Snel en heet versus langzaam en op lage temperatuur – het geheim is het gebruik van een elektronische vleesthermometer.

Bij het kiezen van de beste manier om vlees op de grill te bereiden, moet je rekening houden met twee dingen. Ten eerste de hoeveelheid tijd die je hebt om te koken. Ten tweede je kennis en vaardigheden op het gebied van grillen. Als je een beginner bent, begin dan met eenvoudige gerechten. Om snel te koken, kies je voor de hete en snelle grillmethode. Om de tijd te nemen, kies je voor de lage en langzame grillmethode. Je kunt de twee grillmethoden ook combineren. Dit wordt reverse searing genoemd. Vergeet niet om je elektronische vleesthermometer bij de grill te houden, ongeacht de techniek die je kiest. Het is essentieel om te begrijpen hoe elke grilltechniek werkt en waarom je een thermometer nodig hebt. digitale voedselthermometer.We zullen elke kooktechniek afzonderlijk bespreken.

Of je nu snel en op hoge temperatuur wilt of langzaam en op lage temperatuur, een elektronische vleesthermometer is onmisbaar.

Bij het grillen van vlees draait alles om de temperatuur. Om je doel te bereiken, moet je eerst begrijpen hoe de temperatuur op de grill werkt. Je hebt een grillthermometer nodig om de interne temperatuur van het vlees te meten. Maar weet je ook hoe het vlees vanbinnen gaart? Welke warmtebron gebruikt het daarvoor? Je moet eerst de branders aanzetten om de grill voor te verwarmen.

Dit zorgt voor de warmte die nodig is om de buitenkant van het vlees te garen. Wanneer de buitenste laag van het vlees heet wordt, geeft deze warmte door aan de binnenste lagen. Zodra je dit warmteoverdrachtsproces begrijpt, kun je beginnen met koken. Zorg dat je je barbecuethermometer en andere grillbenodigdheden bij de hand hebt.

Een snelle en hete grillmethode – Wat is dat? 

Om je vlees snel en op hoge temperatuur te garen, leg je het direct boven de warmtebron. De infraroodstraling zorgt ervoor dat het vlees gaar wordt. Houd het deksel van je grill open zodat de warmte zich op de bodem kan concentreren. Bij snel en op hoge temperatuur garen is constant roeren en draaien essentieel; blijf daarom in de buurt van de grill om het vlees regelmatig om te draaien. Het is ook belangrijk om je keukenthermometer bij de hand te houden.

Er is een gouden regel om te onthouden bij het gebruik van de hete en snelle techniek. Gebruik deze methode altijd bij het bereiden van dunnere stukken vlees. Deze vereisen hogere temperaturen om goed gaar te worden. Je kunt bijvoorbeeld garnalen en dunne biefstukken bereiden met de hete en snelle techniek.

Leg de dunne plakken vlees vóór het koken ongeveer dertig minuten in de koelkast om ze af te laten koelen. Vries het vlees niet in, want de ijskristallen kunnen de celwanden doorboren waardoor vleessappen eruit lopen en het oppervlak nat wordt. Dit kan het bruiningsproces tijdens het koken beïnvloeden.

Wanneer je de infraroodbranders van een gasgrill aanzet, zorgt de hoge hitte ervoor dat de buitenkant van het vlees ontdooit en bruin wordt. De binnenkant blijft langer koel en gaart niet te gaar, omdat de warmte zich heel langzaam naar de binnenkant van het vlees verspreidt.

Het uiteindelijke doel is om veilig vlees te bereiden. Gebruik hiervoor de beste vleesthermometer. Een infraroodthermometer is een goede optie, omdat deze de interne temperatuur aan de oppervlakte van het vlees meet. Deze werkt het beste bij dunne stukken vlees.

Laag en langzaam – Wat is dat? 

Langzaam garen op lage temperatuur, ook wel roken genoemd, zorgt voor lekkerder en sappiger vlees. Het vereist expertise en tijd. Als je die niet hebt, kun je het maar beter rustig aan doen. De techniek houdt in dat je vlees urenlang op een lage temperatuur gaart. In tegenstelling tot snel en heet garen, is langzaam garen op lage temperatuur ideaal voor het bereiden van dikke stukken vlees.

Een stuk vlees moet dik genoeg zijn voor de langzame garingsmethode op lage temperatuur, minimaal 2,5 cm dik. Voorbeelden van vlees dat je op deze manier kunt bereiden zijn kalkoenfilet, hele kip, runderborst en ribeye. Deze stukken vlees hebben meer tijd nodig om in het midden warm te worden.

Bij het bereiden van dik vlees kunnen de temperaturen sterk variëren tussen de buitenste en binnenste lagen, het midden en de randen. Daarom is het raadzaam om een geavanceerde, draadloze vleesthermometer met meerdere kanalen te gebruiken. Zie de ChefsTemp Quad XPro elektronische vleesthermometer hieronder.

Houd het deksel van de rookoven gesloten en de temperatuur gedurende de hele kooktijd laag. Hierdoor kan de warmte zich langzaam maar zeker naar het midden verspreiden. Tegelijkertijd blijft de warmte aan de buitenkant minder ophopen.

Hierdoor gaart het vlees tot de aanbevolen kerntemperatuur. Je kunt een rookthermometer gebruiken om de kerntemperatuur van het vlees tijdens het garen te meten. Dit zijn de belangrijkste punten om te onthouden bij deze kooktechniek:

• Het is ideaal voor het bereiden van dikke stukken vlees.
• Voor vlees met stevig bindweefsel, zoals varkensschouders, runderborst en ribben, is een lage en langzame gaartijd een goede optie. Vergeet niet om een goede vleesthermometer te gebruiken.
• Door langzaam en op lage temperatuur te garen, bereik je de juiste kerntemperatuur zonder dat sommige delen te gaar worden. Je kunt vlees perfect garen door het te roken.
• Je kunt ervoor zorgen dat het zout zich goed verdeelt door het vlees op een lage temperatuur en langzaam te garen. Wanneer je het vlees kruidt, duurt het langer voordat het zout de kern bereikt, zelfs als je het een nacht laat staan. De lage temperatuur activeert het zout langzaam, waardoor het naar de kern van het stuk vlees kan trekken.
• Bij langzaam garen op lage temperatuur kan het vlees de rooksmaken geleidelijk opnemen. Maar dat geldt alleen als je hout gebruikt om je vlees te roken.
• Bij de langzame, lage temperatuurmethode wordt warme convectielucht gebruikt in plaats van directe stralingswarmte om vlees te garen. Je kunt een opstelling met twee zones op je grill creëren. Dat betekent een zone met indirecte warmte en een zone met directe warmte. De zone met indirecte warmte is voor langzaam roken op lage temperatuur, terwijl de zone met directe warmte geschikt is voor snel garen op hoge temperatuur. De ideale opstelling met twee zones hangt af van het type grill dat je hebt.
• Bij langzaam garen op lage temperatuur moet de indirecte warmte tussen 107 °C en 163 °C liggen wanneer de deksel gesloten is. Bij het braden van een hele kip of kalkoen behaalt u betere resultaten bij een temperatuur van 163 °C. .
• Tijdens het langzame garen op lage temperatuur moet u een elektronische vleesthermometer met sonde gebruiken. Of deze nu wel of geen draadloze transmissiefunctie heeft, het belangrijkste is dat hij nauwkeurige temperatuurmetingen uitvoert.
• Om taai vlees gaar te krijgen, heb je een temperatuur van 95 °C (203 °F) nodig. Bij de laagste grilltemperatuur van 107 °C (225 °F) moet je mogelijk meer dan tien uur wachten. De langzame bereidingsmethode op lage temperatuur vereist dus geduld.

Laatste woord

Als je wilt dat je vlees een donkere korst krijgt, moet je mogelijk zowel de hete en snelle als de lage en langzame kookmethode toepassen. Dat laatste noemen we reverse sear, maar daar gaan we het vandaag niet over hebben. Nu begrijp je wat het betekent om heet en snel of laag en langzaam te koken. In beide gevallen is het cruciaal om de interne temperatuur van het voedsel te meten. Je hebt een nauwkeurige elektronische vleesthermometer nodig. Zorg ervoor dat je vleesthermometer Het is hittebestendig. Bij de langzame bereidingsmethode moet je het in het vlees steken en daar laten zitten tot het gaar is.