Hoe maak ik de perfecte hamburger klaar?
Wie houdt er nou niet van een hamburger? Ik heb het hier niet over zo'n smakeloze fastfoodburger. Nee, ik bedoel een heerlijke, sappige hamburger, perfect gegrild op de barbecue. Het is eigenlijk heel makkelijk om zelf hamburgers te maken en te grillen, en ik laat je hier zien hoe je dat doet.
Als je een hamburger wilt, zorg er dan voor dat je het beste rundvlees koopt dat je kunt vinden. Dat het gehakt wordt, betekent niet dat de smaak minder wordt, dus steek je portemonnee maar open en koop een fatsoenlijk stuk vlees. Wat het vetgehalte betreft, vermijd mager vlees. Ik ben ervan overtuigd dat de beste hamburgers gemaakt worden van rundergehakt met een vetgehalte van 20 tot 251 g. Deze hamburgers worden echt sappig en rijk van smaak. Minder vet en je hamburger kan droog worden, en meer vet en hij kan uit elkaar vallen, dus let goed op het vetgehalte. Vraag bij de slager om gemalen ossenhaas en borststuk, of grof gemalen schouderstuk.
Houd bij het vormen van de hamburgerpatties twee belangrijke regels in gedachten. Zorg er altijd voor dat het vlees koud is en bewerk het niet te veel. Bewaar het rundvlees in de koelkast tot het moment dat je de patties gaat vormen, en leg ze daarna weer terug in de koelkast tot je ze gaat bakken. Door het vet in het vlees zo koud mogelijk te houden, zet het snel uit bij verhitting, waardoor er smaakzakjes in de burger ontstaan.
Maak je handen nat zodat het gehakt er niet aan blijft plakken en vorm er vervolgens een bal van (let op dat je er niet te veel in doet en het niet te compact maakt). Druk de bal plat tot een schijf van ongeveer 2,5 cm dik en 7,5 cm breed.
Voordat je de hamburgers terug in de koelkast legt, druk je een kleine deuk in het midden van elke hamburger. Door een deukje te maken, gaart de hamburger gelijkmatiger op de grill. Als je de hamburgers in een koekenpan wilt bakken, maak dan in plaats daarvan een gat in het midden van de hamburger.
Om de aloude vraag te beantwoorden welke kookmethode het beste is voor hamburgers, kan ik je het volgende vertellen: beide methoden hebben hun voor- en nadelen. Gasgrills warmen sneller op en de temperatuur is makkelijker te regelen met een knop. Het nadeel is dat er snel hete plekken ontstaan, waardoor je de hamburgers regelmatig moet verplaatsen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden. Een houtskoolgrill geeft je hamburgers een rokerigere smaak, maar het duurt langer voordat hij opwarmt en de temperatuur is lastiger te controleren. Het is ook essentieel om de kerntemperatuur van de hamburger te controleren met een digitale vleesthermometer.
Tip: Een digitale vleesthermometer is de beste manier om de exacte temperatuur van de hamburger te meten. Ik raad aan om rundergehakt te bakken tot een interne temperatuur van 71 °C (goed doorbakken). Als je je eigen vlees maalt, kun je je hamburgers waarschijnlijk veilig medium-rare of medium bakken.
Het is van het grootste belang dat u de kerntemperatuur van deze burgers tijdens het bakken in de gaten houdt, anders worden ze zwart!
Voor het bereiden van een fantastische burger heb je een grill met een set grillgereedschap nodig. Kies een set met een spatel met een lange steel, zodat je je armen niet aan de hitte van de houtskool hoeft bloot te stellen wanneer je de burgers het verst van de grill omdraait.
Als je echt een burgerkoning wilt worden, koop dan een vleesmolen; ze zijn eigenlijk best goedkoop. Door het vlees zelf te malen, kun je de grootte van de maling en de soorten vlees die in je gehakt terechtkomen, zelf bepalen.
Bestrooi beide kanten van de hamburgers met zout en peper; doe dit niet eerder, anders drogen ze uit. Leg de hamburgers op het grillrooster en bak ze (zonder deksel) 3 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben. Als je er kaas op wilt doen om er cheeseburgers van te maken, voeg deze dan in de laatste minuut van het grillen toe en dek de grill af zodat de kaas kan smelten.
Druk NIET op de hamburger tijdens het grillen. Door met een spatel op de hamburger te drukken, worden alle sappen eruit geperst, en dat is juist het lekkerste gedeelte! Als je dit doet, is al je voorbereidend werk voor niets geweest en zullen je hamburgers niet lekker zijn. De beste manier om te weten wanneer je hamburgers gaar zijn, is door een vleesthermometer te gebruiken en ze te testen. Hieronder vind je de aanbevolen gaartijden voor perfecte hamburgers van 2,5 cm dik:
Medium-rare (warm, rood vanbinnen): 6 minuten, of 130 tot 135 °C
Medium (warm, roze kern): 7 tot 8 minuten, of 140 tot 145°C
Medium-well (heet, lichtroze kern): 9 minuten, of 150 tot 155 °C
Goed doorbakken (helemaal bruin): 10 minuten, of 160 tot 165 °C
Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is ze in een broodje te stoppen met de ingrediënten die je lekker vindt en serveren!
Ik hoop van harte dat u geniet van uw heerlijke hamburgers!
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting verkrijgen binnen 1-3 seconden, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
