenger dan die in sommige andere landen, zoals de Verenigde Staten. Daardoor ligt de aanbevolen "veilige" kerntemperatuur hoger.

Waarom de temperatuurrichtlijnen in het VK anders zijn.

De Britse Food Standards Agency (FSA) hanteert een conservatievere aanpak wat betreft de veiligheid van varkensvlees. Dit komt doordat bacteriën zoals Salmonella En E. coli Het kan in het hele vlees aanwezig zijn, niet alleen aan de oppervlakte.

• Richtlijnen van de Britse FSA: Varkensvlees, inclusief ham, moet aan de volgende eisen voldoen: 70 °C gedurende 2 minuten, of een gelijkwaardige combinatie zoals 75 °C gedurende 30 seconden, om als veilig te worden beschouwd.

• Richtlijnen van de VS (USDA): Hele stukken varkensvlees kunnen worden gekookt tot 63 °C (145 °F) met een 3 minuten rust, gebaseerd op een lager verondersteld risico en nagaren tijdens de rustperiode.

Dit verschil kan verwarring veroorzaken. Een Britse kok die een Amerikaans recept volgt of een thermometer-app gebruikt die is ingesteld op Amerikaanse normen, kan bijvoorbeeld het volgende zien: 145 °F (63 °C) en ervan uitgaan dat het vlees volledig veilig is. Volgens de FSA is deze temperatuur echter niet veilig. niet Voldoet aan de Britse veiligheidsaanbevelingen.

Voor ChefsteTemp-content gericht op koks in het Verenigd Koninkrijk., De correcte minimale richtlijnen voor gammon zijn 70 °C gedurende 2 minuten aanhouden, in lijn met het advies van de FSA. Dit is vooral belangrijk rond Kerstmis, wanneer ham vaak wordt geserveerd aan grote groepen, waaronder kinderen, ouderen en andere kwetsbare personen.

Koks moeten altijd controleren of dikste deel Controleer het stuk vlees met een thermometer en zorg ervoor dat het vlees gaar is. gloeiend heet van begin tot eind, wat nog steeds de door de FSA aanbevolen visuele aanwijzing is voor veilig serveren.

Deel 4. Is er een risico als ham niet gaar genoeg is?

Bepaalde soorten vlees, zoals kip en kalkoen, moet grondig gekookt worden om te kunnen veilig om te eten. Hetzelfde geldt voor ham, een soort varkensvlees. Er bestaan veel door voedsel overgedragen ziekten, en veel daarvan kunnen afkomstig zijn van dierlijk vlees. 

Het grootste risico van het eten van rauw varkensvlees is trichinellose. Deze infectie kan een breed scala aan symptomen veroorzaken, waaronder koorts, vermoeidheid, misselijkheid, diarree en buikpijn. 

Daarom is het belangrijk dat het vlees perfect gaar is. Controleer altijd de temperatuur van het vlees om er zeker van te zijn dat het volledig gaar is. Het is cruciaal dat het vlees niet alleen smaakvol en sappig is, maar ook dat het veilig is om te eten.

Deel 5. Is het erg om ham te gaar te bakken?

Het onvoldoende gaar garen van ham brengt bepaalde risico's met zich mee, vooral voor je gezondheid, en bovendien is het vlees dan minder smakelijk. Als je voorgekookte of reeds gekookte ham koopt, is de kans groter dat je hem thuis te gaar bakt. Te gaar vlees kan dan droog en taai worden. 

Controleer regelmatig de temperatuur van het vlees met een thermometer. vleesthermometer. Dit is de makkelijkste manier om te controleren of je vlees gaar is en wanneer je het uit de oven moet halen. 

Deel 6. Kooktips voor ham

Het kennen van de optimale temperatuur Voor gekookte ham is de volgende stap om te leren Hoe bereid je het voor je gezin, zodat ze ervan kunnen genieten aan de eettafel? Je hoeft de ham misschien niet eerst te weken, dus controleer de verpakking om te zien hoe zout hij is.

Weeg het vlees voordat je begint met koken om de kooktijd te bepalen. Idealiter heb je 20 minuten kooktijd nodig per 450 gram, plus nog eens 20 minuten. 

Leg het vlees in een grote pan en voeg koud water toe. Breng het water aan de kook en breng het vervolgens op smaak naar wens. Halverwege de kooktijd schep je het witte schuim dat naar boven komt eraf. Giet het water af en laat het vlees een beetje afkoelen.

Bekleed een andere braadpan met aluminiumfolie en leg het vlees erin. Dek de pan af met een deksel of extra folie. Bak het vlees gedurende de resterende baktijd. Ongeveer 30 minuten voor het einde van de baktijd kunt u het vlees bestrijken met een glazuur naar keuze. U kunt de folie op dit moment ook verwijderen.