Zo kalibreer je een digitale vleesthermometer als een professional!

Vleesthermometers zijn een onmisbaar hulpmiddel in de keuken. Ze helpen de veiligheid van het voedsel te garanderen, vooral bij het bereiden van vlees, vóór het serveren. Thermometers hebben goed onderhoud nodig om in goede werkende staat te blijven, met name kalibratie. 

De meeste (zo niet alle) digitale vleesthermometers zijn voorgekalibreerd en direct klaar voor gebruik. Maar na jarenlang gebruik kunnen ze dekalibreren, waardoor je onnauwkeurige metingen krijgt. Een afwijking van één of twee graden kan een enorm verschil maken tussen een smakelijke medium-rare biefstuk en een taaie en droge well-done. Daarom is het belangrijk dat je weet hoe je een digitale vleesthermometer kalibreert. digitale vleesthermometer. 

Hoe kalibreer je een digitale vleesthermometer?

Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het kalibreren van je digitale vleesthermometer is verrassend eenvoudig. Voordat je verdergaat, is het belangrijk om te weten dat alleen een digitale vleesthermometer met een resetknop gekalibreerd kan worden. Als jouw thermometer geen resetknop heeft, kun je de nauwkeurigheid nog steeds controleren met de test die hieronder wordt beschreven. Ze kunnen echter niet gekalibreerd worden. Dus als de temperatuur één of twee graden afwijkt, is het misschien verstandig om hem te vervangen door een nieuwe met een resetknop.

Er zijn twee eenvoudige manieren om de nauwkeurigheid en betrouwbaarheid van uw thermometer te controleren – beide methoden vereisen extreme temperaturen: het vriespunt en het kookpunt.

IJswatertest

Kies een redelijk diepe kom en vul deze met ijs. Je kunt een hoog glas of een schaal gebruiken.

Vul de ruimte tussen de ijsblokjes met koud water. Vul de bak tot ongeveer 1,2 cm onder de bovenkant van het ijs. Steek de thermometer in het midden van de bak, roer 3-4 seconden en haal de punt van de thermometer er vervolgens uit. Laat het mengsel 2 minuten staan zodat de temperatuur van het water kan stabiliseren. Als u merkt dat het ijs van de bodem van de bak begint te drijven, giet dan wat water af en voeg meer ijs toe. Het water onder het ijs zal niet 0 °C zijn.

Steek de thermometer volledig in het midden van de container (minstens vijf centimeter van het oppervlak). Zorg ervoor dat de thermometer het ijs zo min mogelijk raakt. Zorg er ook voor dat de steel van de thermometer de bodem of de zijkanten van de container niet raakt, omdat dit de meting kan beïnvloeden.

Houd de thermometer minstens 30 seconden op zijn plaats. Als u een thermometer met directe meting heeft, hoeft u deze niet veel langer op het ijs te houden, aangezien deze al binnen 10 seconden een temperatuurmeting kan geven. Een thermometer met een bedrade sonde kan daarentegen iets langer nodig hebben. 

Roer het ijs in de bak voorzichtig door met behulp van de thermometer. Blijf roeren tot de temperatuur stabiel is. De digitale vleesthermometer moet 32˚F (0˚C) aangeven. Dat is het vriespunt van water. 

Als de thermometer niet de verwachte waarde weergeeft, volg dan de instructies om de thermometer te kalibreren totdat deze 32˚F (0˚C) aangeeft.

Kookwatertest

Begin met het koken van een flinke hoeveelheid water in een steelpan. Laat de pan tijdens de hele test op het vuur staan om een constante temperatuur te garanderen. 

Steek de thermometer in het midden van het kokende water (ongeveer vijf centimeter van het oppervlak). Houd de thermometer ongeveer 30 seconden op zijn plaats. U kunt een theedoek of pannenlap gebruiken om uw hand te beschermen tegen de hete stoom.

Roer het kokende water voorzichtig met behulp van de thermometer. Zorg ervoor dat de steel van de thermometer de bodem en de zijkanten van de pan niet raakt, aangezien dit de meting kan beïnvloeden. 

De thermometer zou 212˚F (100˚C) moeten aangeven. Dat is het kookpunt van water. Houd er rekening mee dat het kookpunt van water lager ligt in gebieden op grote hoogte. 

Als de thermometer die waarden niet bereikt, druk dan herhaaldelijk op de resetknop totdat dit wel gebeurt. 

Deze twee stappen doen twee dingen: ze controleren of je thermometer nauwkeurige metingen geeft en kalibreren hem indien nodig. 

Het reinigen en steriliseren van uw thermometer

Als uw digitale vleesthermometer bij beide tests de gewenste temperatuur aangeeft, kunt u de thermometer nu reinigen en steriliseren. Was de thermometer met warm zeepsop en/of maak hem schoon met een schoon alcoholdoekje vóór en na gebruik in voedsel. Dit is van groot belang om het risico op voedselbesmetting te minimaliseren en voedselvergiftiging te voorkomen. 

Als het voedsel, met name het vlees dat u met uw thermometer hebt gecontroleerd, niet volledig gaar is, kan de thermometersonde besmet zijn. Bacteriën zoals salmonella kunnen zich gemakkelijk van het ene oppervlak naar het andere verspreiden. Dat betekent dat de bacteriën zelfs na het volledig garen van het vlees weer op het vlees terecht kunnen komen. Dit kan potentieel ernstige gevolgen hebben. 

De meeste digitale vleesthermometers, vooral die met een "directe meting", zijn voorzien van gevoelige elektronische sondes voor een nauwkeurige en snelle meting. Daarom moeten ze zorgvuldig worden gereinigd. Spoel de thermometer voorzichtig af en droog hem af voordat u hem desinfecteert.

Je kunt een stuk zeep of kookspray gebruiken om hardnekkige vlekken, zoals rookaanslag, te verwijderen. Voor snelle en gemakkelijke sterilisatie kun je alcoholdoekjes gebruiken. Zorg er in dat geval voor dat je de sondes aan de lucht laat drogen voordat je ze weer gebruikt.

Als je geen chemische schoonmaakmiddelen wilt gebruiken, is gewone witte azijn een prima alternatief. Maak een wattenschijfje of handdoekje nat met azijn en veeg hiermee voorzichtig de thermometersonde schoon. 

De temperatuur van het voedsel controleren

Na een grondige reiniging en sterilisatie is uw thermometer klaar voor gebruik. U kunt de thermometer gebruiken om de temperatuur van het vlees te controleren door de punt/sonde in het dikste gedeelte van het vlees te steken. Of het nu een filet, rib, enzovoort is, door het dikste gedeelte te controleren krijgt u een goed beeld van de temperatuur. gaarheid van het vlees. De thermometer moet een nauwkeurige meting geven. 

Herhaal het hele proces.

Net als bij het reinigen en steriliseren is het belangrijk om uw digitale vleesthermometer regelmatig te kalibreren. Het is namelijk vrij gebruikelijk dat de meeste thermometers na verloop van tijd onnauwkeurig worden. Sommigen kalibreren hun thermometer wekelijks, terwijl anderen hem voor elk gebruik kalibreren om de meest nauwkeurige meting te krijgen.

Sommige thermometers op de markt maken handmatige kalibratie mogelijk met behulp van een minisleutel. 

Extra tips voor het kalibreren van een digitale vleesthermometer

Op de afbeeldingen van de ChefsTemp Final Touch X10 digitale thermometer ziet u dat zich aan de achterkant van de thermometer, in het batterijcompartiment (blauw omcirkeld), de kalibratieknop bevindt. Met de andere knop kunt u schakelen tussen Celsius en Fahrenheit. Wanneer u uw thermometer kalibreert, moet u op deze knop drukken zodra de thermometer de juiste temperatuur aangeeft. Digitale thermometers zijn ongelooflijk nauwkeurig en de X10 is de beste op de markt, maar na verloop van tijd kan de meting onnauwkeurig worden na een periode van extreme temperaturen. In dat geval moet u de thermometer opnieuw kalibreren. Dit is een eenvoudig proces: volg de instructies, druk op de kalibratieknop zodra de juiste temperatuur is bereikt en plaats de beschermkap terug op het apparaat.

Als uw digitale vleesthermometer geen resetknop heeft, kunt u bij de fabrikant of verkoper navragen hoe u de thermometer kunt testen en afstellen. Veel informatie hierover is online te vinden.

Lukt het u niet om de thermometer zelf te kalibreren, dan kunt u deze tegen een kleine vergoeding door een professional laten kalibreren. Sommige fabrikanten bieden ook een kalibratieservice voor hun thermometers aan.