Hoe vind je de beste vleesthermometer voor het grillen en roken van vlees?

Grillen en roken zijn de twee uitersten van het temperatuurspectrum als het gaat om buiten koken. Grillen is heet en snel, met een hoge, directe hitte en korte kooktijden. Roken daarentegen is laag en langzaam, met indirecte hitte en kooktijden van meerdere uren. Niet alleen de stukken vlees die je kiest voor elke kookmethode zijn belangrijk, maar ook de gereedschappen die je gebruikt.

Wat zijn de drie meest voorkomende soorten thermometers?

Er zijn drie hoofdtypen vleesthermometers op de markt: digitale thermometers met directe aflezing, thermometers met wijzerplaat en thermokoppelthermometers. Deze thermometers verschillen in hoe snel en nauwkeurig ze een temperatuur meten, en waar de temperatuurmeter zich in de steel bevindt.

Wijzerthermometers zijn de oudste variant van vleesthermometers, en tevens de traagste en minst nauwkeurige. De steel is meestal dik en moet tot wel vijf centimeter in het vlees worden gestoken om een nauwkeurige meting te kunnen verrichten. Het kan bovendien een minuut of twee duren voordat ze een accurate meting geven.

Digitale thermometers met directe aflezing hebben meestal een slanke steel waarbij de temperatuursensor zich slechts een halve inch (ongeveer 1,25 cm) voorbij de punt van de sonde bevindt. Ze reageren veel sneller dan thermometers met een wijzerplaat, maar het kan nog steeds even duren voordat ze een nauwkeurige temperatuur meten.

Thermokoppels zijn de gouden standaard voor snelle, nauwkeurige en betrouwbare temperatuurmetingen. De temperatuursensor bevindt zich aan het uiteinde van een zeer smalle steel, waardoor de kans op beschadiging van het vlees door het meten van de temperatuur wordt verkleind en u volledige controle hebt over de meetlocatie. Ze zijn bovendien snel, vrijwel direct, en bepaalde sondes (zoals de ChefsTemp Quad Xpro) kunnen tijdens het koken in het vlees blijven zitten.

GRILLEN

Grillen op hoge temperatuur vereist snelheid en precisie. Je wilt niet te lang bij je eten blijven, want dan kun je je handen verbranden en de warmte van je grill laten ontsnappen. Voor deze taak is een betrouwbare instant-thermometer met een groot lcd- of digitaal display perfect. De Chefstemp FinalTouch en Pocket Pro zijn voorzien van duurzame roestvrijstalen sondes en hoogwaardige thermokoppeltechnologie voor nauwkeurige temperatuurmetingen in slechts enkele seconden. Dat is essentieel om je handen te beschermen en de warmte in het deksel van je grill te behouden.

Een thermokoppelthermometer heeft verschillende voordelen ten opzichte van andere thermometers op de markt. Twee van deze voordelen zijn de snelheid waarmee de juiste temperatuur wordt bereikt (oftewel de temperatuurgevoeligheid) en de plaatsing van de temperatuursensor in de sonde. De sensor is direct in de punt van de sonde ingebouwd, waardoor u volledig zeker bent van de juiste plaatsing in het stuk vlees. Vergeet niet dat het doel altijd is om het thermische middelpunt van het vlees te vinden, oftewel het deel dat het verst verwijderd is van alle randen.

Het is niet aan te raden om thermometers met een vaste sonde te gebruiken tijdens het grillen vanwege de intense hitte van het vuur en de vlammen die de kabels en sondes kunnen beschadigen. De sondes en kabels zijn geschikt voor temperaturen tot 371 °C (700 °F), maar door vlammen kunnen de temperaturen oplopen tot meer dan 538 °C (1000 °F).

ROKEN

Roken stelt andere eisen dan grillen. Bij roken moet je niet alleen de omgevingstemperatuur in de gaten houden, maar ook de kerntemperatuur van het vlees. De bereidingstijd van gerookt vlees is ook veel langer; sommige rooksessies kunnen wel 24 uur of langer duren! Om ervoor te zorgen dat je rookoven een constante temperatuur behoudt en je stuk vlees niet te gaar wordt, heb je een thermometer met een ingebouwde sonde nodig, zoals de ChefsTemp Quad XPro met RF-afstandsbediening. Dit fantastische apparaat heeft vier sleuven voor sondes: één voor de omgevingstemperatuur en drie voor de kerntemperatuur van het vlees. Zo kun je je rookoven voorbereiden, het vlees met de kleurgecodeerde sondes erin leggen en vervolgens weglopen. Dankzij de RF-afstandsbediening met hoge/lage temperatuuralarmen kun je het kookproces snel en nauwkeurig in de gaten houden vanaf een afstand van maximaal 150 meter.

Zoals altijd raden we aan om de gaarheid van uw vlees nog een laatste keer te controleren met een kerntemperatuurmeter voordat u het uit de roker haalt. Raadpleeg hiervoor onze richtlijnen voor veilige temperaturen. Hier Om ervoor te zorgen dat uw vlees perfect gaar is. Voorkomen is beter dan genezen.