Hoe gril je zeevruchten?
Er zijn niet veel voedingsmiddelen die even gezond als lekker zijn, maar zeevruchten horen daar zeker bij. Naast deze voor de hand liggende voordelen zijn zeevruchten ook heel gemakkelijk te grillen en te bereiden. Vis en andere zeevruchten zijn delicaat en drogen snel uit, waardoor het grillen ervan intimiderend lijkt, maar het is eenvoudig te bereiden en de voorbereidingstijd is minimaal.
Vissoorten zoals tonijn, kabeljauw, heilbot of zalm (diepzeevis) zijn bij de visboer vaak al in steaks of filets gesneden, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor de grill. Filets zijn aan de ene kant vlezig en aan de andere kant bedekt met vel, en bevatten geen (of nauwelijks) graten. De kant met vel is erg handig, omdat deze de vis stevig houdt en tevens een barrière vormt tussen de vis en de hitte van het grillen. Hierdoor blijft het vocht behouden, wat zorgt voor een extra sappige gegrilde vis. Vissteaks zien er prachtig uit, maar bevatten wel graten waar je voorzichtig mee moet zijn.
Kleinere vissen zoals meerval en forel kunnen in één stuk worden gekocht, omdat het grillen van een hele vis het gemakkelijkst is. Een perfect gegaarde hele forel als middelpunt van een gerecht kan echt indruk maken op uw gasten. Zoals eerder vermeld, let op de graten in hele vissen of visfilets.
Schelpdieren, zoals kreeft en garnalen, kunnen met minimale voorbereiding in hun schaal gegrild worden, waarna ze gepeld en later gegeten kunnen worden.
Hoe bereid je vis?
Alle vis (hele vissen, filets, steaks en schaaldieren) moet voor het grillen met koud water worden gewassen en drooggedept met keukenpapier. Om een visfilet voor te bereiden, strijk je met je vinger langs de ruggengraat aan de kant met het vlees om te controleren of er graten uitsteken. Verwijder eventuele graten met een pincet (het zouden er niet veel moeten zijn). Steaks en hele vissen hoeven niet verder te worden voorbereid. Kruid of marineer ze en ze zijn klaar. Garnalen kun je wassen en in hun schaal laten zitten, of ze pellen (laat de staartjes zitten) en aan een spies rijgen. Om een kreeft te bereiden, prik je met een scherp mes in het schild achter de ogen en dood je hem door snel door de kop te snijden. Draai de kreeft vervolgens op zijn rug en snijd hem in de lengte van het schild door, zodat je twee helften krijgt met het vlees blootgelegd.
Zeevruchten smaken het lekkerst als ze ingesmeerd zijn met een beetje boter of olie. Je kunt ze vervolgens marineren met citroensap en op smaak brengen met zout, peper en verse kruiden. Je kunt dit alles eventueel al voor het grillen doen om de zeevruchten sappig te houden. Wil je indruk maken op je gasten? Marineer de zeevruchten dan voordat je ze grilt. Vermijd marinades of glazuren met veel suiker bij dikke filets of hele vissen, want de suikers verbranden voordat de vis gaar is.
Gebruik bij het grillen van dunne filets of delicate vissoorten een roestvrijstalen grillschaal. Plaats de schaal op het grillrooster en stel de temperatuur in op de gewenste temperatuur voor de vis, net zoals bij een gewone grill. Gebruik tot slot een brede, dunne spatel om de vis te grillen en een grilltang om schaaldieren vast te pakken en om te draaien.
Op welke temperatuur moet ik zeevruchten bereiden?
Hoge temperaturen zijn belangrijk om de sappen en smaak van zeevruchten te behouden. Zodra de voorbereidingen zijn getroffen, laat u de grill opwarmen tot 200-260 °C (afhankelijk van wat u bereidt). Vet de bakplaat of het grillrooster vlak voor het koken in met een hittebestendige olie, druivenpitolie of olijfolie.
Als je perfecte zeevruchten wilt (en natuurlijk wil je dat, wie wil er nu iets imperfects?), is het van het grootste belang dat je de gaartemperatuur van de zeevruchten tijdens het koken in de gaten houdt.
Bij visfilets voelt u zich wellicht verplicht om ze met de velkant naar beneden te bakken. Wij raden echter aan om ze eerst met de vleeskant naar beneden te bakken en ze dan om te draaien. Dit zorgt voor een heerlijke korst op het visvlees, terwijl de huid intact blijft, zodat de filet goed bij elkaar blijft tijdens het omdraaien.
Leg kreeften en soortgelijke zeevruchten met de schaal naar beneden op de grill. Bak het vlees vervolgens op hoge temperatuur en bestrijk het tijdens het grillen regelmatig met boter of een marinade. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de temperatuur perfect is.
De vis blijft beter intact als je hem niet te veel beweegt en hem tijdens het grillen slechts één keer (of helemaal niet) omdraait. Gril de visfilet, -steak of hele vis in totaal 10 minuten per centimeter dikte. De vis is gaar als het visvlees begint te schilferen en in het midden niet meer doorschijnend is.
Garnalen hoeven maar heel kort gegrild te worden. Gril de garnalen 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte. De garnalen vallen niet uit elkaar zoals vis, maar als je een ondoorzichtige kern ziet, weet je dat ze gaar zijn. Gril de kreeft 8 tot 10 minuten, tot het vlees ondoorzichtig is en loslaat van de schaal.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
