Hoe bereid je een perfecte kalkoen?

Nu we onze thermometers hebben, wat hebben we nog meer nodig? Een braadpan met een rooster erin. Dit verhoogt de kalkoen en geeft je toegang tot het braadvocht, zodat je de kalkoen tijdens het garen kunt bedruipen. Je hebt ook een braadspuit nodig. Een tip: kies een braadspuit met een glazen reservoir. De plastic varianten zijn maar voor eenmalig gebruik; je kunt elke keer dat je een kalkoen bereidt een nieuwe kopen. Of je kunt iets meer uitgeven en een kwaliteitsspuit aanschaffen. Een andere optie is een krachtige vleesinjector te gebruiken om de kalkoen mee te bedruipen.

Je hebt ook aluminiumfolie nodig, de kruiden voor je kalkoen, en als je een verse kalkoen koopt, een bak die groot genoeg is om hem in te pekelen.

Benodigdheden:

• Kalkoen van 6,5 tot 7,3 kg, vers of bevroren
• Brede aluminiumfolie
• Een thermometer met directe aflezing
• Smartro ST54 kookthermometer met dubbele sonde
• Zout

• Zwarte peper
• Knoflookpoeder
• Uienpoeder
• Kruiden voor gevogelte
• Kippenbouillon
• Volle ongezouten boter

Bakvorm met rooster, groot genoeg voor de kalkoen.
Een plastic bak om de kalkoen in te ontdooien en te pekelen als het een verse kalkoen is.
Laten we beginnen. Eerst moeten we de kalkoen klaarmaken. Als je een verse kalkoen hebt gekocht, sla dit gedeelte dan over en ga direct door naar de pekel. Bevroren kalkoenen hebben er niet echt baat bij om nat te pekelen. Het invriezen verandert het vlees en de huid, en als je de kalkoen volledig ontdooit in de koelkast, hoef je hem alleen maar een nacht droog te pekelen en is hij klaar om te braden. Een verse kalkoen heeft er juist baat bij om in vloeistof te pekelen. Het bereidt de kalkoen in feite voor op het braadproces en veroorzaakt fysieke veranderingen in het vlees en de huid die sterk lijken op wat het invriezen doet.

Hoe ontdooi je een bevroren kalkoen op de juiste manier?

Veel mensen leggen hun kalkoen in een pan op het aanrecht om te ontdooien. Doe dit niet, het is geen veilige manier om een kalkoen te ontdooien. Gevogelte kan salmonella bevatten, wat ernstige ziektes kan veroorzaken en in sommige gevallen zelfs dodelijk kan zijn, vooral voor mensen met een verzwakt immuunsysteem. Het ontdooien van een kalkoen onder water is een acceptabele methode als je hem binnen vier uur volledig ontdooid kunt krijgen onder koud water. Bij een bevroren kalkoen is dit echter vrijwel onmogelijk. Dat laat ons met één manier over die ervoor zorgt dat je geen problemen met bacteriën krijgt en je kalkoen veilig is om te bereiden en te eten: ontdooien in de koelkast.

Om een kalkoen in de koelkast te ontdooien, heb je ruimte in de koelkast nodig, een bak die groot genoeg is voor de kalkoen en eventueel uitgelopen vocht, en een thermometer met twee sondes. Ik gebruik de Smartro ST54, zodat je één sonde in de borst en één in de dij kunt steken. Het duurt anderhalve dag voordat de kalkoen voldoende ontdooid is om de sondes erin te steken. Houd de temperatuur in de gaten totdat de kalkoen 30°F (-1°C) bereikt. Op dat moment is de kalkoen ontdooid, maar draai hem om om er zeker van te zijn dat ook de rug ontdooid is. Bevroren kalkoenen zijn ijskoud, vooral in de buikholte, dus je moet hem volledig laten ontdooien. Nadat de kalkoen ontdooid is, verwijder je de nek en de ingewanden en meet je de temperatuur in de nekholte. Als deze nog geen 30°F (-1°C) heeft bereikt, leg je de kalkoen terug in de koelkast totdat dit wel het geval is.

Controleer altijd de temperatuurmetingen. Het duurt minimaal drie dagen om een kalkoen volledig te ontdooien, van bevroren tot volledig ontdooid. De vuistregel is ongeveer 3 uur per pond (ca. 450 gram), hoe groter de kalkoen, hoe langer het duurt. Het ontdooiproces kan tot vijf dagen duren. Let op: probeer nooit een gedeeltelijk bevroren kalkoen te bereiden. Bereid hem alleen als hij volledig bevroren is of volledig ontdooid, nooit tussendoor. De kalkoen wordt dan niet gaar en je krijgt een kalkoen die halfgaar en half rauw is. Volg het ontdooiproces volledig, neem geen shortcuts, want er zijn geen shortcuts om een kalkoen te ontdooien.

Nu onze kalkoen volledig ontdooid is, moeten we bepalen wat we vervolgens gaan doen. Een vorm van pekelen wordt aanbevolen, zowel nat als droog. Als je een Butterball-kalkoen gebruikt, is deze door de slager geïnjecteerd en heeft nat pekelen geen zin. Nat pekelen onttrekt namelijk de geïnjecteerde boter en kalkoenbouillon. Dat betekent dat we de kalkoen droog moeten pekelen, en dat is een eenvoudig proces. Verwijder eerst de ingewanden en de nek van de kalkoen, en eventueel ijs in de buikholte. Spoel de kalkoen grondig af en dep hem droog met keukenpapier. Neem vervolgens je kruidenmengsel. Ik meng de mijne graag en doe ze in een strooibus met grote gaten in de bovenkant, zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn en de kalkoen goed bedekt wordt. Vergeet niet dat droog pekelen koosjer zout bevat, wat eventueel vocht aan het oppervlak onttrekt, wat gunstig is. Zet de kalkoen minimaal 12 uur onafgedekt terug in de koelkast. Bij nat pekelen heeft u een bak nodig die diep en groot genoeg is om de kip met de borst naar beneden in de pekeloplossing te laten zakken. De kip moet 1 tot 3 dagen in de pekel blijven.

Zoutoplossing voor kalkoen

• 4 liter water
• 1 kopje koosjer zout
• 1 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels

• 1 eetlepel hele pimentbessen
• 1 eetlepel fijngehakte gedroogde peterselie,
  of 3 eetlepels verse gehakte peterselie
• 1 grote container met deksel

Doe alle ingrediënten in een grote pan, breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de pekel volledig afkoelen voordat je de kalkoen erin legt.

Nu de kalkoen ontdooid, gepekeld en voorbereid is, gaan we het hebben over hoe je de kalkoen het beste kunt braden voor de lekkerste en sappigste kalkoen die je kunt maken. Verwarm eerst de oven voor op 230 °C (450 °F). Plaats de gekruide kalkoen op een braadrek in de oven en braad hem onafgedekt gedurende precies 30 minuten. Na 30 minuten braden, dek je de kalkoen af met aluminiumfolie en zet je de oventemperatuur lager naar 160 °C (325 °F). Vanaf dit punt ga je de kalkoen verder garen tot een kerntemperatuur van minimaal 71 °C (160 °F). Dit is de temperatuur waarbij je de kalkoen uit de oven haalt, niet de uiteindelijke kerntemperatuur. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem minimaal 20 minuten rusten. Door het nagaren bereikt de kerntemperatuur nog 74 °C (165 °F). Onthoud dat je het vlees van de grill haalt zodra de kipfilet de gewenste temperatuur heeft bereikt. De temperatuur zal 20 tot 30 graden Fahrenheit hoger liggen, en dat is prima. De dij bevat veel vet, is donker vlees en kan de hitte goed verdragen.

Voordat we ingaan op andere bijgerechten bij de kalkoen, is het belangrijk om eerst een aantal alternatieve bereidingsmethoden voor kalkoen te bekijken en de regels te begrijpen voor het roken, frituren en grillen van kalkoen op de barbecue.

Goed gerookte kalkoen is sappig, mals en waarschijnlijk veel smaakvoller dan een traditioneel gebraden kalkoen. Bij het roken van een kalkoen volg je dezelfde procedures, het verschil is dat je de rookoven eerst moet opwarmen, net zoals je een oven voorverwarmt, voordat je de kalkoen erin plaatst. Leg de kalkoen op een rooster met een lekbak eronder. Je rookt de kalkoen minimaal 7 uur en de gaartijd bedraagt 9 tot 14 uur, afhankelijk van het gewicht. Om de kalkoen de gewenste gaarheid te geven, stel je eerst de temperatuur van je rookoven in op 107 °C (225 °F), plaats je de kalkoen erin en start je het roken. Na 6 uur verhoog je de temperatuur van de rookoven naar 135 °C (275 °F) en gaar je de kalkoen op deze temperatuur tot de juiste kerntemperatuur van 71 °C (160 °F) in het borstgedeelte bij het bot is bereikt. Ik raad aan om hiervoor een Smartro ST54 te gebruiken; de sondes kunnen in de dij en de borst van de kalkoen worden gestoken, zodat je de temperatuur kunt controleren zonder de deur te openen. Controleer altijd de temperatuur met een digitale thermometer en haal de vogel er dan uit.

Een andere methode die je kunt gebruiken is frituren. Dit is echter de gevaarlijkste methode; er zijn gevallen bekend van mensen die hun huis in brand hebben gestoken toen de olie in de frituurpan explodeerde op het moment dat de kalkoen erin werd gelegd. Water en hete olie gaan niet samen. Zorg ervoor dat er geen ijs meer in de kalkoen zit, dat de kalkoen van binnen en van buiten volledig droog is en breng hem vervolgens aan met een droge kruidenmix. Zodra de kalkoen in de frituurpan ligt, moet je hem 20 minuten per pond frituren. Haal hem er dan uit en laat hem rusten. Controleer op dit moment de temperatuur om te zien of de kalkoen gaar is. Zo niet, neem hem dan mee naar binnen en laat hem in de oven verder garen tot de juiste temperatuur.

De laatste manier om je kalkoen te bereiden is op de grill. Hiervoor is het belangrijk om de kalkoen plat te leggen (spatchcocken). Dit houdt in dat je de huid intact laat en de ruggengraat verwijdert. Druk vervolgens stevig op het borstbeen, zodat de kalkoen plat komt te liggen. Kruid de kalkoen daarna. Verhit de grill en leg de kalkoen in het midden, met een aluminium bakplaat eronder en de warmtebron aan de uiteinden. Draai of keer de kalkoen niet om. Houd de temperatuur van de grill zo hoog mogelijk, rond de 150 °C, en bak de kalkoen tot de gewenste kerntemperatuur van 71 °C is bereikt. Houd er rekening mee dat de gaartijd van een platgelegde kalkoen aanzienlijk korter is, omdat de ruggengraat is verwijderd en de kalkoen plat ligt, waardoor het kookoppervlak met de helft kleiner is.

Nu we alle verschillende manieren en bereidingswijzen van een kalkoen hebben besproken, wat serveer je er dan bij? Laten we eens kijken naar Thanksgiving, een typisch Amerikaanse feestdag, en wat we daar bij de kalkoen serveren. In de Verenigde Staten, waar Thanksgiving onze nationale feestdag is, serveren we pompoentaart, vulling, aardappelpuree, gekonfijte zoete aardappelen, sperziebonenschotel, jus, gistbroodjes en cranberrysaus of -gelei. Elk gezin heeft zijn eigen Thanksgiving-tradities. Sommige gezinnen voegen daar nog een aantal taarten aan toe, zoals pecantaart, roomtaart, fruittaart en meringuetaart, zoals citroenmeringue, chocoladetaart en kokostaart met een meringuelaagje. Iedereen heeft zijn eigen tradities, maar de aardappelen, zoete aardappelen, vulling, jus en broodjes, die eet iedereen.

Timing is alles bij zo'n maaltijd, en ik weet al dat je de oven minstens vier uur voor de kalkoen moet reserveren. Dat betekent dat we alvast wat voorbakken en voorkoken, zodat de kalkoen het enige is wat we hoeven te bereiden, afgezien van het koken van de aardappelen voor de aardappelpuree.

Ik begin mijn maaltijdvoorbereiding met het bakken van al mijn taarten, ze te laten afkoelen en op te bergen. Fruittaarten, notentaarten, pompoentaarten en meringuetaarten kunnen allemaal gebakken en een nacht op het aanrecht blijven staan; roomtaarten moeten in de koelkast bewaard worden. Ik ga mijn recept voor pompoentaart delen, het is het meest traditionele recept.

Johns pompoentaart

Ik gebruik hetzelfde recept als mijn moeder, rechtstreeks van de achterkant van het blik Libby's Solid Pack pompoenpuree. Ik gebruik geen kant-en-klare taartvulling. Ik volg dit recept tot op de letter, met uitzondering van het feit dat ik de gemalen kruidnagel vervang door gemalen nootmuskaat. Ik vind de smaak zo lekkerder, maar dat is een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Het maken van de taartbodem is eenvoudig. Meng eerst de suiker en specerijen in een kom. Klop vervolgens in een aparte kom de vier eieren los en voeg de gecondenseerde melk toe. Voeg de pompoenpuree toe aan het suiker- en specerijenmengsel en voeg langzaam het melk- en eimengsel toe. Klop het geheel in de kom met een garde tot een glad beslag, dit duurt ongeveer 3 minuten. Neem dan de kant-en-klare taartbodems (zelfgemaakt of gekocht) en maak er twee taartvormen van 23 cm diep mee. Verwarm de oven voor op 220 °C en plaats de taartbodems, die nog bevroren zijn, op een bakplaat. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is dat de taartbodems bevroren zijn. Als je een ontdooide of verse taartbodem gebruikt, zullen de randen verbranden en breken voordat de taart stevig is. Je kunt folie of ringen gebruiken om de randen te beschermen, maar een bevroren bodem werkt veel beter wanneer je de taart vult. Je hoeft de randen dan niet in folie te wikkelen of een randbeschermer te gebruiken. Bak de taarten 20 minuten op 220°C gedurende 15 minuten en zet de oventemperatuur vervolgens lager naar 175°C en bak ze tot de vulling stevig is, meestal 35-45 minuten. Haal de taarten, zodra ze klaar zijn, uit de oven en laat ze minstens 3 uur afkoelen op een rooster. Serveer met slagroom en geniet van de taarten.

Aardappelpuree

• 3 pond aardappelen, witte, roodbruine, Yukon Gold of rode, gekookt
• ½ stick of 8 eetlepels ongezouten boter
• 120 ml, ½ kopje melk, halfvolle melk of slagroom
• Zout naar smaak
• Witte peper naar smaak

*Optioneel: voeg geroosterde knoflook toe voor aardappelpuree met geroosterde knoflook

Aardappelpuree kan superromig zijn, met een mooie textuur, en met schil, maar er zijn zoveel manieren om het te bereiden. Er zijn een paar dingen waar je op moet letten. Ten eerste, zorg ervoor dat je het water zout. Snijd de aardappelen in gelijkmatige stukken, zodat ze gelijkmatig gaar worden; hoe groter het oppervlak, hoe sneller ze gaar zijn. Ten tweede, laat de gekookte aardappelen uitlekken door ze op een met aluminiumfolie of bakpapier beklede bakplaat te leggen, zodat ze zacht genoeg zijn om te pureren. Zet de bakplaat vervolgens 5 minuten in een oven van 175 °C. Hierdoor wordt het overtollige water verwijderd en verdampt, waardoor de aardappelpuree minder nat wordt. Smelt de boter en voeg deze toe aan de melk, halfvolle melk of slagroom met zout en peper. Ik gebruik zelf het liefst witte peper, omdat die beter samensmelt met de aardappelen. Sommige mensen laten de aardappelpuree links liggen als ze peper zien.

Als je aardappelpuree maakt van rode aardappelen met schil, gebruik dan een aardappelpers en stamp ze met de hand fijn. Voor alle andere aardappelen heb je drie opties: een passeerzeef, een aardappelpers of een keukenmixer (handmixer of staande mixer). Doe de aardappelen in de kom nadat je ze uit de oven hebt gehaald en stamp ze fijn. Als je een passeerzeef gebruikt, plaats deze dan op de mengkom en pureer de aardappelen. Voeg de gesmolten boter, zout, peper, geroosterde knoflook en melk, halfvolle melk of slagroom toe en meng alles voorzichtig door elkaar (als je een passeerzeef of aardappelpers gebruikt), of mix het met de kloppers van een handmixer of met de platte klopper van een staande mixer. Doe de puree in een ovenschaal van aluminiumfolie en dek af met folie, zodat je hem later in de oven kunt opwarmen als de kalkoen uit de oven komt.

Gekonfijte zoete aardappelen

• 1,45 kg verse, in plakjes gesneden gekookte zoete aardappelen of drie blikken uitgelekte zoete aardappelen
• Sap uit een klein potje maraschino-kersen
• 2 kopjes bruine suiker
• ½ stick of 8 eetlepels ongezouten boter
• Een half pakje marshmallows, mini of jumbo

Gekonfijte zoete aardappelen maken is heel eenvoudig. Doe eerst de gekookte of uitgelekte zoete aardappelen uit blik in een mengkom. Smelt de boter op het fornuis en voeg de bruine suiker en het sap van de maraschino-kers toe. Kook dit tot een siroop, die erg dik zal zijn. Giet de siroop over de zoete aardappelen en doe ze in een ovenschaal van aluminiumfolie. Dek af met folie. Zodra de kalkoen gaar is, zet je de zoete aardappelen in een oven van 175 °C en bak je ze 45 minuten. Haal de folie van de zoete aardappelen en leg de marshmallows erop. Zet de schaal terug in de oven en rooster de marshmallows; ze zullen in de zoete aardappelen smelten. Een andere optie is om, zoals chefs doen, de marshmallows te roosteren onder de grill of met een brander.

Groene bonen ovenschotel

Dit is een van mijn favoriete ovenschotels en is heerlijk op elk moment van het jaar.

• 2 pond verse of bevroren gesneden sperziebonen
• 1 grote blik champignonsoep
• 2 bakjes gebakken uien
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 ½ kopje geraspte kaas

Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve één bakje gefrituurde uien. Doe het mengsel in een ovenschaal van aluminiumfolie en bedek het met het tweede bakje gefrituurde uien. Dek af met folie en bak in de oven tot de sperziebonen gaar zijn en de ovenschotel een temperatuur van 74°C (165°F) bereikt. Let op: zorg ervoor dat alle bijgerechten, zoals zoete aardappelen, gewone aardappelen en de sperziebonenschotel, een temperatuur van minimaal 74°C (165°F) hebben bereikt voordat u ze serveert.

Kalkoenjus

Voorbereidingstijd 10 minuten, kooktijd 15 minuten

• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 kopjes afgescheiden braadvocht van de kalkoen
• Voeg zout en peper naar smaak toe.

Smelt de boter in een steelpan en meng deze met de bloem. Bak het mengsel tot een mooie bruine roux. Voeg het afgekoelde, afgescheiden braadvocht toe en begin de ingrediënten met een garde te mengen. Kook het geheel tot de jus dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Giet de jus in een serveerschaal en hij is klaar om te serveren.

Zachte deegbroodjes voor bij het avondeten

• 3 ¼ kopjes broodmeel
• 1 kopje warm water
• ¼ kopje witte suiker
• 1 groot ei

• 2 eetlepels boter, zacht
• 1 eetlepel actieve droge gist
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels gesmolten boter

Stap 1

Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in.

Stap 2

Doe de bloem, het water, de suiker, het ei, 2 eetlepels zachte boter, de gist en het zout in een mengkom. Je kunt dit deeg met de hand, met een staafmixer, in een keukenmachine of in een broodbakmachine mengen. Zodra het deeg gemengd en gevormd is, doe je het in een ingevette kom en laat je het rijzen. Druk het daarna plat.

Stap 3

Verdeel het deeg in 12-15 gelijke stukken en vorm er rolletjes van. Leg de rolletjes in een ingevette bakvorm, bestrijk ze met gesmolten boter en dek de vorm losjes af met plasticfolie; laat ze rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 30 minuten.

Stap 4

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit).

Stap 5

Bak de broodjes 15-20 minuten tot ze gaar zijn en serveer ze vervolgens.

Vulling is een belangrijk onderdeel van de maaltijd, en we moeten eens kijken wat vulling precies is, hoe je het klaarmaakt en of we de kalkoen vóór of na het koken moeten vullen.

Vulling is brood vermengd met aromatische kruiden, selderij en uien, boter, kippenbouillon, zout, zwarte peper en gevogeltekruiden. Er bestaan talloze variaties, van maïsbroodvulling tot meer bijzondere varianten zoals de vulling met pijnboompitten en gouden rozijnen die ik hier heb gebruikt. Vulling is al gaar, dus als je de kalkoen ermee vult, is het belangrijk om de temperatuur te controleren. Je moet de vulling namelijk tot 74 °C (165 °F) verhitten voordat je de kalkoen uit de oven haalt. Anders kan de kalkoen droog en onsmakelijk worden. Je vraagt je misschien af waarom dat gebeurt. Het antwoord is simpel: brood absorbeert alle sappen van de kalkoen tijdens het garen. Zonder de kalkoen te injecteren en constant te bedruipen, droogt de kalkoen uit tegen de tijd dat de vulling heet is. Je moet de temperatuur van de vulling dus in het midden van de kalkoen meten. Je hebt een thermometer met een lange sonde nodig om de temperatuur tot in het midden van de vulling te kunnen meten en er zeker van te zijn dat deze 74 °C (165 °F) heeft bereikt. Ik heb ontdekt dat als ik wacht tot de kalkoen helemaal gaar is, hem dan uit de oven haal, de vulling erin doe en hem vervolgens nog twintig minuten terug in de oven zet, de vulling er fantastisch uitziet en de kalkoen niet uitdroogt tijdens het garen.

Vulling:

• Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 45 minuten
• Een pakje gekruide broodblokjes
• 4 kopjes kippenbouillon
• 8 eetlepels ongezouten boter

• 1 witte ui, fijngesneden
• 4 stengels selderij in plakjes gesneden
• 1 theelepel gevogeltekruiden
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper

*Optioneel: 1 kopje rauwe pijnboompitten en 1 kopje gouden rozijnen.

Smelt de boter in een koekenpan en voeg de uien en selderij toe. Fruit tot de uien doorschijnend zijn, voeg de kruiden toe en bak nog drie minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Giet het mengsel over de broodblokjes, meng goed en doe de vulling in een ovenschaal. Bak dit 45 minuten in een oven op 190 °C. Voor mijn variant voeg ik 240 ml rauwe pijnboompitten toe aan de selderij en ui en bak dit 5 minuten. Voeg vervolgens 240 ml gouden rozijnen toe en bak nog 3 minuten. Voeg tot slot de bouillon toe en breng aan de kook.

Nu we alle manieren hebben besproken waarop we een kalkoen kunnen bereiden, en alle bijgerechten voor het Thanksgiving-diner, gaan we eens dieper in op het ontdooi- en pekelproces.

Dit is de allerbelangrijkste stap om de sappige, malse kalkoen te bereiden die je voor ogen hebt. Wat je doet voordat de kalkoen de oven ingaat, is net zo belangrijk als wat je ermee doet terwijl hij in de oven staat. Temperatuur is allesbepalend. Ontdooitemperatuur, bewaartemperatuur, braadtemperatuur, uittrektemperatuur en gaartemperatuur. Dit zijn de sleutels tot het bereiden van de perfecte kalkoen. Het is essentieel om twee soorten thermometers aan te schaffen: een digitale thermometer en de Smartro ST54 kookthermometer met dubbele sonde die in de kalkoen blijft zitten. Kalkoen heeft verschillende temperatuurzones die zowel tijdens het ontdooien als tijdens het koken in de gaten gehouden moeten worden. Houd er rekening mee dat het minimaal drie dagen duurt om een bevroren kalkoen te ontdooien; hoe groter de kalkoen, hoe langer het duurt. Je hebt vijf dagen om de kalkoen volledig te ontdooien en vervolgens nog een of twee dagen om hem te pekelen voordat je hem braadt. Je kunt de kalkoen niet langer dan zeven dagen laten liggen; hij zal dan bederven. Als je kalkoen drie dagen heeft liggen ontdooien en de temperatuur nog steeds niet boven de -1°C is, haal hem dan uit de verpakking en spoel hem onder koud water totdat al het ijs is verdwenen en de kalkoen ontdooid is. Dit duurt slechts dertig minuten. Dep de kalkoen droog, kruid hem en leg hem vervolgens een dag onafgedekt terug in de koelkast. Zo verdwijnen de laatste ijskristallen in het vlees en kan het vocht in de braadslede druppelen.

Als je de kalkoen in een vloeibare pekel wilt leggen, zorg er dan voor dat de pekelvloeistof klaarstaat en afgekoeld is. Gebruik een bak die groot genoeg is voor de kalkoen en dat de pekelvloeistof de kalkoen volledig bedekt wanneer deze met de borst naar beneden in de bak ligt. Nadat de kalkoen in de pekel is gelegd, heb je maximaal drie dagen de tijd voordat je hem moet bereiden. Bij droog pekelen moet je de kalkoen de volgende dag bereiden.

Dit is mijn mening, en dit is wat ik al 30 jaar doe, en mijn kalkoen wordt er sappig, mals, heerlijk en sappig van. Ik pekel alleen verse kalkoenen nat, nooit bevroren. Het invriezen verandert de structuur van het vlees, de huid en het vet, waardoor droog pekelen ideaal is voor kalkoenen. Droog pekelen bevat koosjer zout, peper, gevogeltekruiden, knoflook en uienpoeder. Bestrijk de kalkoen ermee en leg hem op een bakplaat. Zet hem een nacht in de koelkast zodat de huid strakker wordt en schuif hem dan in de oven om te braden. Bij nat pekelen haal je de kalkoen uit de pekel, spoel je hem af, dep je hem droog, kruid je hem en leg je hem minstens 8 uur terug in de koelkast voordat je hem in de oven braadt.

Er zijn verschillende mogelijkheden om je kalkoen te vullen. Een van de interessantste is om sinaasappelschijfjes onder de huid van de kalkoen te leggen voor een vleugje citrus. Je kunt de kalkoen ook vullen met plakjes of blokjes appel en fijngesneden ui. Doordat de appels niet te dicht op elkaar in de buikholte zitten, bereikt de kalkoen de juiste temperatuur en geven ze de kalkoen bovendien een heerlijke smaak. Gebruik altijd kookappels of Granny Smith-appels, geen rode appels. Je kunt ook cranberryvulling, langkorrel- of wilde rijstvulling maken; de mogelijkheden zijn eindeloos en het draait allemaal om smaak.

Na al het harde werk dat je hebt verzet om een heerlijk kalkoendiner te bereiden, inclusief alle bijgerechten, desserts en brood, is de beloning de glimlach op het gezicht van je gasten terwijl ze genieten van de maaltijd die je hebt gekookt.

Wat we ook vaak bij een kalkoendiner serveren, is cranberrysaus of -gelei. De meeste mensen gebruiken cranberrygelei of -saus uit blik, en dat vormt een heerlijk smaakcontrast met de gebraden kalkoen. Maar wat is cranberrygelei eigenlijk? Cranberrygelei wordt gemaakt van gekookte cranberries waaraan suiker, pectine of gelatine wordt toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens in een vorm afgekoeld, zodat het er mooi uitziet. Het is niet moeilijk om zelf te maken, maar verse cranberries zijn niet het hele jaar verkrijgbaar, dus gebruiken de meeste mensen cranberries uit blik.

Kalkoen is een fenomenaal gerecht. De juiste bereidingswijze is essentieel om er een onvergetelijke maaltijd van te maken.

Volg alle richtlijnen voor een veilige behandeling. Ontdooi een bevroren kalkoen altijd in de koelkast, nooit op het aanrecht of buiten op de veranda. Gebruik altijd een thermometer met twee sondes om de ontdooitemperatuur te controleren en zorg ervoor dat deze tussen -1°C en 1°C ligt voordat u de kalkoen gaat pekelen. Verwijder al het ijs in de buikholte en spoel de kalkoen na het ontdooien een paar minuten af onder koud water om eventuele resten te verwijderen. Verwijder het overtollige vet rond de nek en tussen de poten bij de opening van de buikholte waar de kalkoen is ontdaan van ingewanden. Verwijder de ingewanden en de nek van de vogel. Controleer de nekholte om er zeker van te zijn dat er geen ingewanden meer in de vogel zitten. Bestrooi de binnenkant van de kalkoen altijd met zout en peper en kruid de huid. Als u een kalkoen zoals een Butterball® gebruikt, houd er dan rekening mee dat deze al is geïnjecteerd en dus weinig baat heeft bij nat pekelen. Pekel verse kalkoenen alleen in een pekeloplossing en maximaal drie dagen. Gebruik bij het marineren van bevroren kalkoen de droge pekelmethode.

Houd de temperatuur tijdens het ontdooien en koken nauwlettend in de gaten. Tijd en temperatuur, ontdooien en braden, alles is van invloed op het resultaat van een heerlijke kalkoenmaaltijd. Ga er veilig mee om, ontdooi het veilig en kook het veilig, of je het nu braadt, rookt, grilt of frituurt. Je kunt nooit voorzichtig genoeg zijn.

Al je harde werk zal zijn vruchten afwerpen en je zult genieten van de beste kalkoen die je ooit hebt bereid. Geen van de stappen is moeilijk, maar vereist wel constante controle om het gewenste resultaat te bereiken. Voel je je overweldigd? Geen paniek, een paar simpele stappen, het naleven van enkele basisveiligheidsregels, het gebruik van de juiste thermometers en doorzettingsvermogen zullen je de gewenste resultaten opleveren.

Je gasten zullen je dankbaar zijn, niemand zal ziek worden en de herinneringen die je maakt, zullen een leven lang meegaan. Waarom zouden we zoveel moeite doen? Simpelweg omdat kalkoen een van de meest veelzijdige vleessoorten is die je kunt bereiden, en je zoveel mogelijkheden hebt met de overgebleven kalkoen dat je minstens een week lang gerechten met kalkoen kunt maken.

Nog een laatste tip: bewaar de botten, ze zijn perfect voor het maken van bouillon van gebraden kalkoen, en je zult versteld staan van de smaak die het aan je gerechten zal toevoegen.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!