Hoe bereid ik spareribs op de juiste manier op de barbecue?
BBQ-ribben zijn heerlijk. Lees meer over het bereiden en koken van ribben en welke vleesthermometer je moet gebruiken voor de perfecte ribben.
Het eten van ribbetjes haalt echt de oermens in je naar boven en bevredigt uiteindelijk een primitieve drang om met je handen te eten en op botten te knagen. Vlees dat aan het bot geroosterd is, is altijd lekker, maar ik laat je hier zien hoe je die ribbetjes nóg lekkerder kunt maken door ze te marineren.
Marineer de ribben voor het roken, grillen, barbecueën en braden.
Als je net als ik bent, denk je waarschijnlijk dat perfect bereide ribbetjes het allerbeste zijn wat er bestaat, maar de smaak van varkens- en runderribbetjes hangt volledig af van de marinade of de kruiden. De marinade is essentieel voor de gewenste smaak van je ribbetjes. Er is een enorme keuze aan marinades, dus je vindt er vast wel eentje die bij jouw smaak past en je runder- of varkensribbetjes heerlijk laat smaken. De meeste recepten geven aan of ze geschikt zijn voor varkensvlees, rundvlees of een combinatie van beide.
Een goede, evenwichtige marinade combineert zure, zoute en zoete smaken voor een heerlijke smaaksensatie. Sommige ribliefhebbers geven de voorkeur aan een zure smaak en gebruiken azijn of citrusvruchten in hun marinade.
Voordat je begint met marineren, zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is en grondig gewassen is. Kies een grote, niet-metalen bak met een deksel, leg de ribben erin en bedek ze goed met de marinade. Hoe dikker je de marinade maakt of koopt, hoe langer het duurt voordat de smaak tot in het bot doordringt. Marineer de ribben minimaal 12 uur om de smaak optimaal te laten intrekken en bewaar ze daarna in de koelkast (als je ze niet meteen gaat bereiden). Ribben kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden. Je kunt ze ook invriezen. Om ze na het invriezen te bereiden, moet je ze een dag van tevoren in de koelkast laten ontdooien. Ontdooi vlees NOOIT op kamertemperatuur.
Voor een extra smaakvolle marinade kun je de ribben regelmatig bestrijken. Maak steeds een nieuwe portie marinade en bestrijk de ribben ermee tijdens het garen. Neem de tijd voor de bereiding en je zult de lekkerste ribben ooit proeven. Hier is een van mijn eigen recepten voor een ribmarinade, geschikt voor 4 personen. De ingrediënten voor de marinade zijn typisch Engels en deze smaakvariatie valt erg in de smaak bij mijn Amerikaanse vrienden.
- 2½ eetlepels donkere muscovadosuiker
- 1½ theelepel gerookte paprika
- 1 eetlepel Marmite
- 1 eetlepel Engelse mosterd
- 2 eetlepels tomatenketchup
Draai eerst de ribben zo dat de gebogen kant naar beneden ligt en de bredere kant naar u toe wijst. Verwijder vervolgens het vlies van de botten. Meng daarna alle ingrediënten voor de marinade en wrijf de helft ervan goed in de ribben. Leg de ribben in een kom, dek af en laat ze 4 uur in de koelkast marineren. U kunt de ribben tussendoor omdraaien om ervoor te zorgen dat ze goed bedekt zijn met de marinade.
Mijn ideale methode om spareribs te bereiden is in een rookoven, maar als je die niet hebt, kun je ook je gasbarbecue gebruiken. De grootste fout die je kunt maken bij het grillen van spareribs is te veel hitte gebruiken. Spareribs moeten "langzaam en op lage temperatuur" gegrild worden – op een laag vuur gedurende een lange tijd. Er zijn een paar manieren om spareribs langzaam te garen op een gasbarbecue, maar je moet ze wel goed in de gaten houden.
Op een grill kun je ribben geleidelijk garen op een lagere temperatuur; dit noemen we "indirect grillen", een methode waarbij je aan de ene kant van de grill een vuur hebt en aan de andere kant het voedsel. Om je grill als rookoven te gebruiken, heb je twee pannen nodig: één om het druipende vet op te vangen en één gevuld met water. Het extra vocht voorkomt dat de ribben uitdrogen. De pan met het druipende vet wordt onder de ribben geplaatst en de pan met het water boven de hittebron.
Als je een houtskoolgrill gebruikt, kun je houtsnippers in water weken en die in het houtskoolvuur leggen. Bij een gasgrill kun je ze in de rookbox doen. Beide methoden geven je ribben een heerlijke rooksmaak. Zorg er bij het plaatsen van het rooster op de grill voor dat de ribben niet boven het vuur uitsteken, anders verbranden ze.
Stel je grill in op een lage temperatuur en laat de ribben enkele uren garen. De temperatuur van de grill moet gedurende de hele gaartijd rond de 225 °F/110 °C liggen. Controleer de temperatuur van de grill met een thermometer om er zeker van te zijn.
Als je houtsnippers gebruikt, voeg er dan elk uur wat aan toe. Dit is vooral belangrijk gedurende de eerste 2 uur. Na 4 tot 5 uur worden de ribben mals en valt het vlees los van de botten.
Je kunt de ribben voorgaren door ze ongeveer 30 minuten te koken of door ze in een slowcooker te leggen. Zodra je klaar bent om te grillen, kruid je de ribben en gaar je ze indirect. Het nadeel hiervan is dat je de smaak van het vlees letterlijk kunt verliezen tijdens het koken en dat de ribben de rooksmaak minder goed opnemen.
Voor perfect gegaarde spareribs is het van groot belang dat je de kerntemperatuur tijdens het garen controleert.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
