Hoe en waarom je je spareribs te gaar moet koken

De goede oude BBQ-ribben zijn een droom voor veel grillliefhebbers. Een hap nemen van dat malse, sappige stuk ribvlees, geglazuurd met een zoet-pittige saus, is een ware traktatie voor je smaakpapillen. Of je nu spareribs of baby back ribs bereidt, de juiste bereidingswijze maakt het verschil voor hoe je van deze heerlijke BBQ-lekkernij geniet. 

Er bestaan veel ouderwetse regels voor het perfect grillen van je ribben, en een daarvan is het gaar garen van de ribben. Ben je benieuwd waarom dit zo is en wil je weten hoe je de ideale kerntemperatuur voor je ribben bereikt? Lees dan zeker deze handleiding.  

Temperatuur- en bereidingswijzehandleiding voor spareribs

Zoals u wellicht al weet, gerookt vlees Het is een proces waarbij het vet langzaam wegsmelt en het collageen in het vlees ontspant, waardoor een malse textuur ontstaat. Dit proces resulteert in het uitbakken van het vlees, daarom wordt aangeraden om ribben langer te garen dan ze 'gaar' zijn. Als je nog nooit ribben op deze manier hebt bereid, is het tijd voor een nieuwe aanpak om te genieten van smakelijkere en sappigere ribben.

De meest gebruikte techniek voor het bereiden van ribben staat bekend als de 3-2-1-techniek. Maar voordat je daarmee begint, moet je de ribben eerst voorbereiden. Gebruik je favoriete barbecuerub om het vlees te kruiden. Terwijl de rub intrekt, verwarm je je smoker of grill voor tot 107 graden Celsius (225 graden Fahrenheit). Dit is de ideale temperatuur voor het bereiden van ribben. 

De eerste stap van de 3-2-1-techniek is het langzaam garen van de ribben met indirecte hitte gedurende 3 uur. Wikkel de ribben vervolgens in aluminiumfolie en laat ze nog 2 uur verder garen. Verwijder daarna de folie en laat de ribben nog 1 uur garen. Voeg nu de saus toe en schroei de ribben verder dicht. Geef het vlees voldoende tijd om de saus te absorberen. 

Waarom zou je ribben te gaar laten worden?

Het is misschien verrassend voor sommigen om te weten dat het koken van ribben vroeger klaar Dit is de beste manier om het beste resultaat te behalen. Zodra de ribben de ideale kerntemperatuur hebben bereikt, moet je het vlees niet van het vuur halen. 

Wanneer de ribben de ideale gaartemperatuur van 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit) bereiken, zouden de meeste mensen zeggen dat de ribben gaar zijn. Maar bij deze temperatuur is het collageen in de ribben nog niet zacht genoeg om een gelatineachtige textuur te krijgen.

Hiervoor moet de interne temperatuur van de ribben 165 graden Fahrenheit bereiken. 

Sommige experts zeggen dat je de ribben moet laten garen tot een kerntemperatuur van 195 tot 200 graden Fahrenheit (90 tot 95 graden Celsius) is bereikt. Dit zorgt ervoor dat het vlees maximaal gaart, mals wordt en het overtollige vet volledig wegsmelt. 

Wanneer je de interne temperatuur van de ribben controleert, zorg er dan voor dat je de thermometer niet direct bij de botten steekt. Het vlees dat het dichtst bij de botten zit, zal warmer zijn dan de rest van het vlees. 

Tests om te controleren of de ribben gaar zijn

Er zijn verschillende tests die je kunt uitvoeren om te controleren of de ribben goed gaar zijn. Als je veel ervaring hebt met spareribs barbecueën, Als je al ervaring hebt met het bereiden van spareribs, dan zou dit geen probleem moeten zijn. Maar als je nog niet zo bekend bent met deze trefzekere tests, wil je misschien wel meer weten.

1. Draaitest

Dit is een van de eenvoudigste manieren om te controleren of de ribben gaar zijn. Draai hiervoor voorzichtig het ribbenrek in het midden. Je weet dat de ribben gaar zijn als het vlees door de draaiende beweging gemakkelijk van de botten glijdt. Dit betekent dat het collageen is gesmolten en het vlees mals is.

Volgens barbecue-experts zijn ribben die 'van het bot vallen' niet goed. Dat betekent dat je het vlees te gaar hebt gebakken en dat het papperig is geworden.

2. Buigproef

De buigtest is een andere manier om te controleren of de ribben gaar zijn. Gebruik hittebestendige rubberen handschoenen of een tang om de ribben op te pakken. Houd de ribben vast en beweeg ze voorzichtig op en neer. Let op hoe het vlees op deze beweging reageert.

Als de ribben gaar zijn, moet er een klein scheurtje aan het oppervlak van het vlees te zien zijn. Maar als het scheurtje te klein is, moet je ze nog even verder garen. Je kunt ook proberen het vlees met de hand van de botten te trekken. Als het er bijna afkomt, dan zijn ze gaar.Je weet dat het klaar is.

3. Spiestest

Om te controleren of het ribvlees mals en gaar is, kunt u met een houten spiesje of tandenstoker in het vlees prikken. U kunt de textuur van het vlees voelen door er druk op uit te oefenen. Als er weinig tot geen weerstand is, betekent dit dat het vlees gaar en mals is. U kunt ook voelen hoe het vlees aanvoelt als u er druk op uitoefent. Als het te hard aanvoelt, moet u het nog een paar minuten laten garen.  

Ideale kerntemperatuur van de ribben na het garen

Er bestaan veel verschillende meningen over de ideale kerntemperatuur van gegaarde ribben. Om veiligheidsredenen wordt een temperatuur van 63 graden Celsius (145 graden Fahrenheit) aanbevolen. Hoewel het dan nog veilig is om te eten, resulteert het bewaren van de ribben op deze temperatuur in taai en rubberachtig vlees. 

De temperatuur van de ribben moet oplopen tot 90-95 graden Celsius. Hierdoor breekt het collageen in de ribben voldoende af en kan de smaak volledig worden opgenomen. Door de ribben iets langer te garen dan ze 'gaar' lijken, krijg je een betere textuur en smaak. Je kunt altijd een van de bovenstaande tests uitvoeren om te controleren of ze gaar zijn en je kunt ze daarna goed in de gaten houden. handige thermometer Om de temperatuur onder controle te houden. 

Het bereiden van ribben en ze mals en sappig krijgen is een kunst. Dit is het geheim voor ribben waar iedereen van zal genieten!