Koken is zowel een kunst als een wetenschap. Het vereist kennis van voedselbereiding, verschillende kookmethoden, inzicht in diverse ingrediënten en hun combinaties, en zelfexpressie. Maar bovenal draait koken om temperatuurbeheersing. En welk hulpmiddel is daarvoor beter geschikt dan een thermometer? 

Thermometers zijn onmisbaar in de keuken, vooral in professionele keukens waar nauwkeurigheid en consistentie essentieel zijn. U hebt wellicht ook infraroodthermometers gezien die gebruikt worden voor snelle temperatuurmetingen van warm eten en koude dranken bij buffetten in restaurants. U hoeft niet in een professionele keuken te werken om te profiteren van temperatuurcontrole. Een infraroodthermometer voor in de keuken kan u daarbij helpen. Hieronder vindt u enkele voorbeelden. Keukentips voor infraroodthermometers en hacks.

Infraroodthermometers gebruiken in de keuken

Waarom zijn infraroodthermometers geschikt voor gebruik in de keuken? Om dezelfde reden als voor andere doeleinden: ze stellen je in staat om snel en gemakkelijk de temperatuur af te lezen vanaf een veilige afstand.

Dit betekent dat u geen oppervlakken hoeft aan te raken, vooral geen extreem hete oppervlakken, om een nauwkeurige meting te krijgen. Het is ideaal wanneer u geen sonde in het betreffende object kunt steken, bijvoorbeeld omdat het buiten bereik is of simpelweg te heet en gevaarlijk om aan te raken.

Wat je moet weten over infraroodthermometers

Beperkingen van een infraroodthermometer voor in de keuken:

Voordat we dieper ingaan op de verschillende toepassingen van infraroodthermometers in de keuken, is het belangrijk dat u hun beperkingen kent.

Hoewel infraroodthermometers geweldig zijn om mee te koken, meten ze de oppervlaktetemperatuur van een object. Ze geven dus geen nauwkeurige meting van de interne temperatuur van het object. Dit betekent dat je deze thermometer niet kunt gebruiken als vervanging voor een infuus. een goede ouderwetse vleesthermometer of een thermometer met directe aflezing om te koken.

Bovendien kan het nodig zijn om infraroodthermometers aan te passen, afhankelijk van het oppervlak van het te meten object (emissiviteit, oftewel het vermogen van het object om infraroodenergie uit te stralen).

Verschillende deeltjes op het oppervlak, zoals vuil, stof, vocht, rijp, mist of rook, kunnen de nauwkeurigheid van de thermometer tijdelijk beïnvloeden. Ook de nabijheid van radiofrequente straling met een elektromagnetische veldsterkte van ten minste 3 V/m kan de meting beïnvloeden.

Je kunt deze thermometer ook niet gebruiken om de watertemperatuur in het glas te meten. Als je dat wel doet, meet je alleen de temperatuur van het glasoppervlak.

Over kookvloeistoffen

Infraroodthermometers zijn ideaal voor het meten van de temperatuur van vloeistoffen zoals soepen en sauzen. Schep een lepel vloeistof van onder naar boven en richt de thermometer erop. Dit geeft je een goede indicatie van de temperatuur van de vloeistof. Of het nu je eerste portie soep is of restjes van het avondeten van gisteren die je opwarmt, door de vloeistof minimaal 20 seconden tot 74 °C (165 °F) te verwarmen, zorg je ervoor dat de temperatuur goed blijft. Het is klaar en veilig om te eten.

Over het koken van halfvaste stoffen

Je kunt deze thermometer ook gebruiken voor aardappelpuree, maïs of andere halfvaste vullingen die op een specifieke temperatuur moeten worden gekookt en bewaard. Het is essentieel om ervoor te zorgen dat alle bacteriën in het voedsel zijn gedood. Om de thermometer te gebruiken, prik je met een lepel in het midden van het voedsel en trek je het voorzichtig omhoog om een gaatje te maken. Richt vervolgens de thermometer in het gaatje. De temperatuur moet minimaal 165 graden Celsius aangeven.° F voordat het voedsel als veilig en klaar voor consumptie kan worden beschouwd.

Over het bereiden van eiwitten

Je kunt de infraroodthermometer ook gebruiken om snel de temperatuur van de pan, pot of koekenpan te controleren bij het aanbraden, braden of bakken van karbonades. De temperatuur moet 500 graden Celsius bereiken.° F.

Voor de volledigheid is het echter nog steeds het beste om de sondethermometer te gebruiken, aangezien het inbrengen van de sonde de enige manier is om... meet de de interne temperatuur van vlees. Het is essentieel, vooral bij het werken met dikker gesneden vlees dat tot een specifieke kerntemperatuur moet worden gebracht (en gegaard).

Temperatuurcontrole van de hete olie

Een infraroodthermometer is ook ideaal voor De olie controleren voor het frituren. (bijvoorbeeld voor het bakken van gepaneerde kip). Het biedt een snel, nauwkeurig en veilig alternatief voor steelthermometers. Om te controleren of de olie klaar is, richt u de thermometer op de olie. De temperatuur moet 350 graden zijn.° F.

Houd er echter rekening mee dat een infraroodthermometer de temperatuur van glanzende voorwerpen, zoals een droge stalen pan, niet nauwkeurig kan meten. Ze zijn ideaal voor gietijzeren pannen en pannen met een matte afwerking.

Desondanks kun je een eenvoudige infraroodthermometer gebruiken om te controleren of de olie in de pan, pot of koekenpan klaar is, wat bij een temperatuur van 500 graden Celsius het geval zou moeten zijn.° F.

Over het bakken van pizza's

Om de juiste korst, textuur en smaak van de pizza te krijgen, moet de pizzaoven op de juiste en gelijkmatige temperatuur worden gebracht. De binnenkant van de oven kan echter een temperatuur van maar liefst 900 graden bereiken.°F. Bovendien zijn veel ingebouwde oventhermometers zeer onnauwkeurig. Daarom kan de oventemperatuur alleen worden gemeten met robuuste, professionele thermometers – tenzij u een infraroodthermometer hebt.

Omdat je met een infraroodthermometer de temperatuur van objecten op afstand kunt meten, is het een veiligere manier om te controleren of de oven de juiste temperatuur heeft. Het is echter essentieel om te weten dat je met een infraroodthermometer alleen de temperatuur van de ovenwand meet.

 De conclusie

Een infraroodthermometer is ongelooflijk veelzijdig en handig in de keuken. Het neemt het giswerk weg en helpt je ervoor te zorgen dat het eten goed gaar en veilig is om te eten. Bovendien is een infraroodthermometer veiliger en handiger dan andere thermometers. Maar zoals in dit artikel al is aangegeven, heeft het ook zijn beperkingen. Je moet begrijpen waar en wanneer je er een in de keuken moet gebruiken.