Kerntemperatuur van kip – Kipfilet, kippenbout, gebraden kip en kip in de oven

Het is belangrijk om kip op de juiste manier te bereiden, want je wilt natuurlijk niet dat iemand die het vlees eet er ziek van wordt. Het is essentieel om te weten wat de ideale kerntemperatuur van kip is, zodat je veilig van het vlees kunt genieten. Helaas is kip een van de lastigste vleessoorten om te bereiden, vooral als je hem in zijn geheel of met bot bereidt. De onregelmatige vorm maakt het lastig om de kip gelijkmatig gaar te krijgen, omdat sommige delen dikker zijn dan andere.

In deze handleiding leer je hoe je Het geheim van een perfect gegaarde kip.

Veiligheidsaspecten bij het bereiden van kip

Bij het bereiden van kip is de belangrijkste regel het bereiken van de ideale kerntemperatuur. Dit is niet alleen een kwestie van smaak of textuur, maar ook van veiligheid voor iedereen die het vlees consumeert. 

Kip en andere soorten gevogelte kunnen salmonella bevatten. Daarom is het belangrijk om kip goed te bereiden om te voorkomen dat je salmonella binnenkrijgt. Zolang je het vlees maar goed gaart, hoef je je geen zorgen te maken over deze bacterie. 

De aanbevolen richtlijn voor voedselveiligheid Het is belangrijk om een bepaalde temperatuur te bereiken om ervoor te zorgen dat de bacteriën in het vlees gedood worden. Voor kip is dat 165℉ of 74℃. Veel mensen nemen niet de tijd om de interne temperatuur van de kip te controleren en baseren zich alleen op uiterlijke kenmerken. Dit is echter geen betrouwbare methode om te controleren of de kip gaar is, want het is de binnenkant die telt. 

Veel mensen denken dat kippenvlees gaar is als het stevig aanvoelt. Maar dan hebben alle eiwitten in het vlees veel vocht afgegeven, waardoor het vlees droog is. Ook de kleur is geen betrouwbare indicator. De roze kleur van het vlees hangt niet alleen af van de temperatuur; de pH-waarde kan ook een rol spelen. 

Als het om voedselveiligheid gaat, kan het gebruik van onbetrouwbare of gebrekkige methoden een groot risico vormen. Zelfs als het vlees gaar lijkt, zijn de bacteriën erin mogelijk nog niet gedood. Controleer daarom altijd de interne temperatuur van de kip om er zeker van te zijn dat deze goed gaar is. 

De interne temperatuur van een kip: wat u moet weten

Het is essentieel om de ideale kerntemperatuur van de kip te bereiken, omdat veel mensen de neiging hebben om kip te gaar te koken uit angst voor voedselvergiftiging. En je wilt natuurlijk geen droge kip eten.

Om de juiste temperatuur voor het kippen vlees te bereiken, moet je rekening houden met diverse andere temperatuurberekeningen. Je moet de juiste oventemperatuur (bij het braden van kip) in de gaten houden, de interne temperatuur van de kip controleren om er zeker van te zijn dat deze gaar is, en de temperatuur om de kwaliteit van het vlees te beoordelen. 

Een kip bestaat uit twee soorten vlees. Het witte vlees, zoals de borst, vereist een andere temperatuur om goed gaar te worden. Je moet de kerntemperatuur van de kipfilet minimaal 30 seconden op 74 °C (165 °F) houden. Controleer de kerntemperatuur regelmatig. Zodra de temperatuur 72 °C (162 °F) bereikt, kan de kip deze temperatuur vasthouden en verder oplopen tot 74 °C (165 °F). Dit is de truc om kipfilet goed te bereiden en te voorkomen dat het vlees te gaar en droog wordt.

Het donkere vlees van de kip is het dijvlees. In tegenstelling tot de borst, vereist het dijvlees (het donkere vlees) een hogere temperatuur om te garen. De ideale temperatuur om een kippendij te garen ligt tussen de 79 en 82 °C (175-180 °F). Dit komt door de grotere hoeveelheid bindweefsel in dit deel van de kip. 

Als je de kippenbout op een lagere temperatuur bakt – bijvoorbeeld 74 °C – wordt het vlees taai en rubberachtig. Maar als je de temperatuur verhoogt, smelt het collageen en wordt het vlees malser. 

Kerntemperatuur van kip: braden en frituren

Het bereiken van de ideale temperatuur voor de kip hangt ook af van de gebruikte bereidingsmethode. Er zijn twee veelvoorkomende manieren om kip te bereiden: braden en frituren.

Bij het braden van kip, vooral een hele kip, is het belangrijk om de juiste kerntemperatuur te bereiken. Voor een perfect gebraden kip verwarmt u de oven voor op 260 °C (500 °F). Plaats de kip op een braadrek in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 176 °C (350 °F). 

Gebruik een digitale vleesthermometer Steek de grill in het diepste gedeelte van de kipfilet. Zodra de kerntemperatuur 72 °C (162 °F) heeft bereikt, is het vlees gaar. Haal de kip uit de oven en laat hem rusten voordat je hem aansnijdt.

Bij het frituren van kip wil je een goudbruin korstje aan de buitenkant en sappig vlees vanbinnen. De temperatuur van de olie is cruciaal voor de beste gefrituurde kip en om ervoor te zorgen dat deze goed gaar is. Je hebt hiervoor olie met een hoog rookpunt nodig, zoals pindaolie of plantaardige olie. Zorg ervoor dat de olietemperatuur 176 °C (350 °F) is voordat je de kip in de pan legt. 

Zodra je de kip in de olie hebt gelegd, zorg er dan voor dat de pan niet te vol is. Te veel kip in de olie zorgt ervoor dat de temperatuur van de olie daalt. Het is belangrijk om de juiste temperatuur van de olie te behouden, zodat de kip gelijkmatig gaart. Dit is ook cruciaal om je gefrituurde kip knapperig te houden. Als de olietemperatuur daalt, zal de kip de olie absorberen en zacht worden. De veiligste kerntemperatuur voor gefrituurde kip is minimaal 74 °C (165 °F). 

De juiste temperatuur is essentieel voor het bereiden van kip en om de veiligheid te garanderen. Het is ook cruciaal dat het vlees sappig, mals en mals blijft. Het is een kwestie van de juiste balans vinden, maar zodra die bereikt is, kunt u van uw kip genieten zoals u die het liefst bereidt.

Gebraden kip – borst en dij

Waarom zijn mensen dol op gefrituurde kip? Omdat het sappig, mals en knapperig is.

Wat is het geheim van heerlijke gefrituurde kip?

De beste gefrituurde kip begint met een kip van goede kwaliteit. In de moderne supermarkt kun je hele kippen, kipfilets, dijen, poten en vleugels kopen, zowel gekookt, rauw als bevroren. Maar als je echt heerlijke gefrituurde kip wilt, begin dan met een hele kip en snijd die zelf in stukken.

Als je de kip eenmaal in stukken hebt gesneden om te frituren, bewaar dan de poten, vleugels en rug voor bouillon of soepen. Vandaag concentreren we ons op het frituren van alleen de borst- en dijstukken.

Eerst kruiden we de kip, daarna maken we gekruid bloem met dezelfde kruiden die we voor de kip hebben gebruikt en paneren we de kip hiermee. Zodra de kip gepaneerd is, gaan we hem frituren.

Zodra de kip gepaneerd is, moeten we de olie in een zware pan verhitten en ervoor zorgen dat deze heet genoeg is. 350℉ (176℃) Leg vervolgens de kip met de velkant naar beneden in de olie.

Zodra de kip aan de velkant bruin is gebakken, draai je hem om en laat je hem verder garen. De dijen bereiken eerder de juiste temperatuur dan de borst. Haal ze dan uit de frituurolie en bak de borst verder.

De temperatuur waarbij je de dijen moet aantrekken, ligt tussen 170-180℉ (76-82℃). Kippendijen bestaan uit donker vlees en kunnen een hogere temperatuur verdragen bij het uit elkaar halen. Dit is na vijftien minuten rusten.

Kipfilet moet een temperatuur van 165 graden bereiken.℉(73℃) En omdat het zo dik is, is het een goed idee om het eerst bruin te bakken, het dan uit de frituurpan te halen en het in de oven af te bakken op een ingestelde temperatuur. 350℉ (176℃). Als je dit doet, wordt de kipfilet mals en sappig, blijft de huid knapperig en wordt de kip niet te gaar in de frituurpan.

Dit is het geheim voor heerlijke gefrituurde kip: hete olie, verse kip en als je kipfilet gebruikt, bak je het geheel nog even in de oven. Zorg ervoor dat je de ChefsTemp Final Touch X10 tijdens het hele bakproces gebruikt om de kip perfect gaar te krijgen.

Gebraden hele kip

Bij het voorbereiden van een kip om te braden is het belangrijk om deze goed te kruiden. Ik gebruikte zout, zwarte peper, knoflookpoeder en uienpoeder. Laat de oven voorverwarmen terwijl je de kip klaarmaakt. 500℉ (260℃). Zodra je de kip hebt gekruid, leg je hem op een rooster in de oven en zet je de oven op een lagere temperatuur. 350℉ (176℃), Leg het in de oven. Stel een kookwekker in op 30 minuten en meet na afloop de temperatuur in het dikste deel van de kipfilet en in de dij. De kipfilet moet een temperatuur van 165 graden bereiken.℉(73℃), En meestal zal de temperatuur van de dij tussen de 82°C en 99°C liggen. Dit is normaal, omdat dijvlees donkerder is, meer inwendig vet bevat en een veelgebruikte spier is, profiteert het van een hogere temperatuur tijdens het trekken.

Zodra de kip de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je hem uit de oven en laat je hem 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen terugtrekken in het midden van de kip, waardoor hij sappig, mals en zacht wordt met een lekker knapperig velletje.

Zorg ervoor dat de kip op temperatuur is voordat u hem uit de oven haalt. Gebruik uw ChefsTemp Final Touch X10 om de interne temperatuur te meten.

Samenvattend:

Met een paar simpele stappen en de ChefsTemp Final Touch X10 kunt u perfect gebakken kipfilets en -dijen, of een hele gebraden kip bereiden.